5）碘碘在成人體內約含有20～30毫克。自然界中主要存在於海帶、紫菜、海蝦等海產品中。碘缺乏不僅會引起甲狀腺腫，心搏減慢，神情冷漠等，而且近年有人認為缺碘是乳腺癌、子宮內膜癌和卵巢癌的致病因素之一，缺碘可導致乳腺組織上皮細胞發育不良，增加乳腺組織對致癌物質的敏感性。
6）鉬鉬主要存在於豆類、全穀類、葉類及動物肝、腎內。鉬能阻斷亞硝胺類致癌物在宿主體內合成，具有間接抗癌作用。鉬缺乏時可增加食管癌的發病率。
此外，鋅、錳、銅等在機體中都有重要作用，缺鋅與食管癌、胃癌、大腸癌、肺癌、口腔鱗癌有關，而銅升高則容易引起食管癌、胃癌、肝癌、口腔鱗癌等。
總之，癌症與機體內無機鹽有密切關係，飲食多樣化，營養全麵、平衡，各種礦物質攝取充足，對於防癌、抗癌十分重要。
4、脂肪與腫瘤
脂肪是人體組織的重要組成部分，也是體內儲存能量。供給能量的重要物質。在所有膳食因素中，脂肪與癌的關係最密切，作用最強。脂肪本身不是致癌物質，但能以多種途徑增加患癌的危險。飲食中的多餘脂肪在腸道內腐敗，產生大量超氧化物，即自由基，可降低免疫係統的功能，導致人體衰老和細胞癌變。研究發現不同國家惡性腫瘤發病率有著極大差異，且與人均脂肪消費量有關。例如大腸癌，在肉類消費量較高的美國，發病率比肉類消費量低的亞洲，非洲國家高很多。乳腺癌與脂肪攝入的關係也很明顯，脂肪攝入量越多，發病率越高。脂肪消耗量高的國家與消耗量低的國家相比，乳腺腫瘤的發病率可高出5～10倍。一些非吸煙導致的惡性腫瘤如乳腺癌、結腸癌、前列腺癌、子宮內膜癌等，與脂肪攝人量，尤其是動物脂肪攝人量呈正相關。動物脂肪攝人量與浸潤性前列腺癌呈極顯著的相關性，動物脂肪可促使前列腺癌由彌散的非活動形式向更致命的形式轉化。另外，子宮內膜癌、卵巢癌、皮膚癌和肺癌的發生與動物脂肪的攝入亦有關聯。由於生活水平的不斷提高，油脂和肉類的消費相應的增加，所以脂肪攝入過多的問題就尤為突出，一般認為每日脂肪攝入占膳食總熱量的17%～20%為宜。即每日有50克左右脂肪即可滿足生理需要。因此，控製脂肪的攝入量對於防癌是非常有利的。
5、碳水化合物與腫瘤
碳水化合物，亦稱糖類，是人體熱能最主要的來源。它在人體內消化後，主要以葡萄糖的形式被吸收利用。在體內葡萄糖能夠迅速被氧化並提供(釋放)能量。我國以澱粉類食物為主食，人體內總熱能的60～70%來自食物中的糖類，主要是由大米、麵粉、玉米、小米等含有澱粉的食品供給的。中國營養學會製作的“中國居民平衡膳食寶塔”提倡食物多樣化，並將以澱粉為主的穀物類食物作為寶塔的最底層，建議成年人每人每天至少攝入300克。如果飲食中的碳水化合物不足，將會造成代謝紊亂。實驗研究證實，癌症與缺鈣有密切聯係，而能造成缺鈣的白糖，被認為是造成某些癌症的誘發因素之一。美國馬利蘭大學與美國國家癌症研究所的研究人員發現，六磷酸肌醇（IP6）具有預防和治療多種疾病的功效。IP6存在於天然的全穀食物中，如大米、燕麥、玉米、小麥、青豆等。它的化學結構與葡萄糖相似，有的學者將其歸於糖類。IP6能抑製癌細胞生長，縮小腫瘤體積，保護細胞免受自由基的傷害；它還能降低血脂，保護心肌細胞，防治動脈硬化，減少心髒病猝死。防癌功效顯著。諸多研究證明，六磷酸肌醇（IP6）對抑製肝癌、皮膚癌、前列腺癌、肺癌、乳腺癌、大腸癌等有一定效果。
6、蛋白質與腫瘤
蛋白質同脂肪和碳水化合物一樣都是人體必需的營養素。蛋白質是構成機體所有組織細胞的重要物質基礎，也是生命活動的基礎。蛋白質是一種複雜的含氮高分子有機化合物，含有氮、碳、氫、氧等主要元素和少量的硫、磷、鐵等元素，它的組成單位是氨基酸。食物蛋白中有20多種氨基酸，其中8種是機體不能合成必需由食物提供的，成為必需氨基酸。蛋白質還有促進生長發育和組織修補作用。也是機體內許多生物活性物質，如酶、激素、抗體、血紅蛋白、肌紅蛋白等，擔負著各種重要生理功能。同時蛋白質還具有維持體液平衡、酸堿平衡的功能，還有解毒、運輸等作用。蛋白質的主要食物來源是畜、禽肉及內髒、蛋、奶和魚類。許多流行病學研究資料顯示，蛋白質的攝入量與癌發病率負相關。在我國，食管癌高發區均為土地貧瘠，居民營養不佳，尤其是蛋白質攝入量不足。日本人胃癌發病率隨牛奶消費量的逐年增加而下降，可能與牛奶中大量酪蛋白抑製胃內亞硝胺的合成有關。但也有研究認為，增加動物蛋白的攝入量能增加乳腺癌的相對危險性；而增加豆類蛋白的攝入量，則乳腺癌的發病率相對減少。長期攝取高蛋白質膳食易誘發惡性淋巴瘤，而肝癌和食管癌的發病率較低；長期攝取低蛋白質膳食，可使肝癌和食管癌的發病率升高，但卻降低乳腺癌的發病率。若從兒童時期就很少食用動物性蛋白質和脂肪，則會引起消化係統功能減退，消化酶分泌減少，增加胃癌的發病率。
7、飲酒與腫瘤
酒已經有幾千年的曆史了，我國古代名醫扁鵲曰：“過飲腐腸爛胃，潰髓蒸筋，傷神奪壽。”。明代醫家李時珍在《本草綱目》中有一段評論，說：“酒，……少飲則活血行氣，壯神禦寒，消愁遣興；痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動火。……若夫沉湎無度，醉以為常者，輕則致疾敗行，甚者喪邦亡家而損軀命，其害可勝言哉。”，可見酒食益少害多。今天，科學家們已經證實飲酒與腫瘤有關。經國際抗癌研究中心全麵評審，過量飲酒使一些癌症的發病率與死亡率增加，酒類飲料的化學成分極其複雜，除乙醇外還可有上千種成分。酒中夾雜的危害物可能有亞硝胺類化合物、黴菌毒素、氨基甲酸乙酯、石棉（由石棉濾料中帶入）以及原料果品上附著的殘留農藥或砷劑。以上這些都是已明確的致癌物。如混入甲醇或乙二醇則更顯毒性。與過量飲酒有關的咽喉癌、食管癌、肝癌中，有的調研發現吸煙顯示協同聯合作用。乙型肝炎病毒感染及黃曲黴毒素與肝癌發病關係中，過量飲酒有明顯的協同增強作用。過量飲酒會導致遺傳毒效應，如外周淋巴細胞染色體畸變、非整倍體及姊妹染色單體交換增加等。大量飲酒還可加重肝髒的負擔，損傷肝髒代謝功能並引起肝腫大。甚至會引起肝硬化，同時酒精損害肝髒時會產生大量的自由基，促成肝癌形成。酒精通過損壞肝細胞還能降低肝的解毒能力，包括對致癌物的解毒能力。慢性酒精中毒還會降低免疫功能，血中的B淋巴細胞和T淋巴細胞減少、功能降低，這些因素促進了多種癌症的發病。