5）慎食含添加劑的食品。目前市場出售的食品添加劑大多不合格。在食品著色劑中，一般都含致癌物質煤焦油。人工甜味劑(如甘素)的甜度相當於白砂糖的100倍，但它有較強的致癌作用。另有幾種糖精(像環己氨基酸鈉、磷磺酰苯亞胺)也有一定的致癌作用。此外，食品中常用的抗氧化劑、防腐劑、保鮮劑、漂白劑等大多含有致癌物質，需引起高度重視。
6）限製高鹽飲食。鹽與高血壓的關係已早為人們所關注。而食入食鹽過多易引起胃癌、食管癌卻所知甚少。流行病學調查發現，胃癌、食管癌發病也與高血壓、中風相似。與吃鹽過多有密切關係。為什麼呢？動物實驗表明，食鹽本身不是致癌物。用含食鹽的米飯長期喂飼小白鼠，可引起小白鼠胃腺萎縮。人們如長期攝入高鹽飲食可引起慢性胃炎，胃酸分泌減少，細菌過量生長，促使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，高鹽食物除損害胃粘膜，促進亞硝酰胺吸收外，也可直接作用於胃粘膜。另一方麵，高鹽食物能促進胃酸分泌，腐蝕胃粘膜，破壞胃粘膜的屏障作用，從而使胃、食管粘膜易遭受致癌物的侵襲。我們知道，粗製的海鹽內含有硝酸鹽，而鹹魚、鹹肉類食品中含有豐富的酰胺。加之高鹽飲食、粗糙食物或油炸食品等，可剌激食管和胃粘膜，使亞硝胺類等致癌物容易侵及粘膜上皮細胞。因此，食管癌、胃癌是我國最常見的兩種消化道腫瘤，為了預防這兩種癌症和心髒病，人們應吃低鹽飲食，少吃醃製食品，多吃新鮮蔬菜、水果和豆類、奶製品等。
三、飲食營養與腫瘤
由於癌症是全身消耗性的一種疾病，因此癌症患者應加強營養，原則上選用高蛋白、高熱量、高維生素、高無機鹽的食物，一方麵使癌症患者能攝取人體所需的足夠營養素；另一方麵選用了對癌症治療有效的食品，可以抑製或殺滅癌細胞、延長患者生存期或從根本上治愈癌症的目的。我們可以從以下幾個方麵來具體分析食物中的營養成分與腫瘤的關係。
1、維生素與腫瘤
維生素是維持人體正常代謝機能必需的物質。機體如果缺乏維生素，就會出現某種疾病。因此有些人認為維生素是營養素，攝入是“多多益善”。人需要維生素越多越好嗎?答案是否定的。合理營養的關鍵在於“適度”。過多攝入某些維生素，對身體不僅無益反而有害。維生素大致可分為水溶性(維生素B、C)和脂溶性(維生素A、D、K等)兩大類。水溶性類的維生素多餘部分一般可隨尿液排出體外，脂溶性類的維生素A或D，多餘者不能排出體外。這樣就給人們一個印象以為水溶性維生素食多了無害，有人主張每日口服維生素C3～5克以達到保健的目的，其實這是有害的，實驗證實，長期口服維生素C1克以上時，可引起草酸尿、高尿酸血症、高外血症。有的人全身可出現皮疹、浮腫、血壓下降、惡心。在脂溶性維生素中，以維生素A和維生素D服用量過大而引起的中毒最為常見。維生素A過剩時，可引起不眠、氣喘、眩暈、脫發、惡心、腹瀉等症；維生素D過剩時，可引起食欲不振，倦怠、便秘、體重下降及低燒等。從營養上講，所謂維生素應該是人體不能合成(或合成數量不能滿足需要)而在人體正常代謝過程和調節生理功能所不可缺少的一類物質。它們是必須由食物供給的營養素。如維生素A具有抑製惡性腫瘤的作用（尤其是與吸煙相關的惡性腫瘤），維生素A能控製上皮組織分化，維持上皮組織細胞正常形態。另外，維生素A還具有將已經向癌細胞分化的移形細胞恢複正常的特殊作用。正由於維生素A的這種特殊作用，幾乎所有起源於上皮組織的惡性腫瘤如皮膚癌、食管癌、胃癌、肺癌、結腸癌、直腸癌、膀胱癌等的發生，都與宿主維生素A缺乏有關。維生素E具有較強的抗氧化作用，可以抑製機體遊離自由基的形成，保護細胞的正常分化，阻止上皮細胞過度增生角化，減少細胞癌變。臨床研究還證實，維生素E與某些抗癌藥物合用可增強療效，同時維生素E還可以減輕化療毒性反應。維生素C具有很強的防癌、抗癌作用。維生素Bl缺乏時可使腫瘤形成及生長速度加快，可增加胃癌和白血病的發病率，但過量則會使病情惡化；維生素B2可抑製黃曲黴毒素的活性，減少肝癌的發生；維生素B6可抑製膀胱癌的進展和轉移。
2、膳食纖維與腫瘤
膳食纖維是一種特殊的營養素，有數百種，主要來源於植物性食物，以穀類、根莖類及某些蔬菜中含量最豐富。膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但膳食纖維在體內具有重要的生理作用，是維持人體健康必不可少的一類營養素。纖維在腸道內吸收水分，刺激腸道蠕動，利於排便，減少糞便及致癌代謝產物在腸道內停留的時間。纖維可以清潔消化壁和增強消化功能，同時它可稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除，保護脆弱的消化道和預防結腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控製在最理想的水平。由於膳食纖維在預防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康方麵功能突出，因而有“腸道清潔夫”的美譽。因此，增加膳食中纖維的攝人，如蔬菜、水果及全成分穀物等，可降低結腸癌和乳腺癌的風險，甚至也能降低口腔癌、咽喉癌、食管癌、胃癌、前列腺癌、子宮內膜癌及卵巢癌的危險。同時攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。膳食纖維可改變機體對雌激素的生物利用度，減少激素依賴性惡性腫瘤(如乳腺癌)的危險。
3、無機鹽與腫瘤
大量藥理研究結果證實，多種無機鹽都與惡性腫瘤的發生有密切的相關，對防治癌症有重要意義
1）鈣參與上皮細胞增殖和分化的全過程，機體鈣水平是直腸癌病因學因素之一；鈣離子通道功能對細胞的功能非常重要，包括腫瘤及其轉移。
2）鎂鎂在正常人體內的含量為20～30毫克。人體需要的鎂主要通過食物提供，豆類、麵粉、蔬菜和水果中含量較多。鎂的缺乏可影響T淋巴細胞殺傷能力，使宿主免疫功能降低，甚至導致染色體畸變，誘發惡性腫瘤，以胸腺淋巴瘤和粒細胞性白血病最為常見。同時缺鎂與乳腺癌、胃癌有關，高鎂與肝癌有關。
3）鐵鐵缺乏不僅能造成缺鐵性貧血，還可增加發生上消化道癌的危險性。鐵缺乏可使進人體內的化學致癌物的活性增強，消化係統惡性腫瘤發病率增加。
4）硒硒是人體必需的微量元素，成人人體內大約含硒15毫克，它廣泛分布在脂肪外的所有組織器官中。硒具有促進正常細胞增殖和再生的功能，可以改善宿主免疫功能，通過調整細胞分裂、分化及癌基因表達使癌細胞行為向正常方向轉化。另外，硒能抑製致癌物的活力，並能解毒，能對抗環境汙染中的汞、鎘、砷等的毒性。缺硒與消化道腫瘤、乳腺癌有關。