佛法不是迷信，它研究宇宙的規律，希望人類能夠“自覺、覺他、眾生普度”，在經濟組織裏、在經濟運行中學習佛法，必將會開創管理的光明前途。
菜單是企業文化的重要表現載體
菜單對於餐飲企業來說具有異常重大的意義，菜單是一家餐廳的經營方針的綜合反映，標誌著餐廳經營的特色和水準。菜單指揮生產，同時也決定了員工資質需求，直接影響到成本、資源與能源的消耗狀況，因此，菜單設計就成為餐廳經營的重中之重。那麼將一些常見的菜單設計的錯誤加以歸納，並在實際設計過程中加以規避，將有助於我們設計更為合理和有效的菜單。
通常菜單設計的錯誤包括：
（1）菜單不能反映餐廳的經營目標。突出的問題是反映出餐廳經營的目標顧客市場模糊，不知道或者沒有通過菜單表現出餐廳是針對哪些消費群體的。例如菜單中的菜品選擇高中低檔參差不齊，所有菜品平均對待，主要特色菜不突出，主要獲利菜品也不突出，讓顧客無從選擇。
（2）菜單發送的信息比較模糊。例如有的菜單上沒有餐廳的簡介，讓初次消費的顧客一頭霧水；有的菜單上高檔海河鮮僅標明“時價”，顧客不知道具體價格，為了避免挨宰，隻好不點這些菜；有的菜單上的菜名美則美矣，不知道主料輔料，更不知是否忌口，讓客人都倍感麻煩。
（3）菜單開合翻看不方便。有的菜單封皮采用金屬、皮革、木板等材質，追求厚重、高檔的感覺，但是拿著很沉又不便於顧客開合翻閱，反而讓人感覺華而不實。
（4）菜單內芯形式大於內容。有的菜單內芯設計華麗，不相關的圖片很多，底色也很搶眼，但是最重要的菜品圖片、菜品簡介、價格等卻很不明晰，大有舍本逐末的感覺。
（5）菜單的菜量過多。通常一個餐廳的菜單菜品數量視規模在80～120道之間，視餐廳的主要客源需求設定不同菜類的比例，有的菜單為了追求豐富性，動輒200多道菜，結果長此以往菜品製作質量難以保證，餐廳備貨也出現很大問題，反而影響了餐廳的聲譽。
（6）菜單中菜品分類混亂。有的菜單菜品分類過細，先是涼菜，再是熱菜，結果又分了山珍菜、鍋仔菜，最後又有蔬菜類、豆腐類、小吃類、湯羹類菜品，分類標準很混亂，而且不便於顧客選擇。
（7）菜單的材質選擇與餐廳氛圍不相符。例如一家高檔餐廳卻選擇了塑料菜單，一下子就降低了檔次；而有的餐廳裝修氛圍是金碧輝煌，菜單卻選擇竹簡造型等山野情趣的，讓人難以接受。
那麼針對這些常見問題，我們怎麼去規避呢？通常菜單設計的注意事項包括：
（1）始終明確設計菜單的三個理由——①菜單可以增加顧客的需求量；②菜單可以增加貢獻差額；③菜單可以為餐廳創造較大的市場占有率。在這三個原因的基礎上再考慮菜單中具體菜品的選擇。
（2）營銷策略和計劃產生菜單。首先要明確餐廳的目標顧客市場，才能有針對性的設計菜單，要明確目標顧客的喜好和消費層次，菜單設計才有的放矢。
（3）菜品確定之後，要明確菜單的版式。通常可以這樣設計菜品順序——特色菜、涼菜、禽肉類熱菜、菜蔬豆腐類熱菜、羹湯、小吃等，酒水和河海鮮另設計酒水單、海鮮單，既便於顧客選擇層次豐富的菜品，又便於服務員記錄，還保證時價材料可以隨時更新價格；菜單的開合方式可以有多種樣式選擇，例如竹簡式、折疊式、單頁式、活頁式等等，不一定拘泥於書本式；對於字的大小來說，通常菜單上的字不應小於四號字；菜單的畫麵不應該太多，否則會讓人感到淩亂。
（4）通常菜品的數量在菜單中的結構比例為——涼菜、熱菜、小吃、羹湯在5∶15∶4∶3左右，然後再視實際情況確定更細的菜品數量，但是原材料要盡量統一或靠近，以減少備貨的壓力。
（5）菜單定價的程序。通常由廚師長製定菜單後，要編製每款菜品的標準配方，配方要包括主、輔、調料的名稱和用量；之後采購部要出具主、輔、調料的單價，並報財務部計算出成本率；最後財務部出建議價格（三種），上報總經理確定售價。
總之，菜單設計是一個繁雜的係統過程，全麵了解菜單的意義，事先規避菜單設計的常見錯誤，將有助於我們更加順利地提升餐廳的經營管理。
北京大董烤鴨店菜單賞析
北京大董烤鴨店是世界聞名的一家高檔餐廳，其掌門人大董先生除了在管理方麵有自己獨到的眼光和做法，在菜品研發方麵更是可以說開創了中國餐飲文化的一個新篇章。
拿到大董的菜單，所有的客人都有眼前一亮、耳目一新的感覺。這本菜單是中國餐飲文化的良好體現，有很多方麵值得推廣學習：