製作步驟：
1.淨鍋置火上，加入熟豬油燒至七成熱，放入幹粉絲炸透，撈出瀝油。
2.鍋中留底油，複置火上燒至六成熱，先下入蔥花、薑末炒出香味。
3.再放入蒸好的蟹黃肉輕輕推炒均勻，加入紹酒和少許清湯炒勻。
4.然後加入醬油、白醋，用水澱粉勾薄芡，調入味精，撒上胡椒麵炒勻。
5.趁熱澆淋在粉絲上，最後放上香菜段即成。
銀絲鴨脯
原料：淨鴨1隻（約1500克），粉絲30克。
調料：蔥段、薑片、精鹽、雞精、紹酒、胡椒粉、醬油、白糖、豆瓣醬、奶湯、熟雞油、色拉油各適量。
準備工作：
1.將淨鴨斬去鴨頭、鴨翅膀和鴨爪，從背部剖開（胸部要連接），洗淨後撈出擦淨表麵水分，用醬油、紹酒抹勻鴨子全身。
2.淨鍋置火上，加油燒至六成熱，放入鴨子炸成金黃色，撈出瀝油，待鍋內油溫升至八成熱時，放入粉絲快速炸至膨鬆，撈出瀝油。
製作步驟：
1.原鍋留少許底油，複置火上燒熱，先下入豆瓣醬、蔥段、薑片炒香，再加入奶湯、醬油、紹酒、精鹽、雞精、胡椒粉調味，然後放入鴨子。
2.燒沸後轉中火煮約1小時至熟爛，離火後將鴨子浸泡在原汁內使其入味。
3.取出鴨子，剁成大塊，碼放在盤內，放上炸好的粉絲，取少許煮鴨子的原汁，淋在鴨塊和粉絲上，再淋入少許熟雞油，上桌即可。
綠豆芽拌粉絲
原料：綠豆芽250克，粉絲1小把，蒜苗50克，紅尖椒20克。
調料：蔥段、薑片各少許，精鹽、生抽、香油各1小匙，紹酒4小匙，色拉油1大匙。
準備工作：
1.綠豆芽掐去兩端，放清水中漂洗幹淨，撈出瀝淨水分；粉絲放入小盆中，加入溫水浸泡至軟，取出控淨水分，切成小段。
2.蒜苗去根及老葉，用清水漂洗幹淨，撈出瀝水，切成碎末；紅尖椒去蒂、去子，洗淨後切成細絲，放入小碗內，撒上蒜苗備用。
3.淨鍋置火上，加入色拉油燒至九成熱，出鍋淋在尖椒和蒜苗上並燜出香味。
製作步驟：
1.鍋中加入清水燒沸，放入少許精鹽、薑片、蔥段，放入綠豆芽焯熟，挑出蔥薑，撈出衝涼。
2.將綠豆芽放入大碗中，加入粉絲段、精鹽、紹酒、生抽調拌均勻。
3.再放入燜燙好的尖椒絲和蒜苗，淋入香油拌勻，裝盤上桌即可。
油豆腐粉絲湯
原料：油豆腐100克，粉絲80克，青菜段30克。
調料：精鹽、雞精各1/2小匙，胡椒粉少許，味精、香油各1小匙，鮮湯1000克。
準備工作：
1.將油豆腐洗淨，撈出瀝幹，切成大片備用。
2.淨鍋置火上，放色拉油燒八成熱，放入油豆腐片炸呈金黃色，撈出瀝油。
3.鍋中加入清水燒沸，倒入油豆腐片焯煮一下，撈出用冷水過涼，瀝水待用。
4.粉絲放在盆內，倒入少許的溫水浸泡至軟，撈出控水，改刀切成長段。
製作步驟：
1.淨鍋置火上燒熱，先加入鮮湯，放入油豆腐片、粉絲段略煮片刻。
2.再加入精鹽、味精、雞精燒煮至沸，然後撇去浮沫和雜質。
3.然後放入青菜段，繼續用小火續煮約5分鍾，再淋上香油推勻。
4.最後撒入胡椒粉，出鍋倒在湯碗內，上桌即可。
銀絲黃魚羹
原料：大黃魚1條（約600克），冬筍、冬菇各25克，豌豆、熟火腿各15克，粉絲10克。
調料：蔥末、薑末、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、白醋、水澱粉、鮮湯、香油、色拉油各適量。
準備工作：
1.冬筍、冬菇分別擇洗幹淨，均切成小片；熟火腿切成絲。
2.鍋加清水燒沸，下入冬筍片和冬菇片焯燙一下，撈出瀝水。
3.黃魚去魚鱗、魚鰓和內髒，洗淨，瀝去水分，放在盤內。
4.加入紹酒、少許蔥末、薑末，上屜蒸熟，取出去骨、刺。
製作步驟：
1.鍋中加入色拉油燒熱，下入蔥末、薑末、蒜片熗鍋。
2.加入鮮湯、精鹽、紹酒、味精、白醋、胡椒粉燒沸。
3.放入冬筍片、豌豆粒、冬菇片和魚肉燒煮入味。
4.用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋盛入湯碗內。
5.淨鍋加入色拉油燒至六成熱，下入粉絲炸至呈蓬鬆狀時。
6.撈出瀝油，放在魚羹上，再撒上火腿絲即可。
腐竹燒肚片
原料：豬肚尖100克，腐竹75克，火腿、淨冬筍各30克。
調料：薑片、蒜片、蔥段各少許，精鹽、味精、白糖、胡椒粉各1/3小匙，雞精、紹酒、花椒油各1小匙，水澱粉適量，鮮湯120克，色拉油3大匙。
準備工作：
1.腐竹用溫水浸泡至發漲，用清水幹淨，瀝淨水分，切成小段。
2.火腿洗淨，放在碗裏，加入冬筍和少許紹酒，上屜蒸透。
3.取出火腿和冬筍，把火腿切成小片；熟冬筍切成菱形片。
4.豬肚尖去掉油脂，洗淨，放入碗中，加入少許紹酒和蔥段。
5.上屜用旺火蒸熟，取出豬肚尖晾涼，斜刀切成大片。
製作步驟：
1.鍋中加入色拉油燒至四成熱，下入薑片、蒜片、蔥段炒香。
2.添入鮮湯燒沸，放入腐竹、豬肚尖、火腿片和冬筍片推勻。