粉皮拌雞絲
原料：雞胸肉1塊，綠豆粉皮200克，雞蛋清少許。
調料：薑片10克，蒜瓣15克，精鹽、味精、醬油、水澱粉、香油各適量。
準備工作：
1.綠豆粉皮用清水浸泡並洗淨，取出瀝水。
2.切成小條，放入沸水鍋中略燙，撈出瀝水。
3.薑片切成細末；蒜瓣去皮、洗淨，剁成細末。
4.雞胸肉洗淨，先切成薄片，再切成長5厘米的細絲。
5.放入碗中，加入雞蛋清、少許精鹽、味精、水澱粉拌勻。
6.鍋中加入清水燒沸，放入雞肉絲焯燙至熟，撈出瀝水。
製作步驟：
1.綠豆粉皮放入大盤內，放上焯燙好的熟雞肉絲。
2.薑末、蒜末、精鹽、醬油、香油放入小碗中調勻成味汁。
3.將味汁碗和盛有雞肉絲和粉皮的盤子入冰箱冷藏至涼透。
4.食用時取出，把味汁澆淋在粉皮和雞肉絲上拌勻即可。
粉皮炒豬肝
原料：粉皮200克，豬肝150克，青椒塊、紅椒塊各25克。
調料：蔥段、精鹽、味精各少許，白醋、白糖各1小匙，醬油、香油各2小匙，澱粉1大匙，色拉油500克（約耗50克）。
準備工作：
1.粉皮用溫水浸泡片刻，洗淨、瀝水，切成菱形片，入沸水鍋中略焯一下，撈出瀝幹。
2.豬肝剔去筋膜，洗淨，擦淨表麵水分，切成大片，放在碗內，加入少許精鹽、白醋、味精、澱粉碼味上漿。
製作步驟：
1.淨鍋置火上，加入色拉油燒至四成熱，用筷子撥入豬肝片滑油，待豬肝片變色且剛剛斷生後，撈出豬肝片，瀝去油分。
2.鍋中留底油燒熱，下入蔥段煸炒出香味。
3.再放入青椒塊、紅椒塊略炒，然後放入豬肝片和粉皮塊炒勻。
4.加入醬油、白糖、味精炒至入味，用水澱粉勾芡，淋入白醋、香油，出鍋裝盤即可。
鮮冬菇粉皮
原料：西藍花200克，濕粉皮150克，金針菇100克，發好的香菇50克，青椒、紅椒、榨菜各適量。
調料：芝麻醬1大匙，豆瓣醬2小匙，老抽、水澱粉、香油、色拉油各適量。
準備工作：
1.將西藍花洗淨，掰成小朵。
2.將香菇切成細絲；金針菇用清水洗淨，拆散備用。
3.將青椒、紅椒分別洗淨，切成小丁；榨菜洗淨，切成細末備用。
製作步驟：
1.鍋中加水燒開，分別放入西藍花、粉皮、香菇絲、金針菇焯熟，撈出瀝幹，再將西藍花盛入盤中。
2.鍋中加油燒熱，先爆香青椒粒、紅椒粒、榨菜粒，再放入粉皮、香菇絲、金針菇略炒。
3.然後加入芝麻醬、豆瓣醬、老抽、香油調勻。
4.用水澱粉勾芡，炒熟後淋在西藍花上，即可出鍋裝盤。
芥末粉絲菜
原料：菠菜、嫩白菜葉各200克，金針菇100克，粉絲1小把，木耳5個。
調料：蒜泥15克，精鹽、味精、醬油、白醋、花椒油、芥末油各適量。
準備工作：
1.粉絲放在容器內，倒入溫水泡軟，換水洗淨，瀝水。
2.把粉絲切成長段，用沸水稍燙一下，撈出用冷水過涼。
3.菠菜去根和老葉，洗淨，切段；白菜嫩葉洗淨，切成細條。
4.金針菇去蒂，放入清水中浸泡、洗淨，取出瀝水，切成小段。
5.木耳用冷水泡軟，去蒂、洗淨，切成細絲。
6.鍋加清水燒沸，放入金針菇和木耳絲焯燙一下，撈出瀝水。
製作步驟：
1.鍋放清水燒沸，分別放入白菜條和菠菜段焯熟，撈出瀝水。
2.將菠菜段、白菜條、金針菇段、粉絲、木耳絲放入盤內。
3.加入芥末油、白醋、蒜泥、精鹽、醬油和味精調拌均勻。
4.鍋中放入花椒油燒至八成熱，澆淋在原料上拌勻即可。
粉絲炒梭蟹
原料：梭蟹1隻，粉絲25克，洋蔥、紅椒各適量。
調料：薑絲、蔥花、澱粉、黑椒汁、蠔油、鮮露、濃縮雞汁、紹酒、色拉油各適量。
準備工作：
1.粉絲用清水泡軟，瀝淨水分，切成小段。
2.洋蔥、紅椒分別擇洗幹淨，均切成細絲。
3.梭蟹用刀背拍暈，用刷子刷洗幹淨，瀝淨水分。
4.揭開背殼，剔掉灰色的蟹鰓，洗淨，剁成大塊。
5.均勻地拍上一層澱粉，放入熱油鍋內炸透，撈出瀝油。
製作步驟：
1.淨鍋置火上，加入色拉油燒熱，下入薑絲煸炒出香味。
2.再放入洋蔥絲和紅椒絲翻炒均勻。
3.加入黑椒汁、蠔油、鮮露、濃縮雞汁快速炒勻。
4.烹入紹酒，放入梭蟹塊和粉絲翻炒均勻。
5.淋入香油，撒上蔥花炒勻，出鍋裝盤即成。
蟹粉銀絲
原料：蟹黃肉100克，幹粉絲50克，香菜25克。
調料：大蔥10克，薑塊5克，味精、胡椒麵、紹酒、白醋各1/2小匙，醬油4小匙，水澱粉3大匙，清湯100克，熟豬油150克。
準備工作：
1.蟹黃肉放入碗內，加入少許紹酒和精鹽調拌均勻。
2.放入沸水鍋中，用旺火蒸約5分鍾，取出晾涼。
3.香菜擇洗幹淨，瀝去水分，切成小段。
4.大蔥洗淨，切成末；薑塊去皮，切成末。