3.加入精鹽、紹酒、味精、白糖、雞精、胡椒粉燒熟入味。
4.用水澱粉勾芡，轉旺火收汁，淋上花椒油，出鍋裝盤即成。
肉片燒腐竹
原料：豬瘦肉100克，腐竹75克，青椒、紅椒各25克。
調料：蔥花、薑絲、蒜片各5克，精鹽1/2小匙，雞粉、味精、紹酒、醬油、香油各少許，水澱粉適量，蔥油1大匙，鮮湯150克。
準備工作：
1.豬瘦肉剔去筋膜，洗淨，切成薄片，放入碗中。
2.加入少許精鹽、紹酒和水澱粉調拌均勻，碼味上漿。
3.青椒、紅椒去蒂及子，洗淨，切成菱形片。
4.腐竹洗淨，放入冷水中泡發至漲，撈出瀝水，切成小段。
5.鍋內加入清水燒沸，放入腐竹段焯燙一下，撈出瀝幹。
製作步驟：
1.鍋置火上，加入蔥油燒至六成熱，下入豬肉片煸炒至變色。
2.放入蔥花、薑絲、蒜片，用旺火炒出香味。
3.添入鮮湯，放入腐竹段，用旺火燒沸。
4.加入精鹽、雞粉、醬油，轉小火燒至入味，加入味精調勻。
5.用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。
腐竹蛤蜊湯
原料：腐竹150克，蛤蜊300克，芹菜80克。
調料：薑塊10克，精鹽2.小匙，高湯1500克，香油1/2小匙。
準備工作：
1.將蛤蜊洗淨，泡水吐沙，再用鹽水浸泡3小時備用。
2.將腐竹洗淨，以冷水泡軟，切成小段。
3.將芹菜洗淨，擇去葉片，切成細末待用。
4.將薑塊去皮、洗淨，切成小片。
製作步驟：
1.坐鍋點火，加入適量高湯燒開，先放入腐竹煮滾。
2.再放入蛤蜊煮至殼開，撇淨表麵浮末。
3.然後加入精鹽，放入芹菜末攪拌均勻，淋入香油，即可出鍋裝碗。
甘筍腐竹煨蘑菇
原料：腐竹2條，蘑菇（罐頭）1罐，胡蘿卜1個。
調料：蔥頭、生抽、精鹽、白糖、蠔油、香油、米酒、水澱粉各適量，色拉油500克（約耗100克）。
準備工作：
1.將胡蘿卜去皮、洗淨，切成小段。
2.幹蔥頭剝去外皮、洗淨，切成兩半。
3.蘑菇取出、瀝幹；腐竹洗淨，切成小段，放入熱油中炸至起泡，再用清水浸軟，擠幹水分備用。
製作步驟：
1.坐鍋點火，加油燒至六成熱，先下入幹蔥頭炒出香味。
2.再放入蘑菇，烹入米酒炒勻，然後放入胡蘿卜、腐竹，加入蠔油、生抽、精鹽、白糖，再添入少許清水煮滾。
3.轉小火煨至入味，最後用水澱粉勾芡，淋入香油調勻，即可出鍋裝盤。
椒油腐竹
原料：幹腐竹150克，海米、香菇各25克，食堿少許。
調料：大蔥10克，薑塊5克，精鹽、味精、幹花椒、香油各少許，醬油、水澱粉各2小匙，色拉油2大匙。
準備工作：
1.將大蔥、薑塊分別冼淨，切成細絲。
2.將腐竹洗淨，放入加有食堿的開水中浸泡至回軟，撈出洗淨，再切成3厘米長的段。
3.將海米用清水泡發；香菇用清水泡發，洗淨，切成小條備用。
製作步驟：
1.炒鍋置小火上，加入色拉油燒至四成熱，先放入幹花椒炸出香味，揀出花椒不用。
2.再放入蔥絲、薑絲熗鍋，然後放入腐竹、香菇、海米、精鹽、醬油，用旺火炒勻。
3.加入清水100克，轉中火燒至入味，調入味精，用水澱粉勾芡，淋入香油即可。
鮮蘑腐竹
原料：鮮蘑150克，水發腐竹150克。
調料：薑塊10克，精鹽2小匙，味精1小匙，紹酒1大匙，雞湯300克，水澱粉適量，色拉油100克。
準備工作：
1.將腐竹洗淨，切成3厘米長的段。
2.鮮蘑洗淨，撕成小塊；薑塊去皮、洗淨，切成細末備用。
3.鍋中加入適量清水燒開，下入腐竹、鮮蘑略煮，撈出瀝幹待用。
製作步驟：
1.淨鍋置火上，加入色拉油燒至七成熱，先下入薑末略炸一下出香味。
2.再烹入紹酒，添入雞湯，放入精鹽、腐竹、鮮蘑煨至入味。
3.然後加入味精調好口味，用水澱粉勾芡，即可出鍋裝碗。
蝦球腐竹炒時蔬
原料：明蝦6隻，甘藍75克，腐竹25克。
調料：蔥末、薑末、精鹽、味精、白糖、紹酒、水澱粉、鮮湯、色拉油各適量。
準備工作：
1.腐竹用清水浸泡至回軟，撈出攥幹水分，切成小段。
2.甘藍剝去外層老皮，切去根蒂，再用清水洗淨。
3.切成小塊，放入容器中，加入少許精鹽醃漬片刻。
4.明蝦去掉蝦頭，剝去蝦殼，挑除沙線，洗淨。
5.瀝淨水分，從明蝦背部片一刀（不要片斷）。
6.淨鍋置火上，加入清水燒沸，放入明蝦焯水成球狀，撈出。
製作步驟：
1.鍋置火上，加入色拉油燒熱，下入蔥末和薑末炒香。
2.再放入腐竹段和甘藍塊煸炒均勻。
3.烹入紹酒，加入精鹽、味精、白糖及鮮湯調好口味。
4.放入蝦球炒勻，用水澱粉勾芡，淋入明油，即可出鍋裝盤。