燒凍豆腐
原料：凍豆腐350克，五花豬肉100克，淨冬筍25克，水發香菇20克，青蒜段、紅椒丁各25克。
調料：精鹽、味精、雞精、花椒粉各少許，醬油、甜麵醬各1大匙，香油、水澱粉各2小匙，肉湯150克，色拉油3大匙。
準備工作：
1.凍豆腐解凍，洗淨，擠去水分，切小丁。
2.五花豬肉去掉筋膜和雜質，洗淨瀝水，切成小丁，加少許紹酒拌勻。
3.淨冬筍去皮；水發香菇去蒂，均用清水洗淨，瀝水，切成1.厘米見方的丁。
製作步驟：
1.鍋中加油燒至七成熱，先下入甜麵醬炒香，再倒入豬肉丁煸炒至熟，放入凍豆腐丁、冬筍丁和香菇丁炒勻，然後加入醬油略炒，添入肉湯燒沸，轉小火燒燜至熟透，加入紅辣椒丁稍炒。
2.加入雞精、精鹽、花椒粉、味精，撒上青蒜段，轉旺火翻炒均勻。
3.最後用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。
什錦凍豆腐
原料：凍豆腐250克，冬筍100克，水發香菇、火腿片、青豆各30克。
調料：蔥片10克，薑片5克，精鹽1/2小匙，味精、胡椒粉各少許，醬油1大匙，紹酒、色拉油各2.大匙，雞湯250克。
準備工作：
1.將凍豆腐切成小塊，放入溫水中浸泡回軟，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出瀝水。
2.冬筍去殼，去外皮，用清水洗淨，切成片。
3.水發冬菇去蒂、洗淨，擠幹水分；青豆放入淡鹽水中浸泡並洗淨，撈出瀝水。
製作步驟：
1.炒鍋置火上，加油燒熱，先下入蔥片和薑片熗鍋出香味。
2.再放入冬筍片、冬菇、火腿片和青豆炒香，烹入紹酒炒勻。
3.然後添入雞湯，放入凍豆腐塊，加入醬油、精鹽，用旺火燒沸，撇去浮沫。
4.轉小火燜燉10分鍾，加入味精、胡椒粉調好口味，再轉旺火收濃湯汁，出鍋裝盤即可。
肉片燒豆腐
原料：豆腐300克，五花肉100克，油菜、胡蘿卜各25克。
調料：蔥花、薑末、蒜片各10克，精鹽、味精、花椒各少許，白糖1小匙，醬油、水澱粉各1大匙，香油2小匙，色拉油3大匙，肉湯150克。
準備工作：
1.五花肉剔去筋膜，洗淨、瀝水，切成薄片。
2.油菜去根、洗淨，切成段；胡蘿卜去皮、洗淨，切成菱形片。
3.豆腐片去四周老皮，洗淨、瀝水，切成4.厘米寬的薄片。
4.放入加有少許精鹽的沸水中焯燙片刻，撈出瀝幹。
製作步驟：
1.鍋中加油燒至六成熱，放入豬肉片煸炒至變色，出鍋瀝油。
2.鍋留底油，下入花椒炸糊撈出，再放蔥花、薑末、蒜片略炒。
3.下入肉片稍炒，放入豆腐片炒勻，加入肉湯用中火燒沸。
4.加入醬油、精鹽、白糖用小火燒幾分鍾，放入油菜、胡蘿卜。
5.調入味精，用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。
家常燜凍豆腐
原料：凍豆腐2塊，水發木耳、蝦仁、豬肉各25克，青椒、紅椒、胡蘿卜各15克。
調料：蒜片、海鮮醬、雞粉、紹酒、花生醬、鷹粟粉、清湯、色拉油各適量。
準備工作：
1.凍豆腐放在大碗中，置室溫下使其自然解凍。
2.把凍豆腐放入清水中漂洗幹淨，攥幹水分。
3.蝦仁去沙線，洗淨，用潔淨毛巾包裹蝦仁，輕輕壓去水分。
4.水發木耳去蒂、洗淨，撕成小塊；豬肉洗淨，切成大片。
5.青椒、紅椒去蒂和子，洗淨、切塊；胡蘿卜去皮，切菱形片。
製作步驟：
1.鍋中加油燒至六成熱，下入蒜片、青椒塊和紅椒塊稍炒。
2.烹入紹酒，放入豬肉片和胡蘿卜片翻炒均勻。
3.倒入清湯，加入海鮮醬、雞粉、花生醬燒沸。
4.放入凍豆腐塊、木耳塊、蝦仁，蓋嚴蓋燜至湯汁濃稠。
5.揭開鍋蓋，撇去浮沫，用水澱粉勾芡，出鍋裝碗即可。
鮮貝燒凍豆腐
原料：凍豆腐、鴛鴦貝肉各50克，青椒片、紅椒片各少許。
調料：蔥段、薑片、醬油、雞粉、紹酒、蠔油、水澱粉、魚露、白糖、辣椒油、色拉油各適量。
準備工作：
1.將貝肉洗滌整理幹淨，放入沸水中焯燙一下，去除異味。
2.將凍豆腐解凍，切成“骨牌條”塊，擠淨水分備用。
製作步驟：
1.鍋中留底油燒至七成熱，先放入蔥段、薑片炒出香味。
2.再烹入紹酒，加入醬油、蠔油、魚露、白糖、雞粉。
3.然後添湯，下入貝肉和凍豆腐燒至入味，再放入青、紅椒炒勻。
4.用水澱粉勾芡，淋入少許辣椒油，即可出鍋裝盤。
黑白凍豆腐
原料：凍豆腐1塊，鴨血150克，青蒜苗30克，鹵大腸80克，紅辣椒1根。
調料：花椒粒、白糖各1小匙，辣豆瓣醬、醬油、色拉油各1大匙，高湯500克。
準備工作：
1.將凍豆腐、鴨血分別洗淨、切塊，鴨血放入沸水中焯燙一下，撈出備用。
2.將鹵大腸切成小段；青蒜苗洗淨，去除根部，切成斜片，分開蒜青、蒜白。
3.紅辣椒洗淨，去蒂及子，切斜片待用。
製作步驟：
1.坐鍋點火，加油燒至七成熱，先放入花椒粒炒出香味。
2.再加入蒜白、大腸及凍豆腐略炒一下。
3.然後放入鴨血、蒜青、紅辣椒、白糖、高湯、醬油、辣豆瓣醬煮開。
4.再轉小火燒約1分鍾，即可裝盤上桌。
豆筋皮炒韭菜
原料：豆筋皮300克，韭菜200克。
調料：薑1小塊，精鹽、雞粉、味精各1/2小匙，香油少許，蔥油4小匙。
準備工作：
1.韭菜擇洗幹淨，瀝淨水分，切成小段。
2.薑塊去皮、洗淨，先切成細絲，再切成末。
3.豆筋皮用清水洗淨，放入涼水中泡軟。
4.取出豆筋皮，瀝去水分，切成小長條。
5.鍋內加入清水燒沸，放入豆筋皮焯燙一下。
6.撈出豆筋皮，用冷水過涼，瀝幹水分。
製作步驟：
1.坐鍋點火，加入蔥油燒至五成熱，下入薑末炒香。
2.再放入切好的韭菜段，用旺火快速翻炒至變色。
3.放入豆筋皮條炒勻，加入精鹽稍炒至入味。
4.加入雞粉、味精翻炒均勻，淋入香油，即可出鍋裝盤。
豆筋肥腸煲
原料：豆筋250克，熟肥腸150克。
調料：老薑、蔥段、精鹽、味精、胡椒粉、雞精、醬油各少許，白糖、紹酒、花椒油各1小匙，水澱粉、明油各適量，鮮湯70克，色拉油2大匙。