準備工作：
1.小青菜切去菜根，用清水洗淨，切成小段。
2.放入沸水鍋中，加入少許熟豬油焯燙一下，撈出過涼、瀝水。
3.幹豆腐洗淨、瀝水，切成長短一致的小條。
4.鍋中加入清水和純堿燒沸，放入幹豆腐稍煮片刻，撈出。
5.放入清水中漂洗以去除堿味，取出瀝水。
製作步驟：
1.鍋中加入熟豬油燒至八成熱，下入蔥段、薑片、花椒。
2.用中火煸炒出香味，撈出蔥薑和花椒不用。
3.放入幹豆腐條和青菜段快速翻炒均勻。
4.再加入精鹽、白糖、味精、雞精調好口味。
5.淋上香油快速炒勻，出鍋裝盤即成。
大煮幹絲
原料：豆腐幹500克，熟雞絲、熟蝦仁各50克，冬筍片30克，熟雞肫片、熟雞肝片、豌豆苗各25克，蝦子、熟火腿絲各15克。
調料：精鹽5小匙，白醬油1大匙，熟豬油150克，雞清湯500克。
準備工作：
1.豆腐幹切成細絲，用沸水略燙，撈出瀝水，反複浸燙2次，放入碗中。
2.豌豆苗去掉菜根，用清水洗淨，放入油鹽沸水鍋內焯燙至熟，撈出瀝水備用。
3.鍋置火上，加入少許熟豬油燒熱，放入蝦仁炒至呈乳白色，出鍋盛入盤中。
製作步驟：
1.淨鍋置火上，放入熟豬油燒六成熱，加入蝦子和豆腐幹絲炒香，倒入雞清湯，加入熟雞肉絲、熟雞肫片、熟雞肝片、冬筍片炒勻。
2.置旺火上燒至濃稠，加入白醬油和精鹽，續煮5分鍾，離火後將幹絲盛盤中，四周放上雞肫片、雞肝片和冬筍片，放入豌豆苗調勻，加入熟火腿絲和焯燙好的熟蝦仁即成。
燴豆幹
原料：豆腐幹300克，雞胸肉100克，五花豬肉75克。
調料：蔥絲、薑絲、味精、胡椒粉、香油各少許，精鹽1/2小匙，水澱粉、紹酒各1大匙，雞湯300克，色拉油適量。
準備工作：
1.豆腐幹片成薄片，改刀切成絲，放入沸水鍋內，加入少許精鹽，略焯一下，撈出瀝幹。
2.雞胸肉剔去筋膜，用清水浸洗幹淨，切成細絲。
3.將五花豬肉洗淨，切成細絲，加上少許精鹽和紹酒調拌均勻，稍醃備用。
製作步驟：
1.淨鍋置火上，加入色拉油燒至六成熱，放入豬肉絲和雞肉絲煸炒至變色。
2.添入雞湯燒沸，撇去浮沫和雜質，加入蔥絲、薑絲和豆幹絲，轉小火燒燴幾分鍾。
3.加入精鹽、味精、紹酒、胡椒粉調好口味。
4.用水澱粉勾芡，淋入香油調勻，出鍋倒入大碗中即可。
香幹馬蘭頭
原料：蘭花豆腐幹200克，馬蘭頭350克。
調料：味精1/2小匙，精鹽、白糖、醬油各2小匙，香油1小匙，色拉油適量。
準備工作：
1.將蘭花豆腐幹用清水洗淨，瀝淨水分，改刀切成黃豆大小的碎粒，再放入沸水中焯燙一下，撈出瀝淨水分。
2.將豆腐幹粒放入大碗內，加入少許精鹽、醬油和白糖調拌均勻，醃漬片刻。
3.淨鍋置火上，加入色拉油燒至六成熱，放入豆腐幹粒煸炒香味，出鍋晾涼。
4.馬蘭頭掐去老根，放入加有少許精鹽的清水中洗淨，撈出瀝水，再放入沸水中焯熟，撈出過涼。
製作步驟：
1.將馬蘭頭攥幹水分，改刀切成碎末，加入少許精鹽拌勻。
2.將蘭花豆腐幹粒和馬蘭頭放入大碗中，加入味精、香油拌勻，碼放在盤內。
3.鍋置旺火上，加油燒熱，放入花椒炸糊後撈出，再將熱油澆淋在馬蘭頭和豆腐幹上即可。
芥菜拌香幹
原料：芥菜250克，五香豆腐幹2塊（約150克），榨菜50克。
調料：精鹽1小匙，味精1/2小匙，白糖、香油各1小匙，色拉油1大匙。
準備工作：
1.將芥菜去掉菜根和老葉，放清水中漂洗幹淨，撈出瀝淨水分，切成碎末，再放入大碗內，加入少許精鹽拌勻，醃漬出水分。
2.鍋中加水燒沸，倒入芥菜末略焯，取出攥幹。
3.五香豆腐幹改刀切成黃豆大小的丁；榨菜去皮，洗淨後切成末。
製作步驟：
1.淨鍋置火上，加入色拉油燒至六成熱，放入豆腐幹、榨菜末炒香，盛出晾涼。
2.將芥菜末、豆腐幹、榨菜末放入大碗中，加入精鹽和白糖調拌均勻。
3.再放入味精拌勻，淋入燒熱的香油，拌勻後裝盤上桌即可。
香幹榨菜炒肉絲
原料：香幹150克，豬瘦肉100克，榨菜50克，雞蛋清1個。
調料：精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、嫩肉粉、澱粉、紹酒各少許，水澱粉適量，香油1小匙，色拉油3大匙。
準備工作：
1.榨菜去根，撕去外皮，切成細絲，用清水漂淨，撈出瀝水。
2.豬瘦肉剔去筋膜，洗淨，擦淨水分，切成絲，放入碗中。
3.加入少許精鹽、味精、嫩肉粉、雞蛋清、澱粉拌勻上漿。
4.香幹洗淨，擦淨表麵水分，先片成薄片，再切成絲。
5.放入加有少許精鹽的沸水中焯燙一下，撈出瀝水。
製作步驟：
1.鍋中加入色拉油燒至六成熱，下入豬肉絲煸炒至熟。
2.烹入紹酒，放入榨菜絲和豆幹絲快速翻炒均勻。
3.再加入精鹽、白糖、胡椒粉、味精和雞精炒至入味。
4.用水澱粉勾薄芡，淋上香油，出鍋裝盤即成。
肉絲拉皮
原料：粉皮200克，豬裏脊肉150克，香菜、雞蛋皮、黃瓜、胡蘿卜、水發木耳、水發海米、金針菇各適量。
調料：蔥絲、芝麻醬、精鹽、味精、白糖、醬油、白醋、香油、芥末油、色拉油各適量。
準備工作：
1.粉皮用溫水泡開，入沸水鍋內焯燙一下，撈出過涼、瀝水。
2.水發木耳、胡蘿卜切成絲；金針菇用沸水焯透，撈出衝涼。
3.香菜擇洗幹淨，切成段；蛋皮、黃瓜均切細絲。
4.豬裏脊肉剔去筋膜，洗淨，瀝去水分，切成5厘米長的絲。
5.鍋中加入色拉油燒至六成熱，下入蔥絲、豬肉絲煸炒至熟。
製作步驟：
1.取大圓盤1個，把香菜段擺在大圓盤的邊緣，撒上水發海米。
2.再把蛋皮絲、木耳絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲和金針菇間隔擺好。
3.再放上粉皮絲；炒好的肉絲放在一個小圓盤內。
4.芝麻醬放入碗中，加入涼開水、精鹽、醬油、白醋、白糖攪勻。
5.加入味精、香油、芥末油調勻，與粉皮、肉絲一同上桌即可。