準備工作：
1.豆筋用清水洗淨，再用溫開水浸泡2小時至發漲。
2.取出豆筋，瀝淨水分，切成2厘米大小的塊。
3.放入沸水鍋中焯一下去豆腥味，撈出瀝水。
4.熟肥腸去掉油脂，洗淨、瀝水，切成小段。
5.放入加有少許紹酒的沸水中焯燙一下，撈出放在盤內。
6.加入老薑、蔥段、紹酒，上籠用旺火蒸30分鍾至熟，取出。
製作步驟：
1.鍋置火上，注入鮮湯，放入肥腸、豆筋燒沸，撇去浮沫。
2.加入醬油、白糖、精鹽燒沸，轉中火燒至豆筋熟而入味。
3.再加入胡椒粉、雞精、味精調味，轉旺火煮2.分鍾。
4.用水澱粉勾芡收汁，淋入花椒油，出鍋裝碗即成。
腐皮三鮮
原料：豆腐皮、鮮蝦仁各100克，熟雞肉丁75克，冬筍丁50克，香菇丁25克，雞蛋清2個。
調料：蔥花、薑末、精鹽、味精、黃酒、香油、水澱粉、色拉油各適量。
準備工作：
1.鮮蝦仁去掉蝦線，洗淨瀝幹，切成小粒。
2.把蝦仁、雞肉粒、冬筍丁和香菇丁放入大碗內，加入蔥花、薑末調勻，再放入精鹽、味精、黃酒和香油，拌勻成三鮮餡料。
3.雞蛋清放另一碗內，加入少許精鹽和水澱粉調勻成蛋清漿備用。
製作步驟：
1.將豆腐皮平鋪在砧板上，先放入三鮮餡，包成6厘米長、3厘米寬的小包，再用蛋清漿封口並輕輕壓實，成腐皮三鮮生坯待用。
2.坐鍋點火，加入色拉油燒至五成熱，放入豆腐皮包炸呈金黃色至熟，撈出瀝油，碼放在盤內即可。
腐皮雞毛菜
原料：豆腐皮200克，雞毛菜250克。
調料：蔥末15克，蒜泥10克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，豉油少許，米醋2小匙，色拉油適量，香油少許。
準備工作：
1.將雞毛菜去根，放入加有少許精鹽的清水中洗淨，撈出後一切兩半，放入沸水鍋內快速焯燙一下，取出雞毛菜，放入冷水中衝洗至涼，再用潔布包裹後攥淨水分。
2.將豆腐皮放入容器中，倒入適量溫水浸泡至軟，撈出擦淨水分，改刀切成絲。
製作步驟：
1.鍋中加油燒至七成熱，放入豆腐皮絲衝炸一下，撈出用清水洗淨油分，瀝淨水分備用。
2.將蒜泥、蔥末放入碗中，倒入燒熱的色拉油衝燜出香味，再加入精鹽、味精、米醋、豉油、香油調勻成清香味汁。
3.將豆腐皮絲和雞毛菜放入盤中，澆淋上清香味汁即成。
素雞
原料：豆腐皮250克，紅糟適量。
調料：薑片5克，精鹽1大匙，味精1小匙，白糖2大匙，白醬油3大匙，色拉油、鹵水、香油各適量。
準備工作：
1.將豆腐皮放在案板上，撒上少許清水使豆腐皮變軟，擦淨表麵水分。
2.把每張豆腐皮攤平、疊齊，再卷緊成卷，放在1塊幹淨的紗布上包成圓棍形，用線繩捆緊。
製作步驟：
1.鍋中加入鹵水、清水燒沸，放入豆腐卷，用小火鹵約50分鍾至熟，取出冷卻，去掉線繩，切成大片。
2.鍋置旺火上，加入色拉油燒至八成熱，下入豆腐片滑油約半分鍾，倒入漏勺瀝油。
3.原鍋留底油，複置旺火上燒熱，先放入紅糟、薑片煸炒一下，再加入少許清水、鹵水汁燒沸，然後放入豆腐皮片稍煮，最後加入白醬油、白糖、味精炒勻，淋上香油，出鍋裝盤即成。
酸辣豆皮湯
原料：豆腐皮150克，菠菜100克，木耳5克。
調料：蔥段、薑片、醬油、白醋、胡椒粉、水澱粉、香油、清湯各適量。
準備工作：
1.將豆腐皮放清水中浸泡至軟，再換清水漂洗幹淨，撈出瀝水，把豆腐皮放入沸水中焯燙一下，撈出用冷水過涼，瀝幹，切成細絲。
2.嫩菠菜去掉菜根，放清水中洗淨，取出控淨水分，切成小段待用。
3.木耳用溫水浸泡至軟，去蒂後再換清水洗淨，撈出瀝水，切成細絲備用。
製作步驟：
1.炒鍋上火燒熱，加入色拉油至燒六成熱，先用蔥段、薑片熗鍋出香味，再烹入白醋，加入清湯，然後依次放入豆腐皮絲、木耳絲、菠菜段。
2.調入醬油，湯沸時撇去浮沫和雜質，再以水澱粉勾薄芡收汁。
3.最後撒上胡椒粉，淋入香油推勻，出鍋倒在湯碗內即可。
尖椒幹豆腐
原料：幹豆腐300克，尖辣椒、豬瘦肉各50克。
調料：大蔥、薑片各5克，精鹽、香油各1小匙，味精、白糖各1/2小匙，紹酒2小匙，醬油、水澱粉、熟豬油各1大匙，老湯150克。
準備工作：
1.幹豆腐切成5厘米長、1厘米寬的條。
2.放入沸水鍋內焯燙一下，撈出瀝淨水分。
3.尖辣椒去蒂和子，洗淨、瀝水，切成滾刀片。
4.豬瘦肉剔去筋膜，洗淨，切成薄片。
5.大蔥、薑片分別擇洗幹淨，均切成細末。
製作步驟：
1.鍋中加入熟豬油燒至六成熱，下入蔥末、薑末炒出香味。
2.放入切好的豬肉片，繼續煸炒至肉片變色。
3.加入紹酒、老湯、醬油、精鹽、白糖燒沸。
4.放入幹豆腐炒至熟透，再放入尖辣椒片炒勻。
5.撒上味精，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。
西芹拌香幹
原料：香幹200克，西芹100克，胡蘿卜50克。
調料：精鹽、味精、雞精各1/2小匙，白醬油、香油各1小匙，色拉油2小匙。
準備工作：
1.西芹去根，撕去表麵的老筋，洗淨、瀝水。
2.先切成5厘米長的段，再切成粗絲；胡蘿卜洗淨，切成絲。
3.一起放入沸水鍋中焯至斷生，撈出衝涼，瀝幹水分。
4.香幹洗淨，擦淨表麵水分，先片成薄片，再切成絲。
5.鍋置火上，加入清水燒沸，放入香幹絲焯燙一下，撈出瀝幹。
6.放入碗中，加入少許白醬油、精鹽和香油調拌均勻。
製作步驟：
1.鍋中加油燒至五成熱，下入香幹絲煸炒片刻，出鍋晾涼。
2.碗中放入白醬油、香油、精鹽、味精、雞精拌勻成鹹鮮味汁。
3.西芹絲、香幹絲和胡蘿卜絲放入容器中，加入味汁拌勻。
4.放入冰箱內冷藏保鮮，食用時取出，裝盤上桌即可。
青菜炒幹豆腐
原料：幹豆腐200克，小青菜100克，純堿少許。
調料：蔥段、薑片、花椒各少許，精鹽、雞精、白糖各1/3小匙，味精1/2小匙，香油1小匙，熟豬油2大匙。