蓮蓬湯
原料：豆腐2塊，菠菜150克，雞胸肉100克，雞腿肉75克，蘑菇片、火腿末各25克，雞蛋清1個。
調料：精鹽2.小匙，味精1小匙，紹酒、水澱粉、熟豬油各1/2大匙，鮮雞湯750克。
準備工作：
1.菠菜洗淨，取50克搗爛，擠出綠色汁液，剩餘菠菜切成段。
2.雞胸肉洗淨，切成薄片，加入少許雞蛋清、精鹽、水澱粉抓勻。
3.豆腐用細篩擦成泥；雞腿肉洗淨，剁成蓉；全部放入碗中。
4.雞蛋清抽打成泡沫狀，放入雞泥碗中，加入精鹽、味精拌勻。
5.取8個酒盅，內壁塗上熟豬油，裝入豆腐泥至六成滿。
6.剩餘的豆腐泥中加入菠菜汁拌勻，再放入盅內至八成滿。
7.撒上火腿末，使之呈蓮蓬狀，入籠用旺火蒸3分鍾，取出。
製作步驟：
1.菠菜、雞肉片、蘑菇片分別放入沸水中焯燙一下，撈出裝碗。
2.鍋加雞湯、精鹽、味精、紹酒燒沸，放入“蓮蓬”煮至浮起。
3.出鍋倒入盛有雞肉和蘑菇的湯碗中即成。
什錦豆腐羹
原料：豆腐4塊（約600克），蟹肉棒、蝦仁、熟火腿、熟豬肚、水發海參、冬筍、香菇各25克，青豆10克，蝦子5克。
調料：精鹽、味精、胡椒粉、白糖、醬油、紹酒、水澱粉、清湯、熟豬油各適量。
準備工作：
1.蝦仁、熟火腿、熟肚、水發海參、冬筍、香菇均切成小丁。
2.鍋中加水燒沸，放火腿、香菇、海參、冬筍、豬肚丁焯一下。
3.蝦子洗淨，放入碗中，加入少許紹酒上屜蒸5分鍾，取出。
4.豆腐片去老皮，用清水浸泡、洗淨，切成1厘米見方的丁。
5.放入沸水鍋中煮約2分鍾，倒入漏勺中瀝去水分。
製作步驟：
1.鍋中加入熟豬油燒至六成熱，放入蝦子用小火炒出香味。
2.倒入清湯燒沸，放入豆腐、火腿、香菇、海參、冬筍和豬肚丁。
3.加入紹酒、精鹽、醬油燒沸，撇去浮沫，用水澱粉勾芡，裝碗。
4.鍋中加入熟豬油燒至六成熱，放入蝦仁、蟹肉和青豆炒熟。
5.鍋中加入熟豬油燒至六成熱，放入蝦仁、蟹肉和青豆炒熟。
煎炒豆腐
原料：北豆腐300克，油菜75克，紅辣椒、香菜各25克。
調料：精鹽1/2小匙，雞清湯3大匙，色拉油100克。
準備工作：
1.北豆腐放在容器內，加上少許溫水和精鹽調拌均勻，醃漬幾分鍾。
2.取出豆腐，切成6厘米長、0.5厘米寬的條。
3.紅辣椒去蒂和子，洗淨、瀝水，切成細絲。
4.香菜去根和葉，取嫩香菜梗，洗淨、瀝水，切成5厘米長的段。
5.油菜去根和莖，取嫩油菜葉，洗淨、瀝水。
製作步驟：
1.鍋置火上，加入清水燒沸，放入油菜葉略燙，然後擺在盤子的四周。
2.淨鍋置火上，加入色拉油燒至六成熱，放入豆腐煎炒至四麵呈黃色時，再加入精鹽和清湯燒沸，撇去浮沫。
3.撒上辣椒絲、香菜段翻勻，出鍋裝盤即可。
蔥油豆腐
原料：嫩豆腐（日本豆腐）8條，香菜25克，青尖椒、紅尖椒各10克。
調料：大蔥50克，薑絲15克，豉油3大匙，香油1小匙，色拉油1大匙，精鹽少許。
準備工作：
1.嫩豆腐放入小盆內，加入熱水浸泡至熱，撈出剝去包裝，取出嫩豆腐，切成2厘米厚的圓片，碼放在盤內備用。
2.香菜去根和老葉，洗淨瀝水，切成小段；青尖椒、紅尖椒分別去蒂、洗淨，切成細絲。
3.大蔥去根和老葉，用清水漂洗幹淨，瀝淨水分，改刀切成細絲。
製作步驟：
1.將一半的蔥絲放在豆腐片上，再放入薑絲、青尖椒絲、紅尖椒絲、香菜段、豉油、精鹽和香油。
2.淨鍋置火上，加油燒至六成熱，放入剩餘的蔥絲煸炒出香味成蔥油，趁熱出鍋淋在嫩豆腐上，食用時調拌均勻，上桌即成。
骨湯燴豆腐
原料：大豆腐150克，蝦仁100克，雞胸肉50克，小油菜適量。
調料：蔥段、薑片各10克，精鹽1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，豬骨湯500克，味精、香油各少許。
準備工作：
1.蝦仁去掉蝦線，漂洗幹淨，撈出用潔布包裹攥幹水分，然後放在案板上，用刀麵輕輕拍打成蝦蓉，放在大碗內待用。
2.雞胸肉剔去筋膜，捶成雞肉泥備用。
3.把蝦蓉、雞肉蓉放容器內，加上少許精鹽、味精和香油拌勻成餡料。
4.將豆腐片洗淨，切成長方塊，在豆腐塊的上麵挖出一個小洞，將調製好的餡料釀入豆腐中待用。
製作步驟：
1.淨鍋置火上，放入少許香油燒熱，放入蔥段和薑片熗鍋出香味。
2.加入豬骨湯燒沸，撈出蔥段、薑片不用，放入釀好的豆腐小火略煮。
3.再加入精鹽、味精、胡椒粉煮至熟爛入味，放入小油菜煮熟，即可出鍋裝碗。
軟燒豆腐
原料：豆腐2大塊（約500克）。
調料：蔥絲、薑絲各15克，花椒3克，醬油2小匙，白糖、香油、紹酒各1大匙，清湯150克，精鹽、味精、水澱粉、色拉油各適量。
準備工作：
1.豆腐洗淨，切成4厘米見方的塊。
2.淨鍋置火上，加入清水燒沸，下入豆腐塊焯煮至透，撈出瀝幹水分。
3.鍋置火上，加油燒熱，倒入1/2大匙的白糖煸炒至色呈黑紅，再添入少許清水炒勻，出鍋過濾掉雜質，倒在小碗內成糖色待用。
製作步驟：
1.鍋置火上，加入色拉油燒熱，下入一半的花椒炸香，出鍋成花椒油。
2.淨鍋複置火上，加入香油燒熱，先下入剩餘的花椒炸糊後撈出。
3.再加入糖色，放入豆腐塊，然後下入蔥絲、薑絲、醬油、黃酒、白糖、精鹽、味精和清湯，用旺火燒沸後轉小火燒煨至棗紅色，再用水澱粉勾芡，淋入花椒油即可。
宮保豆腐丁
原料：豆腐1塊，瘦肉、胡蘿卜、花生仁各50克。
調料：蔥末、薑末、蒜末、白糖、辣椒醬、醬油、水澱粉、清湯、色拉油各適量。
準備工作：
1.豬瘦肉洗淨，切成丁；胡蘿卜去皮、洗淨，也切成丁。
2.花生仁去皮，放入燒至四成熱的油鍋內炸熟，撈出瀝油。
3.豆腐去皮，洗淨、瀝水，放入燒熱的油鍋內炸至金黃色。
4.撈出晾涼，切成2厘米大小的丁，加入水澱粉拌勻上漿。
製作步驟：
1.鍋中加油燒熱，放入掛勻水澱粉的豆腐丁炸透，撈出瀝油。
2.鍋留底油燒熱，下入蔥末、薑末、蒜末熗鍋。