1.鍋置旺火上，加入少許熟豬油燒熱，放入薑片炒出香味。
2.倒入雞湯燒沸，撈出薑片不用，加入精鹽、味精。
3.撇去表麵浮沫和雜質，出鍋盛入湯碗中。
4.再將蒸好的豆腐由盅內取出，放入湯碗中即成。
香菇木耳豆腐湯
原料：嫩豆腐250克，水發香菇50克，胡蘿卜30克，黑木耳5.克。
調料：蔥段、薑片各10克，精鹽、味精、花椒油各1小匙，水澱粉、色拉油各1大匙，豬骨湯750克。
準備工作：
1.嫩豆腐切成小塊，放在漏勺內。
2.鍋中加水燒沸，把漏勺浸入鍋內將豆腐塊稍燙一下，撈出。
3.黑木耳用溫水泡發，去根、洗淨，撕成小朵。
4.胡蘿卜去根和外皮，洗淨，切成小丁；水發香菇去蒂、洗淨，瀝淨水分，切成丁。
5.鍋中加入清水燒沸，放入胡蘿卜丁、香菇丁焯燙一下，撈出瀝幹。
製作步驟：
1.淨鍋中加油燒至四成熱，下入蔥段、薑片炒香，添入豬骨湯，放入嫩豆腐塊稍煮片刻。
2.再放入黑木耳、胡蘿卜、香菇煮沸，撇去表麵浮沫，加入精鹽、味精，用水澱粉勾芡，淋入花椒油，出鍋裝碗。
銀魚溜豆腐
原料：豆腐1.塊，銀魚100克，冬筍50克，韭菜段25克，水發木耳絲15克。
調料：蔥絲、薑絲、精鹽、雞精、白胡椒粉、白糖、紹酒、水澱粉、鮮湯、香油、色拉油各適量。
準備工作：
1.銀魚洗滌整理幹淨，放入淡鹽水中浸泡片刻，撈出瀝水。
2.豆腐片去老皮，切成1厘米大小的丁，放入沸水中焯燙、撈出。
3.冬筍去根，洗淨，切成5厘米長的細絲。
4.鍋中加水和少許精鹽燒沸，放冬筍絲焯燙一下，撈出瀝水。
製作步驟：
1.鍋中加入色拉油燒至六成熱，下入蔥絲、薑絲煸炒出香味，烹入紹酒，添入鮮湯燒沸，再放豆腐、銀魚用小火煮5分鍾。
2.然後放入冬筍絲、木耳絲煮勻，加入精鹽、白糖、雞精調味。用水澱粉勾芡，撒韭菜段、白胡椒粉，淋入香油，裝碗即可。
菊花豆腐湯
原料：嫩豆腐1塊，玉蘭片、胡蘿卜各75克，青豆25克，鮮蝦仁10個，火腿4片，發好的冬菇3朵，雞蛋皮1張，青椒1個。
調料：精鹽1/2小匙，紹酒1小匙，清湯1200克。
準備工作：
1.胡蘿卜去皮；青椒去蒂及子，洗淨後和1個冬菇均切成細絲，把胡蘿卜絲、青椒絲、冬菇絲放入湯碗中，碼成放射狀。
2.火腿、玉蘭片、蝦仁分別洗淨，與剩餘的冬菇均切成丁。
3.豆腐用熱水浸泡片刻，片去老皮，切成小丁。
製作步驟：
1.淨鍋中加油燒熱，下入火腿丁、蝦仁丁、玉蘭丁、冬菇丁炒熟。
2.放入青豆粒翻炒均勻，加入少許精鹽調味。盛入碼好各種絲料的湯碗內，再放入豆腐丁，蓋上雞蛋皮。
3.鍋中加入清湯、精鹽、紹酒燒沸，倒入碗中，輕輕將雞蛋皮劃開，使之呈放射狀花形即成。
金箱豆腐湯
原料：豆腐3塊，豬肉餡100克，草菇50克，海米25克，韭菜適量。
調料：蔥末、薑末、精鹽、雞精、紹酒、醬油各少許，高湯、色拉油各適量。
準備工作：
1.海米泡發、洗淨，切成碎末；草菇去蒂、洗淨，切成末。
2.豆腐去皮，用沸水焯燙一下，撈出過涼，切成厚塊，用熱油炸呈金黃色，撈出瀝油。
3.鍋中加油燒熱，下入蔥末、薑末和豬肉餡炒至變色，再放入海米末、草菇末炒勻，加入紹酒、醬油、精鹽調味，出鍋晾涼成餡料。
製作步驟：
1.炸好的豆腐塊上端用刀切去一片，挖出裏麵的嫩豆腐，釀入餡料，蓋上豆腐蓋，用洗淨的韭菜捆成豆腐箱。
2.鍋置火上，放入高湯和豆腐箱燒煮幾分鍾，加入少許精鹽、雞精煮至入味，出鍋裝碗即可。
港式小豆腐
原料：豆腐500克，蝦仁100克，紅尖椒、茼蒿各25克。
調料：蔥末5克，精鹽、味精、雞精、香油各１小匙，水澱粉適量，雞湯3大匙。
準備工作：
1.蝦仁剔去蝦線，用清水洗淨，瀝淨水分。
2.鍋中加入清水燒沸，放入蝦仁焯燙一下，撈出瀝淨水分。
3.紅尖椒洗淨，切成小片；茼蒿去根、洗淨，切成1.厘米長段。
4.豆腐洗淨，去除四周老皮，切成1厘米見方的塊。
5.鍋中加入清水燒沸，放入豆腐塊焯透，撈出瀝幹。
製作步驟：
1.坐鍋點火，加油燒至四成熱，下入蔥末炒出香味。
2.再放入豆腐塊、蝦仁，輕輕翻炒均勻。
3.然後加入精鹽、味精、雞精、雞湯調好口味。
4.放入紅尖椒片、茼蒿段炒至均勻入味。
5.用水澱粉勾薄芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。
凍豆腐煮火鍋
原料：凍豆腐4.塊，粉絲1小把，豬瘦肉400克，青菜心250克。
調料：蒜片15克，精鹽、味精、香油、胡椒粉各少許，醬油2小匙，熟豬油3大匙。
準備工作：
1.凍豆腐放小盆內，加入溫水解凍，瀝幹水分、切成3厘米長、1厘米寬的條。
2.豬瘦肉剔去筋膜，洗淨雜質，瀝淨水分，改刀切成大小均勻的薄片備用。
3.粉絲放在小盆內，加入適量的清水浸泡至軟，撈出瀝淨水分，切成長段待用。
製作步驟：
1.淨鍋置火上，放入熟豬油燒熱，先放入蒜片和豬肉片炒至變色，加入凍豆腐條、水發粉絲段、精鹽、醬油炒勻，再加入適量沸水調勻。
2.蓋好鍋蓋，改用中小火煮至凍豆腐條浮在麵上，開蓋後撇去表麵浮沫和雜質，然後放入青菜心煮至沸，再放入味精、胡椒粉，淋入香油，出鍋上桌即可。
肉末凍豆腐
原料：凍豆腐400克，豬瘦肉50克。
調料：蔥段10克，薑片5.克，八角2個，精鹽、味精、香油各少許，紹酒1小匙，醬油、水澱粉各2小匙，色拉油2大匙。
準備工作：
1.將凍豆腐放入涼水中浸泡回軟，撈出瀝幹。
2.再切成4厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片，然後放入沸水鍋中略燙一下，撈出後擠去水分。
3.豬瘦肉用清水洗淨，切成薄片備用。
製作步驟：
1.鍋中加入色拉油燒至四成熱，先放入八角炒出香味。
2.再放入豬肉煸炒至熟，然後加入紹酒、蔥段、薑片炒香。
3.再加入豆腐、醬油、精鹽、味精、清水100克，用旺火燒沸。
4.最後改用小火燒至入味，用水澱粉勾芡，淋入香油即可。