3.放入豬肉丁煸炒至熟，再放入胡蘿卜丁炒香。
4.加入辣椒醬、醬油、白糖和花生仁翻炒均勻。
5.然後添入少許清湯，放入豆腐丁炒至入味。
6.用水澱粉勾薄芡，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
蝦醬茼蒿炒豆腐
原料：鹵水豆腐300克，茼蒿莖100克，鮮蝦醬50克，雞蛋1個。
調料：蔥末、薑末、味精、胡椒粉、麵粉、香油、高湯、色拉油各適量。
準備工作：
1.茼蒿莖去根、洗淨，瀝去水分，切成碎粒。
2.鍋置火上，加入清水燒沸，放入茼蒿粒略燙，撈出瀝水。
3.鹵水豆腐片去老皮，切成小丁，下入沸水鍋內焯透、撈出。
4.蝦醬放入碗中，先加入雞蛋液攪勻，再放入麵粉拌勻。
5.鍋中加油燒熱，倒入蝦醬蛋液用小火炒散至熟，盛入碗中。
製作步驟：
1.鍋中加油燒熱，放豆腐丁炸至表皮稍硬、呈乳黃色時撈出。
2.原鍋留底油燒熱，下入蔥末、薑末爆香。
3.添入高湯燒沸，再加入味精、胡椒粉調勻。
4.倒入炒好的蝦醬蛋液，放入豆腐丁炒至入味。
5.加入茼蒿粒炒勻，淋入香油，出鍋裝盤即成。
葫蘆燒豆腐
原料：豆腐200克，嫩西葫蘆150克，五花豬肉片75克，香菇10克。
調料：蔥段、薑片各15克，精鹽、味精、胡椒粉、花椒水、紹酒、鮮湯、色拉油各適量。
準備工作：
1.豆腐片去四周的老皮，放入淡鹽水中浸泡並洗淨，切成小塊，用沸水略焯，撈出過涼。
2.嫩西葫蘆削去外皮，去掉瓜瓤，用清水洗淨，切成3.厘米長的片。
3.香菇用清水浸泡至軟，去掉菌蒂，再換清水洗淨，瀝水，切成小塊。
製作步驟：
1.淨鍋置火上，加入色拉油燒至六成熱，先下入蔥段、薑片和豬肉片煸炒片刻。
2.倒入花椒水，烹入紹酒，再添入鮮湯煮沸，撇去浮沫，蓋上蓋，轉用小火燒燜約10分鍾，然後加入豆腐塊、香菇塊和葫蘆調勻。
3.再加入精鹽、味精燒2分鍾，揀去蔥段、薑片，撒上胡椒粉，裝盤上桌即可。
蝦蛄燴豆腐
原料：豆腐2塊，蝦爬子（蝦蛄）5隻，鬆花蛋2個。
調料：蔥末、薑末各10克，精鹽、香油各1小匙，味精少許，胡椒粉1/2小匙，紹酒、色拉油各1大匙。
準備工作：
1.豆腐片去老皮，用淡鹽水浸泡片刻並洗淨，以去掉豆腐的豆腥味，豆腐放入碗中，上屜用旺火蒸透，取出晾涼，再攪成豆腐蓉。
2.鬆花蛋上屜蒸5分鍾，取出後剝去外殼，洗淨、瀝水，切成小丁。
製作步驟：
1.蝦爬子洗淨，放入沸水鍋中煮熟撈出，脫殼取肉，切成小丁。
2.鍋中加油燒熱，先放入薑末煸炒出香，再烹入紹酒，加入清湯燒沸，放入蝦爬子肉丁、鬆花蛋丁和豆腐蓉，轉小火燒燴至熟爛，然後加入精鹽、味精、胡椒粉調好湯汁口味。
3.淋入少許燒熱的香油調勻，撒上蔥末，出鍋倒入大碗中即可。
鮮蝦墨魚蒸豆腐
原料：豆腐1塊（約250克），鮮蝦仁50克，墨魚肉30克，雞蛋清1個，香菜段少許。
調料：精鹽、雞粉、澱粉、花椒油、魚露各適量。
準備工作：
1.豆腐去硬邊，放入加有精鹽的沸水鍋中略焯，撈出過涼，切成5厘米長、3厘米寬的小塊，中間挖出一個小洞。
2.蝦仁去沙線、洗淨，加入精鹽、蛋清、澱粉拌勻，醃漬片刻。
3.墨魚肉洗淨，剁成細蓉，放入碗中，加入少許精鹽、雞粉、雞蛋清和澱粉攪成魚膠。
製作步驟：
1.淨豆腐塊中間小洞處釀入墨魚膠，再把蝦仁插在魚膠上。
2.放入蒸鍋用旺火沸水蒸熟，取出碼放在盤內。
3.鍋中放入花椒油燒至五成熱，加入魚露和少許精鹽燒沸。
4.撒上香菜段，起鍋澆淋在蒸好的豆腐塊上麵即成。
毛豆粒豆腐湯
原料：豆腐2塊，鮮毛豆粒100克，雞皮75克，熟火腿片、水發口蘑片、幹海米各10克。
調料：蔥段、薑末、精鹽、味精、紹酒、鮮湯、香油各適量。
準備工作：
1.毛豆粒入沸水中燙一下，撈出過涼，擠去毛豆粒的皮膜。
2.豆腐片去四周老皮，切成菱形小片。放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹。
3.雞皮洗淨，放入沸水鍋內，加入蔥段和少許紹酒煮熟，撈出過涼後瀝水，切成象眼片。
4.幹海米用溫水洗淨，上屜蒸至熟軟，取出。
製作步驟：
1.湯鍋置火上，加入鮮湯、紹酒、精鹽燒沸，放入火腿片、海米熬煮至香，撇去浮沫。
2.下入豆腐片、熟雞皮片、口蘑片、毛豆粒煮5分鍾，撇去表麵雜質，加入味精，淋入香油，出鍋裝碗即成。
水溜豆腐
原料：豆腐1塊，豬瘦肉150克，胡蘿卜、黃瓜各少許。
調料：蔥末、薑末各少許，精鹽1小匙，米醋1/2小匙，味精1/3小匙，水澱粉適量，色拉油2大匙。
準備工作：
1.豆腐片去老皮，洗淨，切成2.厘米大小的塊。
2.鍋加清水和少許精鹽燒沸，放入豆腐塊焯燙一下，撈出。
3.碗中加入精鹽、米醋、味精和水澱粉調拌均勻成芡汁。
4.豬瘦肉洗淨，瀝淨水分，切成大薄片。
5.胡蘿卜、黃瓜分別洗淨，均切成象眼片。
6.鍋中加入清水燒沸，放入胡蘿卜片焯燙一下，撈出瀝水。
製作步驟：
1.鍋中加入色拉油燒熱，下入蔥末、薑末爆出香味。
2.放入豬肉片用中火煸炒至豬肉片變色。
3.再放入豆腐塊、胡蘿卜片和黃瓜片略炒片刻。
4.烹入調好的芡汁炒勻，淋入明油，即可出鍋裝盤。
盅餡湯原料嫩豆腐5塊，生梨1個，蝦仁200克，豬肉末100克，火腿末25克，香菜葉20克，雞蛋清2個。
調料：薑片5克，精鹽1大匙，味精1/2小匙，牛奶、熟豬油各1/2大匙，雞湯750克。
準備工作：
1.蝦仁洗淨、剁蓉；豆腐焯透，撈出去老皮，碾碎成泥。
2.蝦蓉、豆腐泥放入碗中，加入精鹽、味精、蛋清、牛奶拌勻。
3.梨去皮及核，剁成碎末，加入豬肉末、精鹽、味精拌勻。
4.取12隻小酒盅，先在酒盅內壁均塗上一層熟豬油。
5.放入調好的肉餡至五分滿，再放入豆腐泥抹平。
6.上麵放入一片香菜葉，撒上火腿末，入籠蒸約8分鍾，取出。
製作步驟：