香辣皮蛋
原料：皮蛋4個，黃瓜50克，麵粉25克，木耳3朵，雞蛋1個。
調料：幹辣椒段、精鹽、澱粉、辣椒醬、醬油、米醋、水澱粉、紹酒、香油各適量，清湯3大匙，色拉油500克（約耗75克）。
準備工作：
1.木耳泡軟，去蒂、洗淨，撕成小塊；黃瓜洗淨，切成小片。
2.木耳、瓜片、紹酒、精鹽、醬油、米醋、清湯、水澱粉調勻。
3.皮蛋放入清水中浸濕，去除包裹料，用清水洗淨。
4.上屜用旺火蒸2.分鍾，取出剝去外殼，每個切成8瓣。
5.雞蛋磕入碗中打散，加入麵粉、澱粉調勻成雞蛋糊。
6.皮蛋瓣先滾上少許麵粉，再放入雞蛋糊內掛勻糊。
製作步驟：
1.鍋中加油燒至六成熱，放入掛糊的皮蛋炸至酥脆，撈出。
2.鍋中留底油燒熱，下入幹辣椒、辣椒醬炒香。
3.倒入調好的料汁，用中火翻炒至濃稠。
4.放入炸好的皮蛋塊炒勻，淋上香油，即可出鍋裝盤。
皮蛋豆花
原料：鬆花蛋4個，豆腐1盒，花生10克，青椒、香菜、榨菜各5克。
調料：蔥花、薑末各少許，精鹽、味精、陳醋、辣椒油、香油各1/2小匙，生抽1小匙。
準備工作：
1.鬆花蛋剝去包裹料，用清水浸泡並洗淨，擦淨表麵水分。
2.放入蒸鍋內蒸5.分鍾，取出去殼，切成小瓣。
3.青椒去蒂和子，洗淨，切細末；香菜、榨菜洗淨，均切細末。
4.花生放入熱鍋內煸炒至熟香，出鍋晾涼，再按壓成碎粒。
5.嫩豆腐取出，放入微波爐中用高火加熱3分鍾。
6.取出豆腐，放在案板上晾涼，切成大片。
製作步驟：
1.把豆腐片碼放在盤內，在豆腐的上麵擺上鬆花蛋瓣。
2.蔥花、青椒末、香菜末、榨菜末分別放在盤子四角。
3.薑末、精鹽、陳醋、生抽、味精、香油、辣椒油放碗中調勻。
4.均勻地澆淋在豆腐片和鬆花蛋上，再撒上花生碎即可。
子薑皮蛋
原料：皮蛋4個，子薑25克，幹辣椒末5克。
調料：精鹽1小匙，米醋2大匙，香油2小匙，醬油、色拉油各1大匙。
準備工作：
1.皮蛋去除表麵的料泥，放清水中洗淨，撈出擦淨表麵水分。
2.將皮蛋放入蒸鍋內，用旺火蒸約5分鍾，取出後晾涼，剝去外殼，再用清水洗淨，擦淨水分，每個皮蛋改刀切成8瓣。
3.子薑去外皮，洗淨，切成細末，放入碗內。
製作步驟：
1.淨鍋置火上，加入少許色拉油燒至九成熱，出鍋倒入盛有薑末的碗內調勻。
2.淨鍋複置旺火上，加入色拉油燒至六成熱，下入辣椒末煸炒出香辣味，出鍋倒入盛有薑末的碗內，再加入精鹽、醬油、米醋、香油調勻成味汁。
3.食用時將切好的皮蛋碼放在盤內，淋上調製好的味汁，拌勻即可。
雙椒拌皮蛋
原料：皮蛋5個，青椒、紅椒各30克。
調料：花椒3克，精鹽1/2小匙，味精少許，白醋2.大匙，白糖1小匙，醬油、色拉油各1大匙。
準備工作：
1.皮蛋去除外層醃料，用清水漂洗幹淨，撈出擦淨表麵水分。
2.將皮蛋放入蒸鍋內，用旺火蒸5分鍾，取出晾涼，剝去外殼和薄膜。
3.將淨皮蛋用清水洗淨，瀝淨水分，改刀切成1厘米見方的小丁，放入盤中。
4.青椒、紅椒分別去蒂及子，洗淨，瀝淨水分，切成細末，放在皮蛋丁上。
製作步驟：
1.小碗內加入精鹽、味精、醬油、白醋、白糖調拌均勻成味汁，澆淋在皮蛋上。
2.淨鍋置火上，加入色拉油燒至六成熱，下入擇洗幹淨的花椒炸糊。
3.撈出花椒不用，把熱花椒油澆淋在皮蛋和青紅椒上熗出香味，上桌即可。
皮蛋番茄湯
原料：無鉛皮蛋2個，番茄150克，香菜25克。
調料：蔥花、薑末各3克，精鹽、味精各1/2小匙，胡椒粉、色拉油、香油各少許。
準備工作：
1.將無鉛皮蛋的外殼刷洗幹淨，放入蒸鍋內旺火蒸5分鍾至熟。
2.取出皮蛋，剝去外殼，把皮蛋用清水洗淨，改刀切成小條待用。
3.番茄去蒂和雜質，用清水洗淨，擦淨表麵水分，切成小塊備用。
4.香菜擇洗幹淨，改刀切成小段。
製作步驟：
1.淨鍋置火上，放入色拉油燒六成熱，加入薑末熗鍋出香味。
2.添入適量清水燒煮至沸，放入皮蛋丁和番茄丁稍煮片刻。
3.加入精鹽、胡椒粉、味精調好口味，燒沸後用大火續煮1分鍾。
4.離火出鍋，盛入大碗中，撒上蔥花和香菜段，上桌即成。
香溜鬆花
原料：鬆花蛋200克，雞蛋2個，水發木耳、荸薺各50克。
調料：蔥末、薑末、醬油、白糖、白醋、水澱粉、麵粉、香油、色拉油各適量。
準備工作：
1.將鬆花蛋去殼，逐個切成8瓣；雞蛋磕入碗中，加入麵粉、水澱粉和少許清水調成稠糊備用。
2.荸薺去皮、洗淨，和木耳均切成小片備用。
製作步驟：
1.坐鍋點火，加油燒至五成熱，將鬆花蛋逐瓣掛上麵糊，放入鍋中炸至外脆裏嫩、色澤金黃，撈出瀝油待用。
2.鍋中留底油燒熱，先下入蔥末、薑末炒出香味，再放入木耳、荸薺片略炒。
3.然後加入醬油、白糖和少許清水，用水澱粉勾芡。
4.倒入炸好的鬆花蛋塊，淋入白醋，快速翻顛均勻，再淋入香油，即可出鍋裝盤。
皮蛋瘦肉粥
原料：大米250克，豬裏脊肉100克，鬆花蛋1個，油條1根。
調料：蔥末5克，精鹽1/3小匙，雞粉1小匙，澱粉1/2小匙，味精、紹酒各少許。
準備工作：
1.大米淘洗幹淨，放入冷水中浸泡30分鍾，撈出瀝水。
2.鬆花蛋去醃料，洗淨，上屜用旺火蒸5分鍾，取出晾涼。
3.剝去外殼，洗淨，切成小瓣；油條切成小段。
4.豬裏脊肉剔去筋膜，洗淨，瀝去水分，切成3厘米大小的片。
5.放入碗中，加入澱粉、紹酒、味精調拌均勻，醃製1.5.分鍾。
6.鍋中加入清水燒沸，用筷子撥入肉片焯燙一下，撈出瀝水。
製作步驟：
1.大米放入沸水鍋內，先用旺火稍煮，再轉小火煮45分鍾成粥。
2.加入豬肉片煮5分鍾，再加入鬆花蛋瓣攪勻，放入油條段煮勻。
3.加入精鹽、雞粉煮約5分鍾至粥黏稠時，撒入蔥末，即可裝碗。