2.再放入碎肉、番茄醬用中火煸炒，加入精鹽、醬油、白糖、米酒炒出香味。
3.然後添入半碗清水煮開，待番茄肉汁漸濃後，放入炸好的鵪鶉蛋。
4.再蓋上鍋蓋，轉小火燜3分鍾，加入雞精，撒上蔥花，出鍋裝盤即可。
三色鴿蛋
原料：鴿蛋50隻，雞蛋100克，淨胡蘿卜80克，紅小豆少許。
調料：蔥花、薑末、精鹽、味精、醬油、白糖、澱粉、香油、清湯、色拉油各適量。
準備工作：
1.將鴿蛋放入冷水鍋中煮熟，撈出去殼，再放入熱油鍋中炸呈金黃色，取出稍晾。
2.胡蘿卜切成如鴿蛋大小的圓球，放入開水中燙熟備用。
製作步驟：
1.將雞蛋磕入碗內攪散，入籠蒸成蛋糕，晾涼後刻成3個鴿形，用紅小豆作鴿眼，放在盤邊待用。
2.鍋中加入色拉油燒至六成熱，先下入蔥花、薑末炒出香味。
3.再放入清湯、醬油、精鹽、白糖、鴿蛋、胡蘿卜球燒開。
4.鍋然後調入味精，用水澱粉勾芡，淋入香油即成。
麵包桃鴿蛋
原料：鴿蛋10個，麵包100克，雞胸肉150克，油菜葉、熟火腿末各25克，雞蛋清2個。
調料：精鹽1小匙，味精少許，椒鹽4小匙，色拉油1000克（約耗75克）。
準備工作：
1.將鴿蛋刷洗幹淨，放入冷水鍋內，用中小火煮約8分鍾至熟，再撈入冷水中過涼，剝去蛋殼，取淨鴿蛋，每個順切成兩半待用。
2.把雞胸肉剔去筋膜和雜質，用冷水洗淨，撈出瀝淨水分，剁成雞肉泥。
3.將雞肉泥放在大碗內，加入雞蛋清、精鹽、味精調拌均勻成雞肉蓉備用。
製作步驟：
1.把麵包改刀切成0.3厘米厚的桃形片；油菜葉洗淨，瀝水，切成碎末。
2.將雞肉蓉抹在麵包片上，鴿蛋蓋在雞泥上，撒上火腿粒、油菜末待用。
3.鍋中加油燒熱，逐個下入桃形鴿蛋生坯炸呈金黃色，撈出瀝油，裝盤上桌即可。
鳳尾鴿蛋
原料：鴿蛋300克，鮮蘑200克，青椒、紅椒各15克。
調料：蔥花、薑絲、蒜片各少許，精鹽、味精、醬油、白糖各1/2小匙，鮮湯150克，水澱粉、香油各適量，雞油2.大匙。
準備工作：
1.將鴿蛋放入清水鍋中煮熟，撈出過涼，剝去外皮，洗淨備用。
2.鮮蘑去蒂、洗淨，撕成小塊，下入沸水中焯透，撈出瀝幹。
3.將青椒、紅椒分別洗淨，切成薄片。
製作步驟：
1.坐鍋點火，加入雞油燒熱，先放入蔥花、薑絲、蒜片炒出香味。
2.再放入青椒片、紅椒片、鮮蘑略炒一下，添入清湯，放入鴿蛋。
3.然後加入精鹽、味精、醬油、白糖煨燒至入味。
4.用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝碗。
銀耳鴿蛋湯
原料：鴿蛋6個，銀耳15克。
調料：冰糖100克，白糖100克，熟豬油少許。
準備工作：
1.把銀耳先用溫水泡發至軟，撈出去蒂，換清水洗淨，撕成小朵備用。
2.淨鍋置火上，放入清水燒沸，倒入銀耳塊焯煮片刻，撈出冷水過涼。
3.取6個酒盅，先在內側均勻地塗抹上少許熟豬油，打入鴿蛋。
製作步驟：
1.把鴿蛋放入蒸鍋內，用沸水小火蒸約3分鍾，離火後稍燜片刻。
2.取出蒸好的鴿蛋，用小刀輕輕起出，放在清水中漂涼待用。
3.淨鍋置火上燒熱，加入適量清水，先放入銀耳塊熬煮30分鍾至熟爛。
4.再放入砸碎的冰糖和白糖，繼續用小火煮50分鍾至甜香出味。
5.然後下入鴿蛋煮約3分鍾，即可出鍋倒在湯碗內上桌。
蟶子鴿蛋竹蓀湯
原料：蟶子250克，鴿蛋10個，竹蓀10克。
調料：蔥段、薑片各5克，精鹽1小匙，味精、雞精各1/2小匙。
準備工作：
1.蟶子放入清水盆內，加入幾滴食用油浸養24小時。
2.把蟶子放入溫水中，待其開殼後刷洗幹淨，撈出瀝水。
3.鵪鶉蛋放入清水鍋內煮熟，撈出過涼，剝去外皮。
4.竹蓀用溫水泡軟，切去菌蓋，再放入淡鹽水中浸泡5分鍾。
5.取出瀝水，用剪刀從中間剪開，再切成3厘米長的片。
6.鍋置火上，加入清水燒沸，放入竹蓀塊燙透，撈出瀝水。
製作步驟：
1.鍋中加入清水燒沸，放入蟶子快速汆燙至熟，撈出瀝水。
2.撇去鍋內雜質，再放入竹蓀段、蔥段、薑片煮約5分鍾。
3.撈出蔥、薑不用，放入鵪鶉蛋稍煮片刻。
4.加入精鹽、雞精、味精，放入煮好的蟶子，盛入碗中即可。
鍋貼鴿蛋
原料：鴿蛋12個，豬肥膘肉500克，蝦仁、核桃仁、香菜段各150克，削皮荸薺100克，雞蛋2個。
調料：蔥、薑、精鹽、味精、花椒粉、胡椒粉、紹酒、香油各適量。
準備工作：
1.將鴿蛋洗淨，裝入碗內，加入冷水，上籠蒸熟取出，放入冷水內過涼，剝去殼；核桃仁用開水泡脹，去皮，下入油鍋炸至焦酥撈出；蔥、薑洗淨，搗爛後用紹酒取汁。
2.將蝦仁洗淨，捶剁成細蓉；荸薺洗淨，剁成末，加入雞蛋清、蔥薑酒汁、味精、精鹽、胡椒粉和水澱粉攪拌成餡待用。
製作步驟：
1.將肥膘肉洗淨，入鍋煮熟，撈出晾涼，切成長方片，兩麵拍上澱粉，放入鍋內，將蝦仁餡貼在肥膘肉上，鴿蛋一切兩半，在沾上澱粉，貼在蝦仁餡中間，四角放上核桃仁備用。
2.將平鍋上火，用溫火將肥膘煎出油，至焦酥呈黃色時，將油潷出，撒入花椒粉，淋入香油，出鍋裝盤，放入香菜點綴即可。
鴿蛋鮑片湯
原料：九孔鮑魚750克，鴿蛋300克，冬筍、冬菇各25克。
調料：精鹽少許，味精、雞精各2小匙，上湯1500克。
準備工作：
1.將九孔鮑魚去掉外殼，取鮑魚肉，去掉雜質，放清水中浸泡洗淨。
2.撈出鮑魚，瀝淨表麵水分，改刀切成大片，下入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹。
3.鴿蛋放冷水鍋內燒沸煮熟，撈出用冷水過涼，剝去外殼待用。
4.冬筍用清水洗淨，改刀切成大片；冬菇去蒂、洗淨，切成片備用。
製作步驟：
1.淨鍋置火上燒熱，加入上湯、精鹽、味精、雞精和鴿蛋燒沸。
2.轉小火燒煮至入味，再下入鮑魚片、冬筍片、冬菇片。
3.再用小火煨約3分鍾，出鍋裝碗即可。