原料：綠豆芽150克，鴿脯肉100克，雞蛋清適量。
調料：蔥絲、薑絲、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、紹酒、水澱粉、高湯、色拉油各適量。
準備工作：
1.鴿脯肉用淡鹽水浸泡並洗淨，撈出瀝水。
2.先片成大薄片，再切成5厘米長的細絲。
3.放在碗內，加入紹酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻，再加入雞蛋清、水澱粉攪勻。
4.綠豆芽掐去根，去掉芽，放入清水中浸泡並洗淨，撈出瀝水。
製作步驟：
1.鍋置火上，加入色拉油燒至六成熱，下入鴿肉絲滑散至熟，撈出瀝油。
2.鍋中留底油燒熱，下入蔥絲、薑絲炒香，再放入綠豆芽炒至斷生，倒入鴿脯絲翻勻，然後加入精鹽、味精、胡椒粉、白糖、高湯調味。
3.用水澱粉勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即可。
茶香乳鴿
原料：乳鴿2隻。
調料：精鹽4小匙，味精2大匙，白糖、白酒各1大匙，醬油3大匙，老湯2000克，鹵料包1個（紅茶60克，蔥1棵，薑1塊）。
準備工作：
1.將乳鴿宰殺，去毛、除內髒和雜質，放入清水中洗滌整理幹淨，擦淨表麵水分，在乳鴿內外塗抹上少許醬油上色。
2.鍋中加入清水燒沸，放入乳鴿稍燙一下以去除血水，撈出用清水衝淨，瀝去水分。
製作步驟：
1.坐鍋點火，加入老湯燒熱，再放入鹵料包，用小火煮至茶葉香味釋放出來。
2.然後加入醬油、精鹽、白糖、味精、白酒煮滾，放入乳鴿，轉小火鹵煮20分鍾至乳鴿熟爛，離火後浸泡在原汁內。
3.食用時撈出乳鴿，剁成條塊，碼放在盤內，再淋上少許味汁即可。
鴿粒雙脆
原料：鴿脯200克，萵筍、冬筍、玉米粒各30克，青豆20克，胡蘿卜10克，雞蛋清1個。
調料：精鹽、胡椒粉、白糖、雞精各1/3小匙，味精、澱粉各1/2小匙，紹酒1小匙，水澱粉適量，色拉油4大匙。
準備工作：
1.鴿脯肉洗淨，用直刀在鴿脯表麵剞劃一遍，再橫著刀紋剞劃一遍，然後切成粒。
2.放入碗中，加入精鹽、雞蛋清、紹酒、澱粉、味精碼味上漿。
3.萵筍、冬筍、胡蘿卜分別去皮、洗淨，切丁。
製作步驟：
1.鍋中加入清水、少許精鹽和色拉油燒沸，放入萵筍、冬筍、胡蘿卜、青豆、玉米粒焯至萵筍丁斷生，撈出瀝水。
2.鍋中加油燒至五成熱，下入鴿脯粒滑熟，再放入青豆、萵筍、冬筍、玉米粒、胡蘿卜丁，用旺火快速炒勻，然後加入調料顛翻均勻，用水澱粉勾芡收汁，出鍋裝盤即成。
脆皮乳鴿
原料：淨乳鴿2隻。
調料：五香料、蔥末、薑末、花椒、精鹽、紹酒、脆皮醬、花椒油各適量。
準備工作：
1.將乳鴿去掉絨毛，剖腹後取出內髒和油脂，放入清水中漂洗幹淨。
2.撈出乳鴿，擦淨內外水分，剁去腳爪，放在大碗內。
3.先用精鹽、五香料、紹酒把乳鴿內外擦透，再加入花椒、蔥末、薑末醃漬2小時。
製作步驟：
1.淨鍋置火上，加入鹵水、醬油、少許精鹽和醃漬乳鴿的味汁燒煮至沸，撇去浮沫和雜質。
2.放入乳鴿，改用小火醬煮20分鍾至乳鴿熟爛，撈出揩去表皮水分，趁熱在乳鴿表麵刷上花椒油、脆皮醬。
3.淨鍋置火上，加入色拉油燒至七成熱，放入乳鴿衝炸一下，撈出。
4.待油溫升至八成熱時，再放入乳鴿炸至外皮酥脆、金黃色時，撈出瀝油，裝盤上桌即可。
茶樹菇燉乳鴿
原料：淨乳鴿2隻，鮮茶樹菇50克。
調料：蔥段、薑片、精鹽、味精、紹酒各少許，色拉油適量，清湯2000克。
準備工作：
1.茶樹菇用清水洗淨，瀝幹水分，切成小段。
2.乳鴿剁去爪尖，掏出內髒，放入清水中洗淨，撈出瀝水。
3.鍋中加入清水燒沸，放入乳鴿焯燙5.分鍾，撈出瀝水。
4.用冷水過涼，撈出擦淨水分，剁成大塊，放入碗中。
5.加入少許精鹽和紹酒調拌均勻，醃漬約15分鍾。
製作步驟：
1.鍋置火上，加入色拉油燒至六成熱，下入蔥段、薑片炒香。
2.放入乳鴿塊，用旺火翻炒5分鍾至出香味。
3.加入茶樹菇和清湯，用小火燉煮2小時至熟爛。
4.揀出蔥段、薑片不用，加入精鹽、味精調好口味。
5.用旺火煮10分鍾，即可出鍋裝碗上桌。
花旗參蒸乳鴿
原料：肥嫩乳鴿2隻，花旗參5克，豬肥瘦肉50克。