人參燉鵪鶉
原料：鵪鶉4隻，鮮人參1根，桂圓25克，枸杞子15克。
調料：精鹽、味精、白糖各1小匙，雞粉1/2小匙，雞湯1500克。
準備工作：
1.將鵪鶉宰殺，去掉絨毛，放入清水中洗滌整理幹淨，撈出瀝淨水分。
2.淨鍋置火上，加入清水和少許精鹽燒沸，放入鵪鶉略焯一下，撈出衝淨。
3.鮮人參用清水洗淨，瀝淨；枸杞子洗淨。
4.桂圓剝去外殼，去掉果核，取淨桂圓肉，洗淨、瀝幹。
製作步驟：
1.取燉盅一隻，放入鵪鶉、鮮人參、枸杞子、桂圓肉，順燉盅邊倒入雞湯。
2.蓋嚴燉盅蓋，放入蒸鍋中，用旺火隔水燉約2小時至鵪鶉清香熟爛。
3.取出後加入精鹽、味精、雞粉、白糖調好湯汁口味，即可上桌食用。
炸鵪鶉
原料：活鵪鶉6隻，香菜50克，雞蛋3個，麵包屑150克，麵粉適量。
調料：精鹽、味精、紹酒、蔥薑汁、辣醬油、番茄沙司、色拉油各適量。
準備工作：
1.將鵪鶉宰殺，洗滌整理幹淨，斬去頭、腳，劈成兩半，剁去脊骨，放入盆中，加入精鹽、味精、紹酒、蔥薑汁、辣醬油拌勻，醃製15分鍾備用。
2.將香菜擇洗幹淨；雞蛋磕入碗內，加入麵粉、少許精鹽調成薄蛋糊待用。
3.將鵪鶉逐塊掛上薄蛋糊，兩麵再沾上麵包屑並輕輕壓實備用。
製作步驟：
1.炒鍋置火上，加入色拉油燒至七成熱，放入鵪鶉炸至鵪鶉浮起、呈金黃色。
2.撈出鵪鶉，每一片改成3塊裝盤，放上香菜加以點綴。
3.然後將辣醬油、番茄沙司分裝入2小碟，同鵪鶉一起上桌即成。
荷葉鵪鶉片
原料：淨鵪鶉脯肉150克，鮮荷葉1張，水發香菇片50克，熟火腿片15克。
調料：薑片、白糖、精鹽、辣椒油、胡椒粉、澱粉、熟雞油、香油各適量。
準備工作：
1.淨鵪鶉脯肉洗淨，瀝淨水分，斜切成片。
2.將鮮荷葉放小盆內，加入開水浸泡一下，再換清水洗淨，撈出擦淨表麵水分。
3.將鵪鶉脯肉片放入盆中，先加入薑片、精鹽、白糖、胡椒粉拌勻，再放入辣椒油、香油和水澱粉調勻，再下熟雞油拌勻，醃漬片刻待用。
製作步驟：
1.荷葉放案板上攤平，把鵪鶉片、香菇片、火腿片相互間隔分3行排在荷葉上，再把荷葉包裹好成長方形，用洗淨的水草紮緊荷葉成荷葉鵪鶉片生坯備用。
2.淨鍋置火上，加入清水燒煮至沸，墊入竹篦子，放上荷葉鵪鶉片生坯蒸製，用旺火蒸約20分鍾至鵪鶉熟嫩且入味，離火出鍋，去掉水草，碼放在盤內，上桌即可。
煎鵪鶉
原料：鵪鶉4隻，鮮豌豆苗300克，嫩香菜段25克。
調料：蔥段15克，薑塊10克，精鹽、味精各1/3小匙，白糖、香油各2小匙，醬油1/2小匙。
準備工作：
1.將鵪鶉去掉內髒和雜質，用清水漂洗幹淨，撈出瀝淨水分，劈成兩半。
2.在鵪鶉胸脯側骨骼處剞上縱橫刀紋，放入紹酒、醬油、蔥段、薑塊醃製入味。
3.碗中放入辣醬油、紹酒、白糖、香菜段、胡椒粉、味精調成味汁備用。
製作步驟：
1.炒鍋置火上，倒入色拉油燒至七成熱，下入擇洗幹淨的豌豆苗煸炒片刻。
2.再加入少許精鹽、白糖、味精，旺火快速翻炒至熟，出鍋圍在盤邊待用。
3.炒鍋洗淨，倒入色拉油燒至六成熱，將鵪鶉逐塊放入鍋內，用小火煎熟。
4.倒出餘油，再烹入對好的味汁，淋入香油，出鍋裝入盛有豆苗的盤中，上桌即可。
筍幹香鶉煲
原料：鵪鶉1隻，筍幹50克，火腿25克，香菜15克。
調料：蔥段、薑片、精鹽、雞粉、胡椒粉、紹酒、色拉油各適量。
準備工作：
1.筍幹洗淨，放入盆內，倒入溫水泡至回軟，切成小段。
2.火腿洗淨，放入碗中，上屜用旺火蒸透，取出切成菱形片。
3.香菜擇洗幹淨，瀝水，切成2厘米長的段。
4.鵪鶉宰殺，燙去毛，除去內髒，洗滌整理幹淨。
5.放入沸水鍋中焯燙3分鍾以去除異味，撈出瀝水。
製作步驟：
1.鍋置火上，加入色拉油燒至六成熱，下入蔥段、薑片炒香。
2.烹入紹酒，添入清湯，加入精鹽、雞粉燒沸。
3.放入鵪鶉、筍幹和火腿片，再沸後撇去浮沫，倒入煲鍋中。
4.置小火上煮約40分鍾至鵪鶉熟爛入味。
5.撒入胡椒粉、香菜段，離火後直接上桌即可。
銀芽炒鴿絲