調料：薑片5克，精鹽1小匙，胡椒粉少許，香油2小匙，紹酒1大匙，清湯750克，色拉油1大匙。
準備工作：
1.乳鴿宰殺，放入80℃的熱水中煺去乳鴿毛，撈出瀝水，剖腹後去內髒，再把乳鴿用清水漂洗幹淨，然後用沸水燙一下，撈出瀝幹。
2.花旗參洗淨，切成小片，放沸水鍋內焯燙一下，撈出用清水衝淨，瀝淨水分。
3.豬肥瘦肉去掉筋膜，放清水中洗淨血汙和雜質，瀝水，用刀背剁成肉末備用。
製作步驟：
1.淨鍋置火上，加入色拉油燒熱，加入薑片和豬肉末煸炒片刻至變色，出鍋。
2.乳鴿、花旗參、豬肉末放在碗內，加入精鹽、清湯和紹酒拌勻，再加蓋入籠，用中火蒸1小時至鴿肉軟透，最後加入胡椒粉，淋上香油即可。
南腿蒸乳鴿
原料：鴿子2隻，金華火腿100克，草菇50克。
調料：蔥段、薑片各10克，精鹽1小匙，味精、白糖1/2小匙，胡椒粉少許，白醬油、熟雞油各2小匙，紹酒2大匙。
準備工作：
1.鴿子宰殺，放熱水中浸透煺毛，去內髒，下沸水鍋內焯燙一下，撈出瀝幹。
2.金華火腿切成薄片；草菇去蒂，洗淨，下入沸水鍋中略燙，撈出瀝幹備用。
3.鴿子、草菇放入碗裏，加入蔥段、薑片、精鹽、紹酒、白醬油、白糖，上麵擺上火腿片，加入適量清水和火腿片，用保鮮膜封住碗口。
製作步驟：
1.把湯碗入鍋蒸約30分鍾，離火出鍋待用。
2.鴿子剁成塊，碼在碗中，草菇放在鴿塊四周，火腿片擺在鴿塊上。
3.將蒸鴿子的湯汁潷入鍋內燒沸，加入味精、胡椒粉，淋入熟雞油調勻，倒入鴿子碗中即可。
火爆乳鴿
原料：乳鴿3隻（約550克），蒜苗25克，幹紅辣椒10克。
調料：花椒5粒，精鹽、味精、澱粉、醬油、紹酒各少許，紅油、豆瓣醬各1大匙，色拉油適量。
準備工作：
1.蒜苗擇洗幹淨，瀝淨水分，切成3厘米長的小段。
2.幹紅辣椒泡軟、洗淨，去蒂和子，切成1厘米大小的段。
3.乳鴿宰殺，燙去鴿毛，剁去鴿爪，去掉內髒和雜質，洗淨。
4.放在案板上，剁成3厘米大小的塊，放入碗中。
5.加入精鹽、醬油、紹酒拌勻，醃漬15分鍾，再加入澱粉拌勻。
製作步驟：
1.鍋中加油燒至七成熱，放入乳鴿塊炸至熟脆，撈出瀝油。
2.鍋中加入紅油燒熱，下入幹紅辣椒段和花椒炒出香味。
3.放入乳鴿塊翻炒，加精鹽、醬油、紹酒、豆瓣醬炒勻出味。
4.調入味精，撒上蒜苗段快速翻炒均勻，出鍋裝盤即成。
黨參乳鴿湯
原料：乳鴿1隻，靈芝50克，黨參25克，核桃仁10克，蜜棗6.枚。
調料：薑片10克，精鹽1/2小匙，色拉油1大匙。
準備工作：
1.將乳鴿去毛，掏出內髒，再將鴿子和內髒洗淨，撈出瀝水，再把內髒釀入鴿腹內。
2.淨鍋置火上，放入清水燒沸，放入乳鴿焯去血水，撈出用冷水衝淨備用。
3.核桃仁用溫水中略泡，剝去外皮後洗淨；黨參、靈芝、蜜棗分別洗淨，把黨參、靈芝切片。
製作步驟：
1.淨鍋置火上，放入色拉油燒至六成熱，加入薑片煸炒出香味，加入適量清水燒沸，先放入黨參、核桃仁、靈芝、蜜棗稍煮幾分鍾。
2.撈出薑片不用，再放入收拾好的乳鴿，蓋上鍋蓋，用中火煲約1小時。
3.最後加入精鹽調好湯汁口味，離火出鍋，倒在湯碗內上桌即可。
兩色乳鴿串
原料：乳鴿脯200克，大蝦250克。
調料：蔥段15克，精鹽1小匙，味精、胡椒粉各少許，番茄醬1大匙，辣椒麵、椒鹽麵、醬油、紹酒、蛋清粉、蔥薑汁各適量。
準備工作：
1.將鴿脯用清水洗淨，斜刀片成小塊，放在盤內，先加入少許精鹽和紹酒調拌均勻。
2.再放入胡椒粉、味精、醬油、辣椒麵、番茄醬、蔥薑汁拌勻，醃漬10分鍾。
3.大蝦去頭、尾及蝦殼，挑除蝦線，洗淨備用。
4.取出大蝦，用潔布包裹後輕輕攥幹水分，再把大蝦肉改刀切成小塊。
5.把蝦肉塊放在碗內，加入少許精鹽、紹酒、味精、蔥段、蔥薑汁、蛋清粉調勻備用。
製作步驟：
1.取不鏽鋼扡子數根，將鴿脯肉、蝦肉間隔地串好成兩色乳鴿蝦肉串待用。
2.淨鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把兩色乳鴿蝦肉串放入油鍋內。
3.用旺火炸約2分鍾至熟透，撈出瀝油，碼放在盤內，撒入椒鹽麵即成。