筍幹燉老鵝
原料：老鵝1/2隻（約1000克），筍幹100克，蒜末5克。
調料：精鹽、雞精、紹酒各1小匙，胡椒粉、味精各1/3小匙，鮮湯1500克，鵝油2小匙。
準備工作：
1.將老鵝去除雜質，放入清水盆內洗滌整理幹淨，撈出瀝水，剁成大塊。
2.鍋置火上，加入清水和少許紹酒燒沸，放入老鵝塊焯燙一下，撈出瀝水。
3.筍幹用熱水浸泡至漲，撈出剝去外殼，去根，放入沸水鍋內焯煮5分鍾，撈出筍幹，放入冷水盆內漂洗並過涼，取出瀝水，切成條。
製作步驟：
1.淨鍋置火上，加入鮮湯燒沸，放入筍幹條和老鵝塊燒沸，撇去浮沫，再加入精鹽、胡椒粉、雞精、味精、鵝油，轉小火燉約1小時。
2.待老鵝肉酥爛且入味後，出鍋倒在湯碗內，撒上大蒜葉粒即成。
菠蘿拚火鵝
原料：火鵝（烤鵝）1大塊（約750克），菠蘿500克，青椒、紅椒各15克。
調料：蒜末、香油、水澱粉、色拉油各少許，白糖1小匙，精鹽、香醋各1/2小匙。
準備工作：
1.將菠蘿切掉兩端，再削去外皮，取淨菠蘿果肉，改刀切成大小均勻的片，放入盆中，加入清水和少許精鹽調拌均勻，浸泡片刻。
2.將火鵝剔去骨頭，取淨火鵝肉，改刀切成厚片，與菠蘿片一起擺入盤中。
3.將青椒、紅椒分別去蒂、去子，用清水洗淨，瀝淨水分，切成細末。
製作步驟：
1.淨鍋置火上，加入色拉油燒熱，先爆香蒜末、青椒末和紅椒末，再加入白糖、香醋和適量清水燒沸，用水澱粉勾芡，製成調味汁。
2.將調味汁淋在拚擺好的火鵝和菠蘿塊上，再淋入香油即可。
鬆茸燉鵝肉
原料：鵝肉500克，水發鬆茸250克，白菜心150克，淨冬筍塊75克。
調料：蔥、薑、八角、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、醬油、米醋、紹酒、香油、色拉油、鮮湯各適量。
準備工作：
1.鵝肉用清水浸泡並洗淨，撈出瀝淨，剁成塊。
2.鍋加水燒沸，放入鵝肉焯去血水，撈出衝淨。
3.白菜心洗淨、瀝水，切成大塊；水發鬆茸泡透，剪去硬根，洗淨。
4.把白菜塊、水發鬆茸、淨冬筍塊分別放入沸水中焯透，撈出瀝幹。
製作步驟：
1.鍋中加油燒熱，下入蔥、薑和八角炒香，再放入鵝肉塊、鬆茸、白菜、冬筍略炒，烹入紹酒、米醋，加入醬油，添入鮮湯。
2.然後加入精鹽、味精、白糖，蓋嚴鍋蓋，轉小火燉至湯汁濃稠。
3.再撒上胡椒粉，淋入香油，出鍋裝碗即可。
白切肥鵝
原料：黑鵝1隻（約2500克）。
調料：蔥末150克，薑末100克，紹酒2大匙，精鹽、香糟、白糖、味精、清湯、香油各適量。
準備工作：
1.將黑鵝宰殺，燙去鵝毛，去除內髒，放入清水中漂洗幹淨，撈出瀝水。
2.把黑鵝剁成兩半，放入沸水鍋內快速焯燙一下，撈出擦淨表麵水分。
3.把蔥頭末、薑末放入碗中，加入紹酒和香糟調拌均勻，塗抹勻鵝的腹腔、外皮，再用精鹽擦勻，醃漬20分鍾。
製作步驟：
1.淨鍋置火上，倒入醃漬鵝肉的原汁炒勻，添入清湯燒沸，撇去浮沫和雜質。
2.再加入紹酒、精鹽、白糖和味精熬煮成醬汁。
3.然後放入鵝肉用小火煮熟，離火後浸泡在原汁內使之入味。
4.食用時取出鵝肉，改刀切成條塊，碼放在盤內，淋上香油即可。
大鵝燜土豆
原料：帶皮帶骨鵝肉500克，土豆300克。