3.出鍋裝入大湯碗中，再撒上蔥花即成。
鹵水鵝掌翅
原料：新鮮鵝掌、鵝翅各500克。
調料：桂皮、陳皮、丁香、肉桂、豆蔻、小茴香、八角、良薑、幹辣椒、精鹽、醬油、香油各適量。
準備工作：
1.將鵝掌、鵝翅用淡鹽水浸泡並洗淨，撈出瀝水，加入少許精鹽和紹酒拌勻，醃漬20分鍾。
2.八角、桂皮、丁香、肉桂、陳皮、豆蔻、小茴香、良薑用紗布包成香料包。
製作步驟：
1.淨鍋置火上，加入清水燒沸，放入鵝掌和鵝翅焯燙3.分鍾，撈出瀝幹。
2.淨鍋置火上，放入香料包和清水燒沸，轉小火煮30分鍾製成鹵湯。
3.將鵝翅、鵝掌放入鹵湯鍋中，加入精鹽、幹辣椒、醬油調勻，先用旺火燒煮至沸，再轉小火煮約45分鍾至鵝掌、鵝翅熟爛。
4.取出鵝掌和鵝翅，刷上一層香油，碼盤即成。
三仙鵝掌
原料：鵝掌12隻，油發豬肉皮100克，蛋餃10個，蝦米15克，小青菜心6棵。
調料：蔥花、薑末、精鹽、味精、黃酒、鮮湯、色拉油各適量。
準備工作：
1.將鵝掌洗淨，放入水鍋中煮熟，撈出晾涼後拆骨。
2.將豬肉皮放入溫水中浸泡至軟，切成小塊；蝦米用沸水泡軟。
3.將菜心放入沸水中略燙，再撈入涼水中浸涼備用。
製作步驟：
1.鍋中加油燒熱，放入蔥花、薑末、鵝掌略炒一下。
2.再加入黃酒、鮮湯、蝦米，用大火煮沸。
3.蓋上蓋，轉小火燜10分鍾，然後放入豬肉皮、蛋餃、小青菜心、精鹽、味精續燒4.分鍾即可。
紅掌清波
原料：鵝掌200克，西芹50克，紅椒15克。
調料：八角、白芷、白糖、胡椒粉各少許，精鹽、雞精各1/3小匙，味精、紹酒各1小匙，水澱粉適量，鮮湯500克，色拉油2大匙。
準備工作：
1.西芹去根和葉，撕去菜筋，洗淨，切成菱形塊。
2.紅椒去蒂及子，洗淨後瀝水，切成菱形片。
3.鵝掌放入盆內，加入清水和少許精鹽洗淨，撈出換水浸泡。
製作步驟：
1.淨鍋置火上，加入鮮湯、紹酒、八角、白芷燒煮至沸，放入鵝掌，轉小火燒煮約30分鍾至鵝掌斷生，撈出瀝水。
2.淨鍋置火上，加油燒至六成熱，放入西芹塊和紅椒片煸炒片刻，倒入鵝掌炒勻。
3.再加入精鹽、白糖、胡椒粉、雞精、味精翻炒片刻，用水澱粉勾芡收汁，淋入少許色拉油，出鍋裝盤即可。
紅燒鵝掌
原料：鵝掌400克，菱角100克。
調料：薑末、味精、胡椒粉、雞精各少許，白糖、醬油、香油各1小匙，紹酒2小匙，水澱粉、鹵水、鮮湯各適量，色拉油4大匙。
準備工作：
1.鵝掌剝去外皮，用清水漂洗幹淨，撈出，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。
2.菱角洗淨，放入清水鍋內煮約10分鍾，撈出用冷水過涼，取出菱角，剝去外殼，取淨菱角肉，用清水洗淨，撈出瀝水，切成小塊。
製作步驟：
1.鍋中加入鹵水、紹酒、精鹽、醬油、白糖燒沸，放入鵝掌，轉小火煮至斷生，撈出切段。
2.鍋中加油燒熱，下入薑末炒香，注入鮮湯，放入鵝掌段、菱角塊，加入醬油、紹酒、白糖、精鹽燒沸，然後轉小火燒至鵝掌熟爛入味，改用旺火收汁，加入味精、雞精和胡椒粉。
3.用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。