調料：蔥段、薑塊各10克，蔥花、花椒各5克，八角1粒，精鹽1小匙，醬油、紹酒各2小匙，味精1/2小匙，蔥油3大匙。
準備工作：
1.土豆削去外皮，洗淨，切成滾刀塊。
2.放入清水盆內浸泡以去除部分澱粉，撈出瀝淨水分。
3.鍋中加入清水、花椒煮出香味，倒在容器內晾涼成花椒水。
4.帶皮帶骨鵝肉洗淨，剁成大塊，放花椒水中浸泡10分鍾。
5.撈出鵝肉塊，下入沸水鍋內焯燙一下，撈出過涼，瀝幹水分。
製作步驟：
1.鍋中加入蔥油燒至八成熱，下入蔥段、薑塊、八角炒香。
2.放入鵝肉塊煸幹水氣，烹入紹酒、醬油，添入適量清水。
3.燒沸後轉小火燉50分鍾至八分熟，加入精鹽，放入土豆。
4.燜至土豆熟軟，加味精調勻，出鍋裝碗，撒上蔥花即成。
沙鍋酸菜鵝
原料：鵝腿、酸菜各300克，粉絲25克。
調料：蔥段、薑片各20克，八角1粒，精鹽1小匙，味精、胡椒粉、雞粉各1/2小匙，熟雞油2大匙，鮮湯500克。
準備工作：
1.酸菜去根，用清水浸泡片刻，撈出瀝水，切細絲，攥幹水分。
2.粉絲用清水浸泡至軟，撈出瀝水，切成8厘米長的小段。
3.鍋中加入清水燒沸，放入鵝肉塊煮約10分鍾，撈出衝涼。
4.再放入沸水中煮約10分鍾，再次撈出用冷水衝涼，瀝幹。
5.鵝腿去除絨毛，用清水浸泡並洗淨，剁成3厘米大小的塊。
製作步驟：
1.鍋中加入熟雞油燒至七成熱，下入蔥段、薑片、八角炒香。
2.放入酸菜絲炒散，倒入沙鍋中，取出蔥薑、八角不用。
3.放入粉絲，再加入鵝肉塊、鮮湯、精鹽、雞粉，蓋嚴鍋蓋。
4.入鍋用旺火蒸20分鍾，加入味精、胡椒粉調味，上桌即可。
潮汕醬鹵鵝
原料：淨鵝1隻（約2000克），豬肥膘肉、香菜段各100克。
調料：薑塊、蒜瓣各25克，蒜蓉15克，八角、桂皮各10克，花椒、甘草各5克，丁香、香茅各3克，精鹽2大匙，冰糖、白酒、醬油、香醋各3大匙。
準備工作：
1.將淨鵝放入冷水中漂洗幹淨，用精鹽塗抹鵝身內外，再用竹筷把鵝腹腔撐開，把洗淨的香菜段、蒜瓣、薑塊放入鵝腹腔內。
2.將豬肥膘肉洗淨，瀝淨水分，切成大片。
3.淨鍋置火上燒熱，放入花椒粒煸炒出香味，出鍋晾涼，把花椒粒、八角、桂皮、甘草、丁香一起用紗布包好。
製作步驟：
1.鍋中加入清水、香料包、肥肉片、醬油、冰糖、香茅、白酒和剩餘的精鹽燒沸，放入淨鵝，用中小火醬煮約90分鍾至熟爛入味，撈出晾涼。
2.剁成條塊，碼放在盤內，再淋入少許味汁，隨帶蒜蓉、香醋味汁上桌蘸食即可。
百葉燉鳳鵝
原料：鳳鵝400克，百葉（油豆腐皮）100克，食用小蘇打少許。
調料：蔥花、薑末各少許，精鹽1大匙，雞精、胡椒粉各1/3小匙，味精、紹酒各1小匙，鮮湯500克，色拉油3大匙。
準備工作：
1.將百葉用清水浸泡並洗淨，撈出擦淨表麵水分，切成長條狀。
2.鍋中加入清水和食用小蘇打燒沸，放入百葉條略焯，撈出瀝水；鳳鵝去掉雜質，放入清水中浸泡並洗淨，撈出瀝水，剁成大塊。
3.淨鍋置火上，加入清水和少許紹酒燒沸，放入鳳鵝塊略焯，撈出瀝水。
製作步驟：
1.淨鍋置火上燒熱，加入色拉油燒至四成熱，先下入薑末煸炒出香味。
2.再添入鮮湯，放入鳳鵝塊和百葉條煸炒，加入紹酒燒沸，然後轉中火燉至鳳鵝塊酥爛，加入精鹽、雞精、胡椒粉、味精燉至入味。