雞鴨血湯
原料：鴨血150克，雞胗50克，雞肝、雞心、雞腸各25克，香菜段15克。
調料：蔥段、薑片各15克，精鹽、味精、胡椒粉各少許，醬油2小匙，香醋4小匙，紹酒5小匙，熟雞油2小匙，熟豬油3大匙，雞清湯1000克。
準備工作：
1.將鴨血塊用沸水略焯，撈出過涼，切成小塊。
2.雞胗去掉雞內金；雞肝、雞心去除筋膜，均用清水洗淨，切成兩半。
3.雞腸放入盆內，加入少許精鹽、紹酒等揉搓以去除腥膻氣味，洗淨後切成小段。
製作步驟：
1.淨鍋置火上，加入熟豬油燒至五成熱，先下入蔥段、薑片爆鍋，再加入雞清湯、醬油和紹酒燒沸，撈出蔥段、薑片不用，然後加入鴨血塊、雞胗、雞肝、雞心和雞腸，用小火燒煮幾分鍾。
2.再加入精鹽、味精、胡椒粉調好口味，淋入香醋調勻，出鍋盛在大湯碗裏，最後加入熟雞油，撒上香菜段即可。
養心鴨血羹
原料：鴨血100克，養心菜30克，熟冬筍、熟火腿各20克，雞蛋清1個。
調料：精鹽、香油各1小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，雞精1/2小匙，水澱粉適量，鮮湯1000克。
準備工作：
1.養心菜去除菜根，用清水洗淨浸泡，撈出瀝水。
2.放入沸水鍋中焯至斷生，撈出瀝幹水分，切成碎末。
3.熟冬筍、熟火腿均切成絲，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水。
4.鴨血洗淨，先片成薄片，再切成細絲。
5.放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。
製作步驟：
1.鍋置火上，添入鮮湯，放入熟火腿絲、冬筍絲稍煮。
2.撇去浮沫，下入鴨血絲燒沸，加入精鹽、雞精調勻。
3.放入養心菜粒，用小火煮3分鍾，再淋入雞蛋清。
4.待雞蛋清凝固後，用水澱粉勾薄芡，再燒沸。
5.加入味精、胡椒粉推勻，淋入香油，起鍋裝入湯碗中即成。
青椒炒鴨腸
原料：淨鴨腸400克，青椒100克。
調料：精鹽、味精各少許，醬油4小匙，米醋2大匙，紹酒1小匙，澱粉、紅辣椒油、熟豬油各1大匙。
準備工作：
1.青椒去蒂、去子，洗淨，瀝去水分，切成細絲。
2.取一小碗，加入醬油、紹酒、精鹽、米醋、味精調成味汁。
3.鴨腸用剪刀從中間剪開，放入大碗中。
4.加入適量澱粉和米醋，用手揉搓均勻，以去除腥味。
5.取出鴨腸，放入清水中反複搓洗幹淨，切成小段。
6.再放入沸水鍋中焯燙至卷起變色，撈出瀝幹水分。
製作步驟：
1.炒鍋置旺火上，加入熟豬油燒熱，下入青椒絲略炒。
2.烹入調好的味汁，快速翻炒均勻至湯汁濃稠。
3.再放入鴨腸段，繼續用旺火翻炒至均勻入味。
4.最後淋入紅辣椒油炒勻，出鍋裝盤即可。
熏拌鴨腸
原料：鴨腸500克，紅辣椒、香菜各20克。
調料：蒜蓉、精鹽、辣椒油、味精、白糖各適量，老湯1000克，醬料包1個（鮮薑、雞油、八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少許），熏料1份（大米、白糖、茶葉各適量）。
準備工作：
1.紅辣椒去蒂和子，切成細絲；香菜去根和老葉，洗淨，切成段。
2.鴨腸放入清水盆內，加入米醋和麵粉揉搓均勻，洗去黏液。
3.淨鍋置火上，加入清水燒沸，放入鴨腸焯燙一下，撈出衝淨。
4.鍋中加入老湯、醬料包、精鹽、味精、白糖燒沸，放入鴨腸。
5.用小火煮約25分鍾至熟，撈出瀝水。
製作步驟：
1.取鐵鍋一隻，先均勻地撒上一層大米，再撒入茶葉、白糖。
2.架上一個鐵箅子，放上煮好的鴨腸，蓋嚴鍋蓋。
3.鐵鍋置旺火上，燒至鍋內冒出濃煙，關火散煙，取出鴨腸。
4.刷上香油，切成小段，碼放在盤內。
5.加入辣椒油、蒜蓉、香菜段、紅辣椒絲拌勻即可。
鴨腸燒豆腐
原料：鮮鴨腸300克，豆腐200克。
調料：蔥末、薑各10克，蒜瓣25克，精鹽1小匙，味精少許，水澱粉1/2大匙，醬油2小匙，紹酒2大匙，澱粉、高湯、色拉油各適量。
準備工作：
1.鮮鴨腸放入小盆中，加入紹酒和澱粉揉搓均勻，再換清水反複漂洗幹淨，撈出鴨腸，放入清水鍋內，旺火燒沸後轉小火煮熟，撈出，切成段。
2.蒜瓣剝去皮，洗淨，放入碗中，搗爛成蒜蓉。
3.豆腐用清水浸泡並洗淨，改刀切成小塊，放入沸水鍋中略焯一下，瀝水。
製作步驟：
1.淨鍋置火上，加入色拉油燒至六成熱，先下入蔥末、薑末煸炒出香味，再加入醬油、紹酒、高湯，用旺火燒沸，撇去浮沫和雜質。