5.撒上味精，用水澱粉勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。
鹽水鴨肝
原料：鴨肝750克。
調料：大蔥15克，薑塊10克，花椒5.克，香葉2片，精鹽2小匙，味精1小匙，紹酒1大匙，雞粉、白糖、香油、色拉油各少許。
準備工作：
1.鍋置火上燒熱，放入花椒、香葉稍炒片刻，出鍋晾涼。
2.大蔥擇洗幹淨，切成段；薑塊去皮、洗淨，切成大片。
3.鴨肝去掉油脂，放入冷水中浸泡去除血水，再用清水洗淨。
4.鍋中加入清水燒至50℃，放入鴨肝（水量以淹沒鴨肝為準）。
5.用中火煮沸後關火，撇去浮沫，把鴨肝浸泡在原汁內。
製作步驟：
1.鍋中加入色拉油燒熱，下入蔥段、薑片、花椒、香葉熗鍋。
2.潷入適量煮鴨肝的原汁，加入紹酒燒沸。
3.把湯汁過濾去雜質，加入白糖、味精、雞粉調成味汁。
4.放入鴨肝浸泡2小時至入味，撈出鴨肝，塗抹上香油。
5.切成大片，碼放在盤內，淋上少許原汁即可。
雪花鴨肝
原料：鴨肝200克，麵包屑100克，雞蛋清2個，麵粉75克。
調料：花椒3克，精鹽、味精各少許，紹酒、水澱粉各2.大匙，番茄醬、白糖各1大匙，色拉油500克（約耗100克）。
準備工作：
1.將鴨肝去筋膜，放入盆內，加上花椒拌勻並浸泡10分鍾，撈出鴨肝，洗淨，切成大片。
2.將鴨肝片放在大碗內，加入少許精鹽、紹酒調拌均勻，稍醃備用。
3.將雞蛋清放在碗內，加上紹酒、精鹽、水澱粉、味精、麵粉調勻成蛋清糊。
4.將鴨肝片的兩麵均沾上一層蛋清糊，在鴨肝片的底麵沾上麵包屑待用。
製作步驟：
1.鍋中加入少許色拉油燒熱，放入番茄醬、白糖和紹酒炒香，出鍋倒在碗內成番茄汁待用。
2.鍋中加油燒熱，放入鴨肝片炸約2分鍾。
3.待鴨肝片熟透，撈出瀝油，有麵包屑的一麵朝下，碼入盤內，帶番茄汁一起上桌蘸食即可。
南煎鴨肝
原料：鴨肝8個，淨冬筍50克。
調料：蔥白末、蒜末各15克，精鹽、味精、五香粉、胡椒粉各少許，香油1小匙，醬油、白糖、紹酒各1大匙，澱粉2大匙，骨頭湯50克，熟豬油250克（約耗50克）。
準備工作：
1.將鴨肝剔去筋膜，洗淨瀝幹，切成薄片。
2.冬筍去外皮，放清水中稍煮，撈出過涼，切成同鴨肝同樣的片，與鴨肝片一同放入碗中，加入澱粉和少許精鹽拌勻，醃漬入味。
3.把骨湯、紹酒、味精、五香粉、胡椒粉、醬油、白糖放碗內調勻成味汁備用。
製作步驟：
1.炒鍋置旺火上，加入熟豬油燒到九成熱時，放入鴨肝片、冬筍片煎至剛熟。
2.撈出鴨肝片和冬筍片，潷去鍋內餘油，先放入蔥末、蒜末略炒出香味。
3.烹入味汁炒勻，倒入煎好的鴨肝片和冬筍片顛炒幾下，最後淋上香油炒勻，離火出鍋，倒在大盤內即成。
黃燜鴨肝
原料：鴨肝400克，冬菇、冬筍各25克。
調料：蔥絲、薑絲、精鹽、味精、紹酒、水澱粉、醬油、甜麵醬、白糖、熟豬油各適量。
準備工作：
1.鴨肝去掉白色油脂和血筋，放入清水中洗淨，撈出瀝水，順長切成條，放入碗中，加入紹酒拌勻，再用沸水略燙一下，撈出瀝幹。
2.冬菇用清水浸泡至軟，去蒂、洗淨，切成小塊；冬筍去皮、洗淨，切成片。
3.淨鍋置火上，加入清水燒沸，放入冬菇塊和冬筍片焯燙3分鍾，撈出瀝水。
製作步驟：
1.淨鍋置火上，加入熟豬油燒至五成熱，先下入蔥絲、薑絲、甜麵醬炒香，再放入鴨肝條、冬菇塊和冬筍片炒勻，烹入紹酒，加入適量清水燒沸。
2.然後加入精鹽、紹酒、醬油、白糖，轉小火燉至鴨肝條熟爛入味。
3.再轉旺火收濃湯汁，調入味精，用水澱粉勾芡，出鍋裝碗即可。
首烏鴨肝湯
原料：鴨肝500克，幹首烏25克。
調料：精鹽、味精、紹酒、澱粉、胡椒粉、清湯各適量。
準備工作：
1.將鴨肝剔去筋膜和雜質，放清水盆內浸泡並擇洗幹淨，撈出鴨肝，擦淨表麵水分，切成大塊備用。
2.將鴨肝放入碗內，再加上少許精鹽、紹酒、味精和澱粉調拌均勻，醃漬5分鍾待用。
3.將首烏放入清水中浸泡至軟，再換清水洗淨，改刀切成片備用。
製作步驟：
1.將沙鍋置於火上，添入清湯，先下入首烏片熬約30分鍾。
2.再下入鴨肝塊，繼續用小火煮10分鍾至鴨肝熟爛，撇去浮沫。
3.加入精鹽、味精、胡椒粉調好湯汁口味，即可出鍋裝碗上桌。