2.然後放入鴨腸段、豆腐塊，轉小火燒5分鍾，用水澱粉勾薄芡，加入味精、蒜蓉調勻，出鍋裝盤即可。
幹燒鴨腸
原料：鴨腸500克，豬肉50克，紅辣椒10克。
調料：蔥段15克，精鹽、生抽、味精各1/2小匙，白糖、紹酒、紅油、香油各1小匙，澱粉、米醋、清湯、色拉油各適量。
準備工作：
1.鴨腸放入小盆中，加入米醋和澱粉揉搓均勻，撈出換清水漂洗幹淨，切成7厘米長的小段，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出瀝幹。
2.豬肥膘肉洗淨，切成小丁；幹紅辣椒去蒂，洗淨，切成小段。
製作步驟：
1.鍋置火上，加入色拉油燒至七成熱，先下入肥膘肉丁和蔥段煸炒片刻。
2.再加入幹紅辣椒段，繼續煸炒出香辣味，放入鴨腸段，用旺火翻炒片刻。
3.然後烹入紹酒，添入清湯，加入精鹽、生抽、白糖和味精，用小火燒燜至熟嫩。
4.最後用旺火收汁，淋入香油和紅油炒勻，即可出鍋裝盤。
蘆筍爆鴨腸
原料：蘆筍150克，鴨腸100克。
調料：精鹽、胡椒粉1/3小匙，雞精、味精、澱粉、紹酒各1/2小匙，水澱粉適量，色拉油3大匙。
準備工作：
1.將蘆筍擇去老筋，放入清水中洗淨，改刀切成菱形塊，再放入沸水鍋中焯至斷生，撈出瀝幹備用。
2.將鴨腸用清水浸洗幹淨，撈出瀝水，切成小段，再加入少許精鹽、澱粉、紹酒、味精碼味上漿待用。
製作步驟：
1.炒鍋置火上，倒入色拉油燒至七成熱，下入鴨腸段、蘆筍塊略炒一下。
2.再烹入紹酒，加入精鹽、味精快速翻炒均勻。
3.然後用水澱粉勾芡收汁，出鍋裝盤，撒入胡椒粉，即可上桌食用。
香熏鴨腸原料鴨腸1500克，青、紅椒絲、香菜各25克。
調料：蒜蓉10克，精鹽150克，味精3大匙，白糖2.大匙，辣椒油1大匙，老湯6.000克，醬料包1個（八角15克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮各10克，丁香、小茴香各5克，鮮薑、雞油各50克），熏料1份（大米100克，白糖25克，茶葉15克）。
準備工作：
1.將鴨腸用淡鹽水浸泡、洗淨，撈出瀝水。
2.鍋中加水燒沸，放入鴨腸略焯，撈出衝淨。
3.香菜去根和老葉，洗淨，切成小段。
製作步驟：
1.淨鍋置火上，加入老湯、醬料包、精鹽、味精、白糖燒至剛沸，放入鴨腸，用小火醬煮約25分鍾至鴨腸熟爛，撈出鴨腸瀝幹。
2.取一鐵鍋，先在鍋底均勻地撒上一層大米，再撒入茶葉、白糖，然後架上一個鐵箅子，放上鴨腸，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙，取出鴨腸，刷上一層香油，晾涼後改刀切成小段，再加入辣椒油、蒜蓉、香菜段、青紅辣椒絲拌勻，裝盤上桌即可。
醬爆鴨腸
原料：鮮鴨腸400克，萵筍100克。
調料：薑末少許，精鹽、味精、胡椒粉、澱粉、甜醬各1/3小匙，雞精1/2小匙，白糖、醬油、紹酒各1小匙，水澱粉適量，色拉油3大匙。
準備工作：
1.萵筍去根，削去外皮，洗淨，切成筷子條。
2.碗中加醬油、精鹽、白糖、胡椒粉、雞精、水澱粉調成味汁。
3.鴨腸洗滌整理幹淨，切成小段，放入碗中。
4.加入少許精鹽、紹酒、味精、澱粉碼味上漿。
製作步驟：
1.鍋置火上，加入色拉油燒熱，放入鴨腸段衝一下，撈出。
2.待鍋內油溫升高後，再放入萵筍條衝炸至斷生，撈出瀝油。
3.鍋留底油燒熱，加入薑末、甜麵醬和少許清水煸炒片刻。
4.再放入滑好的鴨腸段和萵筍條翻炒均勻。
5.然後烹入調好的芡汁，撒上味精，顛鍋炒勻。
6.最後淋上燒熱的花椒油，出鍋裝盤即成。
炒鴨肝
原料：鴨肝250克，胡蘿卜50克，青椒25克，蛋清1個。
調料：蔥花、薑絲、蒜片各少許，精鹽、味精各1/3小匙，紹酒、醬油各1大匙，白醋、白糖各1小匙，花椒油1/2小匙，澱粉適量，色拉油500克。
準備工作：
1.胡蘿卜去根，削去外皮，洗淨，瀝淨水分。
2.切成兩半，先斜刀切成塊，再順長切成象眼片。
3.青椒去蒂和子，洗淨，切成菱形小塊。
4.鴨肝洗滌整理幹淨，抹刀切成大薄片。
5.放入碗內，加入精鹽、味精、蛋清、澱粉拌勻上漿。
製作步驟：
1.鍋中加入色拉油燒熱，放入鴨肝片滑散、滑透，撈出瀝油。
2.原鍋留底油燒熱，下入蔥花、薑絲、蒜片熗鍋。
3.烹入紹酒、白醋，加入醬油、白糖、精鹽和清湯燒沸。
4.再放入鴨肝片、胡蘿卜片、青椒塊翻炒均勻。