翡翠鴨心
原料：鴨心、油菜心各350克。
調料：蔥段、薑片各10克，蒜末5克，精鹽、雞精、味精各少許，水澱粉各2小匙，紹酒1大匙，肉清湯150克，色拉油750克。
準備工作：
1.將鴨心剞上交叉花刀，深至鴨心的2/3；油菜心擇洗幹淨備用。
2.鍋中加入適量油燒至七成熱，放入鴨心炸透，撈出放入碗中，加入紹酒10克、精鹽、雞精、薑片、蔥段、蒜末、肉清湯，入蒸籠蒸至熟爛待用。
製作步驟：
1.鍋中留底油燒熱，放入菜心、精鹽及餘下的紹酒炒熟，出鍋擺入盤中待用。
2.將鴨心取出，揀去蔥、薑，放入盤中；湯汁倒入炒鍋中，加入精鹽、雞精和味精燒沸，用水澱粉勾芡，澆在鴨心、菜心上即可。
汆鴨心花
原料：鴨心10個，水發玉蘭片25克，水發冬菇、火腿、黃瓜各15克，茭白50克。
調料：精鹽、味精、紹酒、薑汁、醬油、雞湯各適量。
準備工作：
1.將鴨心洗淨、切半，片成薄片，再放入湯碗內，加入醬油、紹酒抓勻備用。
2.將玉蘭片洗淨，切長方形片；冬菇洗淨，剞十字花刀；火腿切成長條片；茭白去皮、洗淨，切成長條片；黃瓜洗淨，切成長條片待用。
3.將茭白、玉蘭片、冬菇分別用沸水焯燙一下，撈出瀝幹，裝入大湯碗備用。
製作步驟：
1.湯鍋置火上，加入雞湯，下入鴨心煮至八分熟，撈入大湯碗內待用。
2.鍋中加入雞湯燒開，放入黃瓜片、薑汁、精鹽、味精燒沸，起鍋盛入大湯碗內即可。
醬香鴨心
原料：鴨心300克。
調料：蔥段、薑片、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、醬味汁、白酒、香油、色拉油各適量。
準備工作：
1.將鴨心剝去外層油脂，放入清水中漂洗以去除血汙，撈出瀝幹，放入大碗中，先放入蔥段、薑片、白酒調拌均勻。
2.再加入胡椒粉、精鹽、味精、白糖、醬油拌勻，醃漬4.小時。
3.把鴨心放入竹籃裏，放在風口背陰處吹幹（約10天）。
製作步驟：
1.淨鍋置火上，加入色拉油燒至六成熱，下入蔥段和薑片煸炒出香味。
2.再烹入少許紹酒，加入醬味汁、少許白糖和精鹽燒煮至沸。
3.然後放入洗淨的鴨心，轉小火熬煮約30分鍾至熟爛入味。
4.撈出鴨心，淋入香油調拌均勻，即可裝盤上桌。
鴨心燉土豆
原料：鴨心、土豆各350克。
調料：蔥段、薑片、花椒粒、胡椒粉各少許，精鹽、味精各1/2小匙，紹酒1大匙，熟豬油4大匙。
準備工作：
1.鴨心剝去外層薄膜，去掉白色油脂，用清水漂洗幹淨，撈出瀝淨水分。
2.從鴨心尖處下刀切成兩半，在鴨心表麵剞上交叉十字花刀，洗淨、瀝水，放在碗內，加入少許精鹽、紹酒和味精拌勻，醃漬10分鍾。
3.將土豆去皮、洗淨，用清水浸泡片刻，切成小塊，放入清水鍋內焯燙一下，撈出過涼。
製作步驟：
1.淨鍋置火上，加入清水燒沸，放入鴨心塊快速焯燙至透，撈出瀝幹。
2.淨鍋複置火上燒熱，加入熟豬油燒至八成熱，先下入花椒粒炸香，撈出不用。
3.再放入蔥段、薑片煸炒片刻出香味，烹入紹酒，加入清水燒沸。
4.然後放入鴨心塊、土豆塊，轉小火燉至熟爛，加入精鹽、味精、胡椒粉調味，出鍋裝碗即可。
火爆鴨心
原料：鴨心400克，水發玉蘭片、水發木耳各30克，青椒25克，泡紅辣椒10克。
調料：蔥段10克，薑片、蒜片各5克，精鹽、紹酒各1小匙，胡椒粉少許，味精1/2小匙，水澱粉、肉湯各5小匙，色拉油75克。
準備工作：
1.水發玉蘭片洗淨，切成片；木耳洗淨，撕成小朵。
2.鍋內加水燒沸，放入玉蘭片和木耳塊焯一下，撈出瀝水。
3.青椒去蒂及子，切成小片；泡紅辣椒切碎。
4.鴨心洗滌整理幹淨，先在表麵剞上花刀，再切成片。
5.放入碗中，加入精鹽、紹酒及少許水澱粉攪拌均勻。
製作步驟：
1.坐鍋點火，加入色拉油燒至八成熱，下入鴨心炒散。
2.再放入薑片、蔥段、蒜片炒勻出香味。
3.然後加入水發木耳、泡紅辣椒和玉蘭片略炒。
4.放入青椒片，加入醬油、胡椒粉、肉湯翻炒均勻。
5.用水澱粉勾薄芡，出鍋裝盤即成。
沙鍋鴨血臭豆腐
原料：鴨血300克，臭豆腐2塊，酸菜160克，青蒜2根。
調料：蒜頭15克，精鹽、黃酒、鮮湯、色拉油各適量。
準備工作：
1.將鴨血洗淨，切成3厘米見方的塊，下入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹。
2.臭豆腐洗淨，切成4小塊；酸菜洗淨，片成大薄片；青蒜擇洗幹淨，切成青蒜花備用。
製作步驟：
1.鍋置火上，加入色拉油燒至八成熱，放入臭豆腐炸呈金黃色，再倒入漏勺中瀝油待用。
2.將酸菜、臭豆腐塊、鴨血、蒜頭、鮮湯、精鹽、黃酒放入沙鍋內，置火上煮沸，再改用小火燜煮約8分鍾，然後加入青蒜花調味，出鍋裝盤即成。
泡椒鴨血
原料：鴨血1盒（約300克），泡椒50克。
調料：蔥末、薑末、蒜末各5克，精鹽、味精、胡椒粉各1/3小匙，水澱粉1大匙，豬骨湯50克，辣椒油、色拉油各1/2大匙。
準備工作：
1.將鴨血取出，切成小丁，放入沸水中焯燙至熟透，撈出瀝幹。
2.泡椒用清水洗淨，切成小段備用。
製作步驟：
1.鍋中加入辣椒油燒熱，先下入蔥、薑、蒜炒出香味。
2.再放入鴨血、豬骨湯，加入精鹽、味精、胡椒粉翻炒均勻。
3.然後用水澱粉勾薄芡，淋入明油，出鍋裝盤即可。
豆腐燴鴨血原料豆腐2.塊，鴨血1.塊（約200克）。
調料：蔥末、薑塊、蒜瓣、花椒各少許，精鹽1小匙，白糖、胡椒粉各1/3小匙，雞精、味精各1/2小匙，水澱粉1大匙，鮮湯250克，色拉油3大匙。
準備工作：
1.北豆腐片去四周的老皮，切成大塊，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝淨水分。
2.鴨血洗淨，切塊，用沸水略焯，撈出瀝水。
3.蒜瓣剝去外皮，洗淨瀝水，放入小碗中搗爛成蒜泥；花椒擇洗幹淨。
製作步驟：
1.淨鍋置火上，加入色拉油燒至四成熱，下入薑末、蒜末和花椒炒出香味。
2.注入鮮湯用旺火燒沸，撇去浮沫和雜質，再放入豆腐塊和鴨血塊。
3.然後轉小火燒燴幾分鍾，加入精鹽、白糖、胡椒粉、雞精、味精調好口味。
4.用水澱粉勾芡收汁，出鍋盛入大盤內，撒上蔥花即可。