製作步驟：
1.雞翅膀放入大碗中，再放上平菇、蔥段、薑片和蒜瓣。
2.潷入煮雞翅膀的原汁淹沒平菇，加入紹酒。
3.放入蒸鍋中，用旺火蒸1小時至熟爛。
4.取出雞翅，加入精鹽調好口味，淋入香油即成。
紅燒鳳翅
原料：雞翅膀12個，冬筍50克，香菇10克。
調料：蔥段、薑片、味精各少許，八角2粒，花椒油2小匙，紹酒1大匙，水澱粉2大匙，醬油3大匙，清湯500克，色拉油1000克（約耗75克）。
準備工作：
1.冬筍洗淨，入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水，切成片。
2.香菇洗淨，上屜蒸透，取出去蒂，斜刀切成片。
3.雞翅膀擇去絨毛，洗淨，剁去翅尖，再從關節處剁成兩塊。
4.放入碗中，加入少許醬油、紹酒和精鹽拌勻，醃漬入味。
製作步驟：
1.鍋中加油燒至八成熱，放入雞翅膀炸至深紅色，撈出瀝油。
2.鍋留底油燒熱，下入八角略炸，再放入蔥段、薑片炒香。
3.烹入紹酒，放入雞翅膀炒勻，加入醬油、精鹽、清湯燒沸。
4.放入冬筍片、香菇片，蓋上蓋，轉小火燒至雞翅熟爛入味。
5.轉旺火收汁，調入味精，勾芡，淋入花椒油，裝碗即可。
沙茶燜雞翅
原料：雞翅400克，冬筍75克。
調料：精鹽、味精、胡椒粉、白糖各少許，醬油、水澱粉各2小匙，紹酒、蔥薑汁各1大匙，沙茶醬2大匙，清湯600克。
準備工作：
1.將冬筍去皮、用清水洗淨，切成小條備用。
2.將雞翅洗淨，從關節處斬斷，放入沸水鍋中略焯一下待用。
製作步驟：
1.鍋中加入適量清湯，加入紹酒、蔥薑汁、醬油、沙茶醬攪拌均勻，用大火燒開。
2.再下入雞翅繼續用大火燒開，撇淨表麵浮沫和雜質。
3.然後轉用小火加蓋燜至雞翅九分熟，下入冬筍，加入少許精鹽，繼續用小火燜至雞翅熟爛入味。
4.再加入白糖，收濃湯汁，加入味精、胡椒粉調好口味，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。
黃燜雞翅
原料：雞翅膀10隻，香菇50克。
調料：蔥段10克，薑末、八角各5克，精鹽、味精、白糖、紹酒、葡萄酒、醬油、清湯、色拉油各適量。
準備工作：
1.將香菇洗淨，放在碗裏，加入少許蔥段、紹酒，上屜蒸15分鍾，取出香菇，去掉根蒂，在表麵剞上十字花刀，攥幹水分。
2.雞翅洗淨，切斷骨節，斬去翅尖，放入碗中，加入少許精鹽、紹酒拌勻，醃漬15分鍾。
製作步驟：
1.鍋中加油燒熱，下入雞翅炸至金黃，撈出瀝油。
2.鍋留底油燒熱，下入蔥段、薑末、八角熗鍋，放入雞翅，加入白糖、醬油、紹酒炒至上色。
3.倒入沙鍋中，加入清湯置火上燒沸，撇去浮沫，蓋上蓋，用小火燜至酥爛。
4.再加入葡萄酒、味精、香菇，蓋上蓋，續燜15分鍾即可。
五香鳳爪
原料：雞爪800克，油菜心100克。
調料：蔥段、薑片、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉各少許，五香粉、香油各1小匙，白醋2小匙，白糖、醬油、紹酒各1大匙，色拉油500克（約耗50克）。
準備工作：
1.油菜心去根和老葉，洗淨、瀝水，在根部剞上十字花刀。
2.鍋中加油燒熱，放入油菜心和少許精鹽炒熟，盛入盤內。
3.雞爪撕去黃皮，剁去爪尖，放入清水中浸泡、洗淨，撈出。
4.放入盆中，加入少許醬油、紹酒醃漬10分鍾，撈出瀝幹。
製作步驟：
1.鍋中加油燒至八成熱，下入雞爪炸至色澤紅亮，撈出。
2.放入冷水中浸泡並洗去油脂，撈出後擦淨表麵水分。
3.鍋中加油燒熱，下入蔥段、薑片、蒜片炒香，烹入紹酒。
4.加清水、醬油、白醋、五香粉、精鹽、味精、胡椒粉、白糖。
5.放入雞爪燒沸，轉小火醬至雞爪酥爛入味，再轉旺火收汁。
6.淋入香油，出鍋放在用油菜心墊底的大盤內即成。
花生鳳爪湯
原料：雞爪150克，花生米100克，香菜10克。
調料：薑片、精鹽、胡椒粉、紹酒、醬油、色拉油各適量。
準備工作：
1.花生米用溫水泡軟，剝去外皮，洗淨。
2.香菜去根和老葉，洗淨、瀝水，切成小段。
3.雞爪洗淨，脫去黃皮，斬去爪尖，衝洗幹淨。
4.鍋中加入清水燒沸，放入雞爪焯燙一下，撈出瀝水。
5.放入大碗中，加入少許精鹽和紹酒拌勻，醃漬10分鍾。
製作步驟：
1.鍋中加入色拉油燒熱，放入雞爪和薑片翻炒均勻。
2.添入適量清水，加入精鹽、紹酒煮約10分鍾。
3.再放入花生米續煮10分鍾，撇去浮沫。
4.然後改用中火煮至雞爪、花生米熟透入味。
5.加入醬油，撒上胡椒粉和香菜段，倒在湯碗裏即成。
花生紅豆煲鳳爪
原料：雞爪、花生、紅豆各適量。
調料：薑片、精鹽、雞精、胡椒粉、紹酒、熟豬油各適量。
準備工作：
1.將雞爪剝去黃皮，放清水中浸泡並洗淨，撈出瀝水，去掉爪尖。
2.花生、紅小豆分別放入清水盆內浸泡並洗淨，花生剝去外皮待用。
3.淨鍋置火上，放入清水燒沸，倒入雞爪焯燙5.分鍾，撈出過涼、瀝水。
製作步驟：
1.鍋中加入熟豬油燒熱，放入薑片炒出香味。
2.倒入適量的清水燒煮5分鍾，撈出薑片不用，放入紅豆煮沸。
3.出鍋後倒入沙鍋內，再放入花生和雞爪，先用旺火燒沸，撇去浮沫，加入紹酒和雞精，蓋上沙鍋蓋，再改用小火燉約1小時。
4.揭開沙鍋蓋，加入精鹽、胡椒粉調好湯汁口味，出鍋裝碗即可。
醃泡鳳爪
原料：雞爪500克。
調料：花椒、甘草各10克，香葉5克，大蔥1棵，薑1塊，精鹽2小匙，味精1大匙，雞精4小匙。
準備工作：
1.大蔥去根、洗淨，切成段；薑塊去皮、洗淨，用刀麵拍碎。
2.蔥段、薑塊、花椒、甘草、香葉用紗布包裹好成調料包。
3.雞爪洗淨，用沸水略焯，撈出雞爪，用冷水過涼，去除爪尖和老皮，再放入清水鍋中，用旺火煮約20分鍾至熟，撈出洗淨。
製作步驟：
1.淨鍋置火上，添入清水2000克，放入調料包燒沸，加入精鹽、味精、雞精，用小火煮45分鍾成白鹵湯，撈出調料包，將白鹵湯過濾，倒入幹淨容器內晾涼。
2.把煮熟的雞爪放在白鹵湯中浸鹵至入味。
3.食用時撈出雞爪，碼放在盤內，再淋上少許鹵汁即可。