2.在表麵剞上淺一字刀，以便於雞腿入味，加上少許精鹽和紹酒拌勻。
製作步驟：
1.淨鍋置火上，加油燒至六成熱，先下入豆瓣醬炒出香辣味，再放入蔥花、薑片、蒜末、花椒炒出濃香味，添入鮮湯燒沸，撇去浮沫和雜質，加入精鹽、味精、雞精、醬油、白糖調勻成醬汁。
2.然後放入雞腿燒沸，轉小火醬燒20分鍾至湯汁濃稠、雞腿熟透時。
3.用旺火收濃味汁，淋上少許明油，出鍋裝盤即可。
香酥雞翅
原料：淨雞翅中6.00克，雞蛋2個。
調料：精鹽、小蘇打各少許，澱粉3大匙，麵粉2大匙，白醋1小匙，紹酒、熟豬油各1大匙，鹵水1500克，色拉油1000克（約耗50克）。
準備工作：
1.雞蛋磕入碗中攪勻，加入精鹽、白醋和小蘇打調拌均勻。
2.再加入麵粉、澱粉和熟豬油調勻成脆皮糊。
3.雞翅中去淨絨毛，洗淨，瀝去水分，加入紹酒調拌均勻。
4.放入沸水鍋中焯燙2分鍾，撈出瀝幹水分。
製作步驟：
1.鍋中加入鹵水和清水燒沸，撇去浮沫，放入雞翅中。
2.用小火煮約20分鍾至熟，離火後在原汁內浸泡入味，撈出。
3.瀝淨水分，放入脆皮糊內調拌均勻，掛勻脆皮糊。
4.鍋中加入色拉油燒至七成熱，逐一下入雞翅中。
5.炸至呈金黃色時，撈出瀝油，碼放在盤內即可。
香辣萵筍翅
原料：雞翅中500克，萵筍75克，紅尖椒25克。
調料：薑片、蔥段、精鹽、雞精、白糖、豆瓣醬、番茄醬、紹酒、生抽、高湯、水澱粉、香油、色拉油各適量。
準備工作：
1.萵筍去根，削去外皮，洗淨，切成滾刀塊。
2.紅尖椒去蒂、去子，洗淨，切成一字條。
3.豆瓣醬、番茄醬、生抽、白糖、雞精、高湯調勻成味汁。
4.雞翅中洗淨，放入碗中，加入少許精鹽、紹酒、生抽拌勻。
5.鍋中加入清水燒沸，放入雞翅中稍燙一下，撈出過涼、瀝水。
製作步驟：
1.鍋中加入色拉油燒至四成熱，下入雞翅炸熟，撈出瀝油。
2.原鍋留底油燒熱，下入薑片、蔥段熗鍋。
3.再放入萵筍塊和紅尖椒條翻炒均勻。
4.烹入紹酒，放入炸好的雞翅中炒勻。
5.倒入味汁翻炒均勻，用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即可。
風味炸雞翅
原料：雞翅中500克，雞蛋1個。
調料：精鹽、味精各1/2小匙，番茄沙司、花椒鹽各1大匙，蠔油、紹酒各1小匙，澱粉100克，麵粉3大匙，色拉油750克（約耗75克）。
準備工作：
1.雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽拌勻，再加入澱粉、麵粉、少許色拉油調勻成雞蛋濃糊。
2.雞翅中去掉絨毛，用清水洗淨，撈出瀝淨水分，放入碗中，加入蠔油、精鹽、味精、紹酒醃漬15分鍾。
3.鍋中加入清水燒沸，放入雞翅焯燙一下，撈出瀝水，再放入調好的雞蛋糊內調拌均勻，掛勻雞蛋糊。
製作步驟：
1.淨鍋中加油燒熱，放入雞翅用小火浸炸至熟，撈出，轉旺火將油燒至八成熱，再下入雞翅炸至金黃，撈出瀝油，放入盤中。
2.番茄沙司、花椒鹽分盛在小蝶內，與雞翅一起上桌即可。
紙包蒜香翅
原料：淨雞翅中12隻，錫紙2張。
調料：蒜蓉50克，花椒5克，精鹽1大匙，芥末、味精各1/2小匙，五香粉1大匙，紹酒100克，色拉油1000克（約耗50克）。
準備工作：
1.花椒擇洗幹淨，放入淨鍋內煸炒出香味，出鍋壓成粉末，加上精鹽調勻成椒鹽備用。
2.將雞翅中擇淨絨毛，洗淨瀝幹，用小刀把雞翅中紮穿（或在雞翅中表麵剞上一字花刀），放入盆中，先加上紹酒拌勻，再放入五香粉、芥末、精鹽將雞翅表麵塗抹均勻。
3.放入蒜蓉、味精及少許清水拌勻，醃製1小時至雞翅中入味，撈出瀝幹。
製作步驟：
1.將錫紙放在案板上，上放醃製好的雞翅中，卷起並包好成錫紙包備用。
2.淨鍋置火上，加油燒至七成熱，放入包好錫紙的雞翅中，用小火炸約5分鍾至雞翅中熟透，撈出瀝油，碼放在盤內即可。
紅酒鳳翅
原料：雞翅10隻。
調料：蔥段、薑片各10克，八角1粒，桂皮5克，精鹽1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，白糖、水澱粉各2小匙，紅酒2大匙，鮮湯200克，色拉油1大匙。
準備工作：
1.將雞翅去淨殘毛，取雞翅中，用清水洗淨。
2.撈出雞翅中，擦淨表麵水分，用快刀在雞翅中的內側斜劃兩刀。
3.淨鍋置火上，加入清水燒沸，放入雞翅中快速焯燙一下，撈出衝淨。
製作步驟：
1.鍋中加入色拉油燒至四成熱，先下入蔥段、薑片煸炒出香味，再放入八角、桂皮炒香，加入1大匙紅酒，添入鮮湯燒煮至沸，然後加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉煮成醬汁，撇去浮沫和雜質。
2.放入雞翅中，用小火醬燒至雞翅酥爛脫骨時取出，裝入盤中。
3.鍋中湯汁燒沸，用水澱粉勾芡，淋入明油，出鍋澆在雞翅上即可。
粽香糯米翅
原料：雞翅中12個，糯米100克，鮮粽葉12片。
調料：蔥段、薑片各10克，精鹽1/2小匙，啤酒100克，番茄沙司1大匙，蠔油、濃縮雞汁、白糖各1小匙，色拉油600克（約耗50克）。
準備工作：
1.糯米用清水淘洗幹淨，撈出再放入小盆內，放入適量的清水中浸泡8小時。
2.鮮粽葉洗淨，用沸水略焯，撈出晾涼備用。
3.雞翅中去淨絨毛，放清水中洗淨血汙和雜質，在內側剞上“蘭草花刀”，放入碗中，加上精鹽和紹酒拌勻，再倒入啤酒醃至入味。
製作步驟：
1.淨鍋置火上，放入適量精鹽燒至八成熱，放入雞翅中炸呈金黃色，撈出瀝油備用。
2.鍋中留底油燒熱，先下入蔥段、薑片炒香，再放入番茄沙司、白糖炒至冒出小泡，然後加入適量清水、蠔油和濃縮雞汁，放入雞翅中燒沸，撇去浮沫，轉小火燒煮至熟透，取出雞翅中待用。
3.粽葉上鋪一層糯米，放上雞翅中，卷成小卷後紮緊，上屜蒸15分鍾即可。
平菇鳳翅湯
原料：雞翅膀500克，鮮平菇250克。
調料：蒜瓣、蔥白、薑片、精鹽、紹酒、香油各適量。
準備工作：
1.雞翅膀擇淨絨毛，洗淨，瀝淨水分，剁成大塊。
2.鍋中加水和雞翅膀燒沸，用中火煮10分鍾，取出雞翅。
3.蔥白洗淨，切成小段；蒜瓣去皮、洗淨，拍散。
4.鮮平菇去蒂，放入淡鹽水中浸泡、洗淨，撈出瀝水，切成條。
5.放入沸水鍋中焯煮幾分鍾，撈出攥幹水分，放在盤內。