醬雞腿
原料：雞腿1隻。
調料：蔥段25克，薑塊、小茴香各5克，八角2粒，陳皮、草果、香葉各3克，肉蔻1克，精鹽、味精各1小匙，白糖2小匙，醬油2大匙，老湯1000克。
準備工作：
1.將蔥段、薑塊、小茴香、肉蔻、八角、陳皮、草果、香葉放入砂布袋中，包好成料包。
2.鍋置火上，加入白糖及少許清水，用小火熬至暗紅色，再加入500克清水燒沸，出鍋倒在容器內晾涼成糖色。
3.雞腿去掉絨毛和雜質，放入清水中浸泡並洗淨，撈出瀝水。
4.鍋中加入清水燒沸，放入雞腿焯燙出血水，撈出衝淨。
製作步驟：
1.鍋中添入老湯，放入香料包燒沸，加入炒好的糖色、醬油、精鹽、味精煮沸成醬湯。
2.放入雞腿，用小火醬煮約15分鍾至熟，再關火燜15分鍾，撈出雞腿晾涼，剁成塊即成。
魚香雞茄煲
原料：淨雞腿300克，茄子150克。
調料：蔥末、薑末、蒜末各少許，辣豆瓣醬1大匙，白糖、米醋各1/2小匙，澱粉、水澱粉各1小匙，醬油、紹酒各2大匙，色拉油適量。
準備工作：
1.將雞腿洗淨、剁成小塊，放入碗中，加入醬油、紹酒、澱粉醃製10分鍾。
2.茄子去蒂，削去外皮，放入清水中浸泡並洗淨，撈出瀝淨水分，改刀切塊。
製作步驟：
1.淨鍋置火上，加入色拉油燒至六成熱，放入雞腿炸呈金黃色，撈出瀝油。
2.待鍋內油溫升高後，再放入茄子塊衝炸至軟，撈出茄子塊，瀝油。
3.原鍋中留底油，複置火上燒熱，先爆香薑末、蒜末，再放入雞腿、茄子，加入醬油、紹酒、辣豆瓣醬、白糖、米醋和適量清水，先用旺火燒沸，再轉小火燒燜約10分鍾至濃香出味，然後用水澱粉勾芡，撒上蔥花即可。
八大錘
原料：雞腿8隻（約700克）。
調料：大蔥、薑塊各10克，精鹽2.小匙，味精、五香粉各1/2小匙，水澱粉1小匙，白糖2小匙，醬油4小匙，紹酒1大匙，雞湯600克，色拉油1000克。
準備工作：
1.將雞腿洗淨，修成大小相等的錘狀，再均勻地抹上醬油，下入七成熱油鍋中炸至上色備用。
2.將大蔥洗淨，切成小段；薑塊去皮、洗淨，切成小片備用。
製作步驟：
1.坐鍋點火，加底油置火上燒至六成熱，先下入蔥段、薑片炒出香味。
2.再放入紹酒、醬油、白糖、精鹽、雞湯、五香粉、雞腿煮透。
3.然後轉旺火收汁，加入味精，用水澱粉勾薄芡，淋入紹酒，出鍋裝盤即可。
桃花雞腿
原料：去骨雞腿2隻，豬肥膘、淨荸薺各50克，漿蝦仁150克，核桃碎粒100克，火腿末15克，麵粉20克。
調料：蔥末少許，精鹽1/3小匙，辣醬油3大匙，米醋1小匙，紹酒1大匙，熟豬油300克。
準備工作：
1.將去骨雞腿用刀拍平，剞上一字花刀，加入精鹽、蔥末、紹酒醃製5.分鍾。
2.將蝦仁、豬肥膘、荸薺洗淨，分別切成末，加入蔥末、紹酒拌勻成蝦料。
3.將雞腿兩麵拍上麵粉，雞皮朝下攤入盤內，再放上蝦料抹平，撒上核桃粒、火腿末並按實。
製作步驟：
1.炒鍋置中火上，加入熟豬油燒熱，將雞腿皮朝下入鍋中，用小火煎3分鍾。
2.翻身再煎2分鍾，然後將雞腿翻轉，沿鍋邊注入熟豬油，繼續煎5分鍾至熟。
3.潷出餘油，再烹入紹酒、米醋，出鍋切成條，原樣擺入盤內，帶辣醬油上桌即成。
鬆花熏雞腿
原料：淨雞腿1隻（約300克），鬆花蛋2個。
調料：精鹽、紹酒各2小匙，味精、紅糖、花椒粉各1小匙，胡椒粉少許，茶葉、香油各1大匙。
準備工作：
1.鬆花蛋剝去外層醃料，洗淨，瀝去水分，上屜用旺火蒸透。
2.取出剝去外殼；茶葉加入適量熱水浸泡出茶香味。
3.雞腿放入清水中浸泡、洗淨，撈出瀝去水分，剔去骨頭。
4.放入碗中，加入紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、花椒粉拌勻。
製作步驟：
1.醃好的雞腿皮朝下鋪在案板上，中間放入蒸好的鬆花蛋。
2.從一側卷起成筒狀，用淨紗布包裹，捆緊紮牢成生坯。
3.放在盤內，入蒸鍋用旺火蒸30分鍾至熟，取出去紗布。
4.坐鍋點火，撒入浸濕的茶葉和紅糖，架上鐵箅子，刷上香油。
5.再放上鬆花雞腿，蓋嚴鍋蓋，用旺火熏製2分鍾呈金黃色。
6.取出鬆花雞腿，刷上香油，食用時切成片，裝盤上桌即可。
焦炸雞腿
原料：嫩子雞腿500克，麵粉、麵包屑各100克，西紅柿50克，香菜15克，雞蛋2個。
調料：蔥末、薑末、花椒、精鹽、味精、花椒粉、白糖、醬油、紹酒、香油、色拉油各適量。
準備工作：
1.香菜擇洗幹淨，瀝淨水分；雞蛋磕入碗中攪散。
2.西紅柿去蒂、洗淨，控淨水分，切成小瓣。
3.雞腿洗淨，擦淨水分，用刀麵輕輕拍鬆，再紮若幹小眼。
4.加入精鹽、紹酒、蔥末、薑末、花椒、白糖、味精醃漬2小時。
製作步驟：
1.把醃漬好的雞腿上籠，用旺火蒸10分鍾至熟，取出晾涼。
2.取出雞腿，拍上麵粉，拖上雞蛋液，再沾上麵包屑。
3.鍋中加油燒至七成熱，逐個放入雞腿炸2.分鍾，撈出。
4.待油溫升至九成熱時，再放入雞腿炸至金黃色，撈出裝盤。
5.鍋置火上燒熱，加入香油和花椒粉炒出香味，澆在雞腿上。
6.再把香菜、西紅柿塊擺放在盛有雞腿的盤子四周即成。
三絲糟雞腿
原料：淨雞腿500克，白蘿卜絲、胡蘿卜絲各100克，海蜇皮150克。
調料：香糟50克，精鹽1小匙，白糖、米醋各2大匙，丁香少許。
準備工作：
1.將雞腿洗淨、煮熟，取出晾涼，剔骨取肉，再取少許煮雞腿的湯汁加入香糟、3克精鹽、5克白糖、丁香，置火上燒沸，離火後濾去雜質，放入碗中晾涼，然後放入雞腿醃1小時備用。
2.將白蘿卜絲、胡蘿卜絲加入少許精鹽拌勻，醃出水後洗淨，擠幹水分。
3.海蜇皮洗淨、切絲，放入清水中泡除鹹腥味，再用沸水略焯，撈出瀝幹待用。
製作步驟：
1.將白蘿卜絲、胡蘿卜絲、海蜇絲放入碗中，加入剩餘的白糖、精鹽、米醋拌勻，碼入盤中一側。
2.將雞腿肉撕成絲，碼在另一側，雞腿皮切絲，撒在上麵即可。
麻辣雞腿
原料：淨雞腿750克。
調料：蔥花、薑片、蒜末各30克，花椒20克，精鹽2.小匙，味精、雞精各1大匙，醬油、白糖各1小匙，豆瓣醬150克，鮮湯適量，色拉油少許。
準備工作：
1.將雞腿去除表麵殘毛，放入清水中浸泡並擇洗幹淨，撈出瀝水。