製作步驟：
1.鍋中加入雞清湯、精鹽、味精燒沸，再加入白胡椒粉調味，盛入三絲碗內，淋入香油。
2.然後放上香菜葉加以點綴即成。
雞絲銀魚湯
原料：雞胸肉200克，鮮銀魚50克，雞蛋1個。
調料：大蔥5克，精鹽、澱粉、雞油各１大匙，味精、胡椒粉各少許，紹酒2大匙，清湯500克，雞清湯750克。
準備工作：
1.將鮮銀魚去頭及尾，放入清水中擇洗幹淨。
2.雞蛋磕入碗中打散；大蔥洗淨，切成碎粒。
3.雞胸肉剔去筋膜，洗淨，切成5厘米長的細絲，放在碗裏，加入雞蛋清、澱粉及少許精鹽拌勻上漿。
製作步驟：
1.鍋置火上，加入清湯、紹酒、精鹽燒沸，放入銀魚，用旺火再次燒煮至沸，撈出倒入湯煲內。
2.淨鍋複置火上，加入雞湯燒至微沸，放入雞絲輕輕撥散。
3.待雞肉絲呈白色時，撈出瀝水，放入裝有銀魚的湯煲內。
4.湯煲置火上，用中火燒煮片刻，加入精鹽、味精調味。撇去浮沫，撒上蔥花、胡椒粉，淋入雞油，原鍋上桌即可。
碎米雞丁
原料：雞胸肉250克，花生米50克，泡紅辣椒（剁碎）25克，雞蛋清1個。
調料：蔥末、薑末、蒜末、精鹽、雞精、白糖、澱粉、白醋、醬油、高湯、色拉油各適量。
準備工作：
1.雞胸肉剔去筋膜，洗淨，切成1厘米大小的丁。
2.放入碗中，加入澱粉、蛋清、精鹽拌勻，醃漬入味。
3.白糖、醬油、雞精、白醋、精鹽、高湯、水澱粉調成芡汁。
4.花生米放入碗中，加入清水浸泡至軟，撈出剝去外皮。
5.鍋中加入色拉油燒熱，放入花生米炸至熟脆，撈出瀝油。
6.將炸熟的花生米晾涼，放在案板上，用擀麵杖壓成碎粒。
製作步驟：
1.鍋中加入色拉油燒熱，放入雞肉丁炒至變色。
2.再加入泡辣椒末、薑末、蒜末炒出香辣味。
3.然後烹入調好的芡汁快速翻炒均勻。
4.撒上蔥末、花生碎粒翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
核桃雞條
原料：雞胸肉200克，淨核桃肉100克，香菜15克，蛋清1個。
調料：蔥段、薑片各少許，精鹽1/2小匙，味精1/3小匙，紹酒2小匙，水澱粉4小匙，色拉油500克（約耗75克）。
準備工作：
1.核桃肉用沸水浸泡至軟，剝去外皮，瀝淨水分。
2.鍋中加入色拉油燒至五成熱，放入核桃肉炸酥，撈出瀝油。
3.香菜去根和老葉，洗淨，切成3厘米長的小段。
4.雞胸肉洗淨，先切成厚片，再切成小條。
5.放入碗中，加入適量精鹽、雞蛋清、水澱粉碼味上漿。
製作步驟：
1.鍋中加油燒至四成熱，下入雞肉條滑散至呈白色時，撈出。
2.鍋留底油，下入蔥段和薑片煸出香味，撈出蔥薑不用。
3.再放入滑好的雞肉條，用旺火爆炒均勻。
4.然後烹入紹酒，加入精鹽、味精和適量清水燒沸。
5.用水澱粉勾芡，放入核桃肉炒勻，撒上香菜段，裝盤即可。
瑪瑙雞片湯
原料：雞胸肉150克，油豆腐皮100克，馬蹄、淨香菇各25克，雞蛋清1個。
調料：蔥段10克，精鹽、味精各1/2小匙，醬油1大匙，紹酒2大匙，澱粉3大匙，熟雞油2小匙，雞清湯、色拉油各750克（約耗100克）。
準備工作：
1.將油豆腐皮洗淨，折疊整齊，切成大塊。
2.馬蹄、淨香菇均擇洗幹淨，切成薄片。
3.雞胸肉剔去筋膜，洗淨，片成柳葉片，放入碗中，加入雞蛋清、精鹽和澱粉拌勻上漿，入油鍋內滑熟、撈出。
製作步驟：
1.鍋中加油燒至五成熱，下入蔥段炒出香味。
2.加入雞清湯、紹酒、精鹽和醬油燒沸，放入香菇片、馬蹄片推炒至均勻入味，用水澱粉勾薄芡，再放入雞肉片燒沸，撇去浮沫。
3.加入味精、熟雞油調勻成雞片湯，出鍋裝入碗中，豆腐皮入鍋炸至金黃色，撈出裝碗，隨雞片湯上桌即成。
腰果雞丁
原料：雞胸肉200克，腰果50克，蛋清25克，豌豆粒20克。
調料：蔥末、薑末、蒜末各2克，精鹽、味精各1/2小匙，紹酒1小匙，花椒水2小匙，水澱粉1大匙，雞湯100克，色拉油500克（約耗25克）。
準備工作：
1.鍋中加入色拉油燒至四成熱，下入腰果炸熟，撈出瀝油。
2.豌豆粒洗淨，用沸水焯燙一下，撈出瀝水。
3.雞胸肉剔去筋膜，洗淨，表麵剞上淺十字花刀，再切成1厘米大小的方丁，放入大碗中，加入少許精鹽、雞蛋清和水澱粉抓勻上漿。
製作步驟：
1.鍋中加油燒熱，放入雞肉丁滑熟，撈出瀝油。
2.鍋留底油燒熱，下入蔥末、薑末、蒜末熗鍋。
3.加入雞湯、精鹽、味精、紹酒、花椒水燒沸。
4.放入雞肉丁和豌豆粒翻炒均勻，用水澱粉勾芡，淋入明油，撒上炸好的腰果炒勻，出鍋裝盤即成。
檸檬雞球
原料：雞腿肉300克，檸檬1個，洋蔥、胡蘿卜各25克。
調料：精鹽、雞精、白糖、紹酒、醬油、香油、高湯、色拉油各適量。
準備工作：
1.雞腿肉洗淨，切成小塊，放入碗中。
2.加入少許紹酒和醬油拌勻，醃漬20分鍾。
3.檸檬洗淨，切開擠汁，果皮切成大塊。
4.胡蘿卜去皮、洗淨，切成滾刀塊；洋蔥洗淨，切成菱形片。
製作步驟：
1.鍋中加油燒至七成熱，下入雞塊炸至金黃色，撈出瀝油。
2.鍋中留底油燒熱，下入洋蔥片煸炒至軟。
3.再放入胡蘿卜塊和檸檬皮塊翻炒均勻。
4.烹入紹酒，加入精鹽、白糖、醬油和高湯調好口味。
5.倒入炸好的雞肉塊，用旺火快速翻炒均勻。
6.加入雞精，淋入香油、檸檬汁炒勻，即可出鍋裝盤。
栗子燒雞塊
原料：雞腿500克，板栗100克，青椒、紅椒各25克。
調料：蔥絲、薑絲、精鹽、白糖、豆瓣醬、紹酒、醬油、水澱粉、鮮湯、香油、色拉油各適量。
準備工作：
1.板栗在表麵切一小口，入鍋煮熟，撈出過涼，去殼和內皮。
2.青椒、紅椒分別去蒂和子，洗淨，瀝淨水分，切成菱形小塊。
3.雞腿剔去骨頭，放入清水中浸泡以洗淨血汙，撈出瀝水。
4.先剞上淺十字花刀，再切成3厘米大小的塊。
5.放入碗中，加入少許精鹽、醬油、紹酒和水澱粉拌勻上漿。
製作步驟：
1.鍋中加入色拉油燒至五成熱，放入板栗肉炸香，撈出瀝油。
2.待油溫升高後，再放入雞塊炸至色澤金黃，倒入漏勺瀝油。
3.鍋加底油燒熱，下入蔥絲、薑絲爆鍋，加入豆瓣醬炒香。
4.放入雞塊，烹入紹酒，加入精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒沸。
5.放入板栗，加入青椒、紅椒燉熟，勾芡、淋香油，裝盤即可。