2.鍋留底油燒熱，放入甜麵醬用小火炒散，烹入紹酒，下入蔥末、薑末煸炒出香味。
3.再加入醬油、白糖、竹筍段炒勻，然後用水澱粉勾芡，放入雞丁顛炒幾下，使醬汁包裹勻雞丁。
4.再轉旺火，加入味精翻炒均勻，淋入香油，即可出鍋裝盤。
棒棒雞絲
原料：雞胸肉500克，萵筍50克。
調料：花椒、精鹽、芝麻醬、香油各少許，白糖、陳醋各1/2小匙，辣椒油1小匙。
準備工作：
1.將萵筍去根，削去外皮，洗淨，切成絲，放入沸水鍋中略焯，撈出用冷水過涼，瀝水。
2.將雞胸肉剔去筋膜，用清水洗淨，放入清水鍋中燒沸，再轉小火煮約10分鍾至熟，撈出晾涼，放在案板上，用擀麵杖輕輕敲打至雞肉鬆軟。
3.用手撕成絲狀，放入碗中，加入香油拌勻。
製作步驟：
1.萵筍絲加入少許精鹽調拌均勻，碼放在盤內墊底。
2.將雞肉絲整齊地碼放在萵筍絲上麵。
3.芝麻醬加入少許煮雞的湯汁、白糖、陳醋、花椒油、香油調勻。
4.澆淋在雞肉絲上麵，最後淋上辣椒油調拌均勻即成。
珍珠銀耳湯
原料：雞胸肉100克，銀耳15克，蛋清1個。
調料：精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、食用色素、水澱粉、高湯、熟雞油各適量。
準備工作：
1.將雞胸肉剔淨筋膜，洗淨，用刀背捶成蓉，放入碗中，加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、水澱粉拌勻成雞蓉。
2.將雞蓉分成3份，用食用色素分別染成紅、黃、綠3種顏色，再把3種顏色的雞蓉製作成花生仁大的丸子。
3.銀耳用溫水浸泡發好，撈出，去蒂、洗淨，放入碗中，加入高湯、精鹽和味精，用保鮮膜封口，上屜用蒸約30分鍾，取出揭去保鮮膜。
製作步驟：
1.鍋中加入清水燒沸，放入紅、黃、綠三色丸子汆熟、撈出。
2.鍋中加入高湯、精鹽、味精、胡椒粉燒沸，倒入銀耳和蒸汁，放入三色丸子燒沸，出鍋裝碗，再淋入熟雞油即成。
宮保雞丁
原料：雞胸肉300克，花生米50克，冬筍25克，水發冬菇15克，幹辣椒段5克，雞蛋清1個。
調料：花椒10粒，蔥末、薑末各5克，精鹽、味精、香油各少許，紹酒2小匙，白糖、醬油、水澱粉各4小匙，色拉油500克（約耗50克）。
準備工作：
1.將雞胸肉去筋膜，洗淨，切丁，放入碗中，加入少許精鹽、雞蛋清、水澱粉拌勻上漿。
2.花生米用熱油炸酥，撈出瀝油，晾涼、去皮。
3.冬筍洗淨，切成小丁；水發冬菇去蒂、洗淨，也切成丁，一起放入沸水中焯燙、撈出。
製作步驟：
1.鍋中加油燒至五成熱，放入雞肉丁滑至肉色變白，撈出。
2.鍋中留底油燒熱，下入蔥末、薑末、辣椒和花椒炒香。
3.放入冬筍丁、冬菇丁、雞肉丁略炒，再加入醬油、紹酒、白糖，調入味精。
4.用水澱粉勾芡，撒花生米，淋入香油，出鍋裝盤。
金針菇炒雞絲準備工作：
1.雞胸肉洗淨，剔去筋膜，切成細絲，放入碗中。
2.加入雞蛋清、少許精鹽和澱粉抓勻上漿。
3.金針菇放入清水中浸泡以去除雜質，撈出瀝淨水分。
4.金針菇切去老根，再改刀切成小段。
5.鍋中加入清水燒沸，放入金針菇焯燙一下，撈出瀝水。
製作步驟：
1.鍋中加入色拉油燒至五成熱，放入雞肉絲滑透，撈出瀝油。
2.原鍋留底油燒熱，下入薑絲、蔥絲炒出香味。
3.再放入雞肉絲和金針菇翻炒片刻。
4.然後烹入紹酒，加入精鹽和味精調好口味。
5.用水澱粉勾薄芡，出鍋裝盤即成。
蓮子炒子雞
原料：淨雞胸肉250克，幹蓮子100克，水發香菇25克。
調料：蔥段少許，精鹽、味精、香醋各1/3小匙，白糖、紹酒各2小匙，醬油4小匙，水澱粉2大匙，香油1大匙，色拉油750克（約耗75克）。
準備工作：
1.雞胸肉洗淨，剞上一字花刀，再切成1厘米大小的塊。
2.放入碗中，加入少許精鹽、紹酒和水澱粉碼味上漿。
3.醬油、紹酒、白糖、香醋、味精、水澱粉放碗中調成芡汁。
4.幹蓮子用清水泡透，捅去蓮子心，洗淨。
5.水發香菇去蒂、洗淨，攥幹水分，切成小塊。
製作步驟：
1.鍋中加入色拉油燒至五成熱，放入雞肉丁滑散至呈白色時。
2.再倒入蓮子和香菇衝一下，一起撈出瀝油。
3.鍋內留底油燒熱，下入蔥段和蒜片炒出香味。
4.放入雞肉丁、蓮子和香菇丁煸炒均勻。
5.烹入調好的芡汁，淋入香油炒勻，出鍋裝盤即成。
萵筍炒雞片
原料：雞胸肉300克，萵筍100克，雞蛋清1個。
調料：蔥花、精鹽、雞精、胡椒粉、白糖、澱粉、醬油、香醋、紹酒、水澱粉、色拉油各適量。
準備工作：
1.將萵筍切去根，削去外皮，洗淨，改刀切成菱形片。
2.鍋中加入清水燒沸，放入萵筍片焯燙一下，撈出瀝水。
3.雞胸肉剔去筋膜，洗淨，切成薄片，放入碗中，加入少許紹酒、精鹽、雞蛋清、澱粉碼味上漿。
製作步驟：
1.鍋中加油燒至四成熱，放入雞肉片滑散至熟，再放入萵筍衝一下，一起撈出瀝油。
2.原鍋留底油燒熱，下入蔥花炒出香味。
3.再放入雞肉片和萵筍片翻炒均勻，然後加入精鹽、胡椒粉、白糖、醬油、香醋調好口味。
4.加入雞精，用水澱粉勾芡收汁，出鍋裝盤即成。
豌豆雞絲湯
原料：雞胸肉200克，鮮豌豆100克，櫻桃2個。
調料：精鹽、味精、紹酒、水澱粉、鮮湯、雞蛋清、色拉油各適量。
準備工作：
1.將鮮豌豆洗淨，放入沸水中快速焯燙一下，撈出豌豆，迅速放入冷水中浸涼。
2.雞胸肉剔去筋膜，洗淨，先片成薄片，再切成絲，放入碗中，加入雞蛋清、少許精鹽和水澱粉拌勻上漿。
製作步驟：
1.鍋中放油燒至四成熱，下入雞肉絲滑散變色，撈出瀝油。
2.鍋留底油燒熱，下入蔥絲、薑絲炒出香味，烹入紹酒，倒入鮮湯燒沸，撈出蔥薑絲不用。
3.再放入雞肉絲和豌豆粒，用旺火燒沸。
4.然後加入精鹽、味精調好口味，撇去表麵浮沫。
5.用水澱粉勾薄芡，出鍋盛入碗中，放上紅櫻桃點綴即可。
三絲湯
原料：熟火腿、水發冬菇、熟雞胸肉各100克，香菜葉少許。
調料：蔥段、薑片、精鹽、味精、白胡椒粉、紹酒、香油各適量，熟豬油3大匙，雞清湯1500克。
準備工作：
1.將熟火腿、雞胸肉、水發冬菇洗淨，均切成7厘米長的細絲。
2.鍋中加清水燒沸，放入三絲略焯，撈出瀝水。
3.取扣碗1個，在內側均勻地塗抹上一層熟豬油，再依次擺入火腿絲、雞肉絲、冬菇絲，用剩餘的碎料將扣碗填滿，再放上薑片、蔥段。
4.加入紹酒、精鹽、味精和雞清湯250克，入籠蒸至熟透。取出潷去湯汁，揀去蔥段、薑片不用，倒扣在大湯碗內。