菠菜雞煲
原料：淨母雞1/2隻（約400克），菠菜250克，洋蔥50克，冬菇、冬筍各25克。
調料：大蔥25克，薑片、精鹽各適量，白糖1/2小匙，澱粉1/2大匙，生抽1大匙，蠔油5小匙，色拉油適量。
準備工作：
1.菠菜去根和老葉，洗淨，切成小段；冬菇浸軟，去蒂、洗淨。
2.洋蔥去皮、洗淨，切成條；冬筍洗淨，切片。
3.淨母雞洗淨，瀝幹水分，剁成3厘米大小的塊，放入碗中，加入少許生抽醃漬10分鍾，再放入油鍋內炸透，撈出瀝油。
製作步驟：
1.鍋中加油燒熱，下入蔥段、薑片熗鍋，放入炸好的雞塊，用中小火煸炒出水分。
2.烹入紹酒，再放入冬菇、冬筍和洋蔥炒香，然後加入蠔油、生抽、白糖、精鹽炒熟。
3.將菠菜放入煲仔內，再倒入雞塊，加入清湯。
4.置火上燒沸，離火後直接上桌即可。
沙鍋雞
原料：活雛母雞1隻，奶湯1500克。
調料：蔥段、薑塊各15克，精鹽、紹酒各1小匙，味精2小匙，熟豬油5大匙。
準備工作：
1.將母雞宰殺放血，用70℃熱水燙一下，去淨毛，再去掉雞氣管、食管嗉囊，從肛門處豎拉一小口，取出五髒、雞油。
2.然後剁去雞爪，砍斷雞頭眼睛部位，豎刀劈開，再豎著從脊背部劈開雞身，砸斷脊骨和大腿骨。
3.將雞放入沸水鍋中焯透，撈出瀝幹備用。
製作步驟：
1.炒鍋內加入熟豬油燒熱，先下入蔥段、薑片煸炒出香味。
2.再烹入紹酒，加入奶湯、精鹽、味精燒開，揀去蔥薑不用。
3.然後倒入沙鍋內，放入母雞，用小火燉至肉爛。
4.撇去浮油，蓋上蓋，上桌食用即可。
蘑菇燉雞
原料：子雞1隻（約1000克），榛蘑75克。
調料：蔥段、蒜片、薑片、花椒、八角各少許，精鹽、味精各1/3小匙，白糖1大匙，紹酒、醬油各3大匙，色拉油2大匙，清湯適量。
準備工作：
1.將榛蘑用清水浸泡至軟，反複洗淨，撈出瀝水，放入碗中，加入少許蔥段、薑片、清水，上屜用旺火蒸10分鍾，取出。
2.將子雞去掉嗉子、內髒，切去雞尖，剁去雞爪，洗淨，剁成小塊，加入少許紹酒拌勻。
3.鍋中加水燒沸，放入雞肉焯透，撈出衝淨。
製作步驟：
1.鍋中加油燒至八成熱，下入蔥段、薑片、蒜片炒出香味。