2.蝦放入雞塊炒至雞肉緊縮，烹入紹酒，放入八角、花椒炒勻。
3.再放入榛蘑翻炒片刻，加入醬油、白糖、精鹽、清湯燒沸。
4.轉小火燉至熟爛，揀去花椒、八角，加入味精，出鍋裝碗即可。
芋頭燒雞
原料：淨子雞1/2隻，芋頭300克。
調料：薑末、蔥花、蒜末、幹辣椒、花椒、味精、白糖、郫縣豆瓣、紹酒、色拉油、香油各適量。
準備工作：
1.芋頭去根、去皮，放入淡鹽水中浸泡、洗淨，切成菱形塊。
2.放入清水鍋中煮軟，撈出浸涼；幹辣椒洗淨，切成小段。
3.子雞洗滌整理幹淨，撈出瀝水，剁成3厘米大小的塊。
4.鍋置火上，加入清水、紹酒，放入雞塊燒沸，撇去浮沫。
5.用旺火煮約20分鍾，撈出雞塊晾涼；原湯過濾後留用。
製作步驟：
1.鍋中加油燒至五成熱，放入白糖，用小火炒至變色。
2.下入薑、蒜、郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒炒香，放入雞塊。
3.炒至上色，再繼續煸炒出水分，添入原湯，用旺火燒沸。
4.蓋上蓋，轉小火燒燜10分鍾，放入煮好的芋頭燒煮入味。
5.撒上味精推勻，淋上香油，出鍋裝盤，再撒上蔥花即可。
炒雞米
原料：雞胸肉250克，冬筍、馬蹄、菠菜梗各50克，雞蛋清1個。
調料：蔥末3克，薑末2克，精鹽2.小匙，味精、熟雞油各1/2小匙，紹酒、水澱粉各4小匙，熟豬油500克（約耗100克）。
準備工作：
1.冬筍、馬蹄均收拾幹淨，切成小丁；菠菜梗洗淨，切成段。
2.鍋中加水燒沸，放入冬筍、馬蹄和菠菜梗焯燙一下，撈出。
3.紹酒、精鹽、味精、水澱粉放入碗裏調勻成芡汁。
4.雞胸肉洗淨，剔去筋膜，在表麵剞上淺十字花刀。
5.先切成小條，再改刀切成丁，放入碗中。
6.加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、水澱粉拌勻並醃漬入味。
製作步驟：
1.鍋中加入熟豬油燒至五成熱，放入雞肉丁滑透，撈出瀝油。
2.鍋中留底油燒熱，下入蔥末、薑末爆香。
3.放入雞肉丁、冬筍丁、馬蹄丁、菠菜梗略炒。
4.烹入調好的芡汁翻炒均勻，淋入熟雞油，出鍋裝盤即成。