幹蒸蘆筍雞
原料：淨子雞1隻（約1000克），蘆筍100克。
調料：蒜瓣25克，辣椒油1小匙，精鹽、味精、白糖、醬油、陳醋、香油、色拉油各少許。
準備工作：
1.蘆筍去根、去皮，洗淨，瀝去水分，切成10厘米長的段。
2.蒜瓣去皮、洗淨，放入小碗中搗爛成蓉。
3.子雞去嗉子、內髒，切去雞尖，剁去雞爪，洗滌整理幹淨。
4.用沸水焯燙去血水，撈出用清水衝淨。
製作步驟：
1.鍋中加入清水、精鹽和色拉油燒沸，放入蘆筍條焯熟，撈出瀝水，加入精鹽調勻，擺入盤中。
2.子雞放大碗內，入蒸鍋用旺火幹蒸25分鍾至熟，取出晾涼，剁成3厘米大小的塊，整齊地碼放在蘆筍條上麵。
3.鍋中加油燒熱，下入蒜泥，加入醬油、陳醋，再加入白糖、味精炒勻，淋入辣椒油、香油，澆在雞塊上即可。
烤小雛雞
原料：子雞1隻，淨生菜150克。
調料：蔥段、薑片各25克，花椒20粒，紹酒2大匙，蔥油3大匙，醬油5大匙，肉清湯300克。
準備工作：
1.子雞掏出內髒，去除雜質，用清水浸泡並洗淨，撈出擦淨表麵水分，從脊背部將子雞一劈兩半，放在容器內。
2.先在子雞內外塗抹上少許醬油和紹酒，醃漬10分鍾。
3.再加入蔥段、薑片、花椒、肉清湯、蔥油和剩餘的醬油拌勻、略醃。
製作步驟：
1.將醃漬好的子雞碼放在烤盤內，淋上少許醃子雞的醬汁，放入烤爐內。
2.先用旺火烤約10分鍾至子雞呈金黃色、熟爛入味時，取出子雞。
3.改刀剁成3厘米長、1厘米寬的條塊，擺在盤內成整雞形。
4.再趁熱澆入烤雞的原醬汁，隨帶生菜條一同上桌即可。
清蒸人參雞
原料：淨母雞1隻，水發玉蘭、火腿片各25克，水發香菇20克，人參15克。
調料：蔥段、薑片各20克，精鹽、熟雞油各1小匙，味精少許，紹酒1大匙，雞湯750克。
準備工作：
1.水發香菇、水發玉蘭片分別洗滌整理幹淨，均切成片。
2.放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。
3.人參洗淨、泡軟，放入盤中，上屜用旺火蒸30分鍾，取出。
4.母雞去嗉子、內髒、雞尖和雞爪，用清水浸泡片刻，撈出。
5.放入沸水鍋中焯燙出血水，撈出用清水洗淨，瀝去水分。