製作步驟：
1.母雞放入盆中，擺入人參、火腿片、玉蘭片和香菇片。
2.加入蔥段、薑片、紹酒、精鹽、雞湯，上屜用旺火蒸至熟爛。
3.取出，放入大海碗裏，再擺上人參、火腿、香菇、玉蘭片。
4.蒸雞的原湯潷入鍋中燒沸，撇去浮沫，調入味精稍煮。
5.淋上熟雞油，趁熱澆在盛有母雞的大海碗中即成。
口水童子雞
原料：淨子雞1隻（約1000克），芝麻25克。
調料：蒜瓣25克，蔥段、薑片、八角、花椒、胡椒、蒜泥、味精、白糖、花生醬、紹酒、醬油、陳醋、花椒油各適量，精鹽2小匙，紅油1小匙。
準備工作：
1.蒜瓣去皮、洗淨，放在碗內搗爛成蓉，加入少許精鹽拌勻。
2.芝麻洗淨，瀝去水分，放入淨鍋內炒熟，倒入盤內晾涼。
3.淨子雞去除嗉子、內髒，剁去雞尖和雞爪，洗滌整理幹淨。
4.鍋中加入清水燒沸，放入子雞焯燙一下以去除血水，撈出。
5.再放入冷水盆內浸泡10分鍾，撈出瀝去水分。
製作步驟：
1.子雞放入盆中，加入八角、花椒、薑片、蔥段、胡椒拌勻。
2.再加入紹酒、精鹽及適量清水拌勻，醃漬入味，取出洗淨。
3.放大碗中，上屜用旺火蒸20分鍾，取出晾涼，入冰箱冷藏。
4.取出子雞，剁成條塊，放入碗中，加入花生醬、白糖稍拌。
5.加紅油、蒜蓉、醬油、味精、陳醋、花椒油拌勻，撒芝麻即可。
德州扒雞
原料：活雞1隻，口蘑10克。
調料：薑片少許，鹵料包1個（蔥2棵，薑1塊，小茴香、肉蔻各10克，八角2粒，陳皮、草果、香葉各3克），醬油150克，精鹽3大匙，飴糖1大匙，色拉油4大匙。
準備工作：
1.將活雞宰殺，用熱水衝燙去毛，剝去腳爪上的老皮，取出內髒，衝洗幹淨，雞的左翅、右翅分別自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上，兩大腿骨均用刀背輕輕砸斷並起交叉，然後兩爪塞入雞腹內，晾幹備用。
2.將飴糖加入清水250克調勻，塗抹在雞身上。
製作步驟：
1.鍋置中火上，加油燒至八成熱，下入整雞炸呈金黃色，撈出備用。
2.鍋中加入適量清水，先放入炸好的雞、鹵料包、薑片、精鹽、口蘑、醬油，再用鐵箅子將雞壓住，在旺火上燒開，撇去浮沫，然後改用微火續煮至雞酥爛即可。