3鍋置火上燒熱，放入白芝麻炒出香味，出鍋晾涼。
4茄子洗淨，從根部順長切一刀成兩半（不要切斷）。
5放入清水盆中，加上少許精鹽拌勻，醃泡10分鍾，取出瀝水。
6放入盤內，上屜用旺火沸水蒸10分鍾至熟，取出晾涼。
準備工作
1將蒸好的茄子切成長條（或小塊），碼放在幹淨容器內。
2加入蒜蓉、香菜末、精鹽、味精、白芝麻和香油調拌均勻。
3鍋中加入植物油燒至六成熱，下入青椒末、紅椒末稍炒。
4出鍋倒在茄子上拌勻，再醃漬5分鍾即可。
韓國辣白菜
材料
大白菜750克，韭菜75克，胡蘿卜、大蒜各50克。
調料
精鹽2大匙，白糖、蝦醬各1小匙，辣椒粉1大匙。
準備工作
1韭菜去根和老葉，洗淨、瀝幹，切成長段。
2胡蘿卜去皮，洗淨，切成細絲；大蒜去皮，洗淨，剁成蓉。
3放入碗中，加入白糖、蝦醬和辣椒粉調拌均勻成蒜蓉料。
4大白菜洗淨，切成大塊，放入容器內，加入精鹽抓勻醃20分鍾，再擠幹水分。
製作步驟
1取玻璃容器1個，擦淨內外水分，先放入少許白菜塊。
2塗抹上一層調製好的蒜蓉料，再放入韭菜段和胡蘿卜絲。
3然後加入適量的蒜蓉料，放入剩餘的白菜塊。
4蓋上容器蓋，置陰涼處醃漬一天，再放入冰箱中冷藏即可。
鹵菜卷
材料
豬五花肉300克,卷心菜100克，香菜10克。
調料
精鹽、味精、胡椒粉、澱粉、香油各少許，鹵汁500克。
準備工作
1卷心菜剝取嫩菜葉，用清水洗淨，瀝去水分，去除硬梗。
2放入沸水中燙熟，撈出放入冷水中浸泡，瀝去水分。
3香菜去根和葉，洗淨，放入熱水中稍燙，撈出過涼、瀝水。
4豬五花肉剁成肉末，加精鹽、味精、胡椒粉、香油、澱粉調勻成餡料。
製作步驟
1卷心菜葉放在案板上，塗抹上一層調好的餡料。
2從一側將卷心菜葉卷起，用香菜嫩莖綁好成卷心菜卷。
3鍋置火上，放入鹵汁燒沸，下入卷心菜卷用小火鹵煮入味。
4撈起瀝去水分，刷上少許香油，切成小段，裝盤即成。
農家手撕菜
材料
大白菜100克，生菜75克，幹豆腐、黃瓜各50克，小蔥30克，熟花生仁25克，青椒、紅椒各20克，雞蛋2個。
調料
味精、雞精各1小匙，豆瓣醬3大匙，香油1大匙，植物油適量。
準備工作
1大白菜、幹豆腐、青椒、紅椒、生菜分別洗滌整理幹淨。
2瀝去水分，用手撕成小片或小塊，放入容器中。
3小蔥洗淨，切成3厘米長的段；黃瓜洗淨，用刀背拍碎。
4雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽調拌均勻，打散成雞蛋液。
5鍋中加入植物油燒熱，倒入雞蛋液翻炒至碎。
6加入豆瓣醬、味精、雞精和清水燒5分鍾，淋入少許明油，出鍋成雞蛋醬料。
製作步驟
1大白菜、幹豆腐、青椒、紅椒、生菜、黃瓜、小蔥放入盆中。
3撒上壓成碎粒的熟花生仁，再淋入香油即可。
2加入雞蛋醬料調拌均勻入味，碼放在盤內。
蔥油拌苦瓜
材料
苦瓜500克，大蔥30克。
調料
花椒、薑片、精鹽、味精、香油各適量。
準備工作
1大蔥去根和老葉，洗淨，擦淨表麵水分，切成小段。
2再切成細絲，放入小碗中，加入精鹽調拌均勻。
點3鍋中加入香油燒至九成熱，澆在蔥絲上稍悶成蔥油。
4苦瓜切去兩端，洗淨，順長切成兩半，挖去瓜瓤。
5斜切成大片，放入沸水鍋內焯至斷生，撈出瀝水。
6放入容器中，趁熱撒上少許精鹽拌勻。
製作步驟
1鍋中加入少許香油燒熱，下入花椒、薑片煸炒出香味。
2撈出花椒和薑片不用，將熱油澆淋在苦瓜片上拌勻。
3再加入味精，倒入悶好的蔥油調拌均勻。
4放入冰箱內冷藏保鮮，食用時取出，碼盤上桌即成。
四川泡菜
材料
白菜、蘿卜、蓮白、胡蘿卜、青筍、洋蔥各75克，嫩薑片50克。
調料
紅幹椒5克，八角、香葉、花椒、桂皮、香果各少許，精鹽100克，米糟5小匙，冰糖1大匙。
準備工作
1鍋中加入清水2500克、八角、香葉、桂皮煮沸。
2放入紅幹椒、花椒、香果煮5分鍾，倒入容器內晾涼。
3白菜、蘿卜、嫩薑、蓮白、胡蘿卜、青筍、洋蔥分別洗淨。
4蘿卜、胡蘿卜、青筍長條，白菜、洋蔥切成薄片；蓮白切成小塊。
製作步驟
1取泡菜壇子1個，用清水將內外洗淨，再擦去內外的水分。
2倒入晾涼的泡菜汁，加入精鹽、米糟、冰糖調至溶化。
3再放入白菜、蘿卜、嫩薑、蓮白、胡蘿卜、青筍和洋蔥。
4蓋嚴蓋，壇口倒入清水封好，醃泡入味後，即可撈出裝盤。
薑汁豇豆
材料
豇豆300克，鮮薑25克，鮮紅辣椒15克。
調料
精鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油各1/2小匙，植物油1大匙。
準備工作
1鮮薑用清水浸泡並洗淨，取出削去外皮，切成大塊。
2放入榨汁機內，加上少許清水和精鹽榨取薑汁。
3鮮紅辣椒去蒂和籽，洗淨，瀝淨水分，切成細絲。
4豇豆掐去兩端，洗淨，切成3厘米長的小段。
5鍋中加入清水、少許植物油和精鹽燒沸，放入豇豆段。
6用旺火焯燙至熟透，撈出用冷水過涼，瀝淨水分。
製作步驟
1鍋中加油燒至六成熱，下入紅辣椒絲煸炒片刻，盛出。
2將豇豆段放入容器內，加入薑汁和紅辣椒絲調勻。
3再加入少許精鹽、味精、白糖、胡椒粉和香油攪勻入味。
4蓋上蓋，放入冰箱內冷藏至涼，食用時取出裝盤即成。