3河蟹放入清水中，滴入幾滴白酒浸泡，蓋上濕布靜養。
4取出河蟹，洗淨，揭開蟹臍，放入幾粒花椒，蓋上蟹臍蓋，用線繩將每隻河蟹的腿和蓋捆牢。
製作步驟
1幹荷葉用清水浸泡，放入沸水中稍燙一下，撈出擦淨水分。
2把荷葉修剪整齊，鋪在籠屜內，河蟹臍朝下放在荷葉上。
3蒸鍋加水燒沸，再放入籠屜，用旺火蒸10分鍾至熟。
4取出河蟹，碼放在盤內，食用時蘸薑醋汁即成。
清蒸扇貝
材料
活扇貝6隻。
調料
大蔥、薑塊各15克，蒜瓣10克，豆豉1小匙，精鹽、白糖、香油各少許，美極鮮醬油、上湯各2小匙，味精、老抽、植物油各1/2小匙。
準備工作
1豆豉剁成碎末；蒜瓣去皮、洗淨，加少許料酒搗爛成蓉。
2大蔥洗淨，取一半切段，另一半切末；薑塊去皮、切片。
3將扇貝外殼撬開，取出扇貝肉，洗淨後放在小籃內。
4放入清水盆內，將貝殼用淡鹽水浸泡，洗淨。
陳醋螺頭拌菠菜
材料
大海螺2個，菠菜150克。
調料
大蒜15克，精鹽、陳醋、花椒油、植物油各適量。
準備工作
1菠菜去根和老葉，用清水浸泡並洗淨，切成3厘米長的段。
2放入加有少許植物油、精鹽的沸水中略焯，撈出。
3快速放入冷水中衝涼，再撈出菠菜段擠幹水分。
4海螺用刷子刷洗幹淨，放入淡鹽水中浸養12小時，取出。
5砸碎螺殼後取海螺肉，加入少許精鹽，揉搓均勻去除黏液。
6把海螺肉換清水洗淨，瀝淨水分，片成連刀片。
製作步驟
1鍋中加入清水燒沸，放入海螺片焯燙一下，撈出瀝水。
2大蒜去皮、洗淨，放在容器內，加入少許清水搗爛成蓉。
3海螺片和菠菜段放入容器中，放入蒜蓉調拌均勻入味。
4加入陳醋、精鹽，淋上燒熱的花椒油拌勻，裝盤上桌即可。
五香熏馬哈魚
材料
馬哈魚750克。
調料
大蔥、薑塊各50克，醃料（八角2粒，精鹽、味精各1/2小匙，五香粉、玫瑰露酒各2大匙，蠔油、醬油、美極鮮醬油各1大匙），白糖2小匙，茶葉、香油各少許。
準備工作
1大蔥、薑塊分別洗滌整理幹淨，均切成末，放入容器中。
2馬哈魚刮去魚鱗，去除內髒，洗淨，瀝去水分，片成兩半。
3加入八角、精鹽、味精等醃料，拌勻成醃料汁。
4剁去魚頭、魚尾，剔去骨刺，取淨肉放入清水中浸泡去異味。
製作步驟
1將馬哈魚肉放入調製好的醃料汁中拌勻，醃漬30分鍾。
2取烤盤刷上少許香油，放上馬哈魚肉，入預熱的烤箱內。
點3用中溫烤約15分鍾至熟，取出魚肉，放在熏簾（篦子）上。
4鍋置火上燒熱，撒上白糖、茶葉，迅速放上熏簾，蓋嚴蓋。
5熏約2分鍾，離火再悶5分鍾，取出魚塊，刷上香油，切成條形塊，碼盤上桌即成。
老醋蜇頭
材料
海蜇400克，胡蘿卜200克，香菜50克。
調料
料酒20毫升，醬油10毫升，老陳醋15毫升，紅油5毫升，白糖5克，精鹽5克，雞精5克。
準備工作
1將海蜇、胡蘿卜、香菜準備好，分別洗淨備用。
2將海蜇切成抹刀片。
3將海蜇片放入清水中，洗淨後放入沸水中飛水，撈出瀝水。
4香菜洗淨，去根部，切成段。
5胡蘿卜洗淨，去根部，再切成滾刀塊。
製作步驟
1將胡蘿卜塊放入小盆中，倒入適量的醬油。
2倒入焯水後的海蜇片。
3加入適量的紅油。
4倒入老陳醋，再放入精鹽、雞精、雞精、白糖，撒上香菜段，攪勻，裝盤即可。