調料
精鹽、味精、白糖、美極鮮醬油、白醋、香油各適量。
準備工作
1青椒、紅椒去蒂和籽，洗淨，瀝淨水分。
2先切成小條，再切成0.6厘米見方的小丁。
3海螺表麵刷洗幹淨，放入盛有淡鹽水的盆內浸養。
4取出海螺，去殼後取海螺肉，去掉黃白色的海螺腸腦。
5放入碗中，加入少許精鹽揉搓，去除黏液，用清水洗淨。
6把海螺肉瀝淨水分，改刀切成1厘米見方的丁。
製作步驟
1淨鍋置火上，加入清水燒沸，放入海螺丁焯透，撈出瀝幹。
2精鹽、味精、白醋、美極鮮醬油、香油、白糖放入碗中調勻。
3海螺丁、青椒丁、紅椒丁碼放在盤內。
4淋上調好的味汁，食用時上桌拌勻即可。
蒜香蒸海蟶
材料
海蟶5隻，蒜瓣30克，粉絲少許。
調料
精鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、植物油各少許。
準備工作
1粉絲泡軟、瀝水，剪成小段，加入少許精鹽、雞粉拌勻。
2蒜瓣去皮、洗淨，放入小碗中，加入少許清水搗成蒜蓉。
3用尖刀將海蟶的外殼撬開，取出蟶子肉，去掉雜質。
4外殼洗淨，再把海蟶肉放入原殼內。
製作步驟
1鍋中加入少許植物油燒熱，放入一半蒜蓉炒至金黃色盛出。
2另一半蒜蓉放入碗中，加入精鹽、雞粉、胡椒粉、白糖拌勻。
3澆上九成熱的植物油熗出香味，再加入炒好的蒜蓉拌勻。
4海蟶放在盤內，把拌好的粉絲放在海蟶肉上。
5放上調好的蒜蓉汁，入鍋用旺火蒸6分鍾至熟，取出即成。
大蒜菠菜拌蛤仁
材料
活蛤蜊750克，菠菜250克，蒜瓣50克。
調料
薑末、精鹽、料酒、米醋、香油、植物油各適量。
準備工作
1蒜瓣去皮、洗淨，放入碗中搗成蓉，加少許精鹽、料酒拌勻。
2菠菜去根和老葉，洗淨，切成3厘米長的段。
3放入加有少許植物油的沸水中焯燙一下，撈出過涼、瀝幹。
4蛤蜊洗淨，撈出，放入沸水鍋中煮至開口，撈出晾涼。
5去掉外殼，取出蛤仁放入碗中，加入煮蛤蜊的原湯浸泡。
製作步驟
1鍋置火上，加入植物油燒至八成熱，下入薑末煸炒出香味。
2倒入碗中，加入精鹽、米醋、蒜泥、香油調拌均勻成味汁。
3菠菜段加入一半味汁調拌均勻，放入盤中央墊底。
4再將蛤仁加入另一半味汁拌勻，放在菠菜上即可。
香蔥拌毛蚶
材料
毛蚶300克，香蔥200克。
調料
精鹽、味精、白糖、醬油、陳醋、芥末油、蔥油、植物油各少許。
準備工作
1香蔥去掉根須，用清水洗淨，切成小段。
2鍋中加入植物油燒熱，放入香蔥段快速翻炒一下，盛出。
飪要點3毛蚶放清水盆內，用刷子刷淨表麵（期間需要不斷換水）。
4再放入清水中，滴入幾滴食用油浸養以去掉異味。
5淨鍋置火上，加入清水燒沸，倒入毛蚶煮至開口，撈出。
6去掉外殼，切成片，放入沸水中焯燙一下，撈出衝涼、瀝幹。
製作步驟
1將炒好的香蔥段放在盤內墊底，上放毛蚶片。
2淨鍋置火上，加入醬油、陳醋、精鹽、白糖燒沸。
3倒入小碗中，加入芥末油、味精、蔥油調拌均勻成味汁。
4把味汁澆淋在毛蚶和香蔥段上，食用時調拌均勻即可。
籠蒸螃蟹
材料
活河蟹4隻，幹荷葉1張。
調料
薑塊25克，花椒少許，精鹽1大匙，鎮江香醋3大匙。
準備工作
1薑塊去皮、洗淨，切成細末，放在碗裏。
2加入鎮江香醋調拌均勻，製成薑醋汁。