水果含有豐富的碳水化合物、礦物質、有機酸、維生素等營養物質，水果冰淇淋符合消費者追求的營養、保健和功能化要求。我國是農業大國，從南到北，水果種植麵積大，各式水果非常豐富，發展水果冰淇淋項目前景看好。
一、香蕉軟冰淇淋
香蕉是我國南方廣泛種植的果品之一，成熟的香蕉香味濃鬱，果肉嫩滑鮮美，營養豐富，所含糖分中果糖約占一半，還含有一定量的蛋白質和較高含量的礦物質，具有潤肺、潤腸、解酒和降血壓功效，而且果肉中含有較多果膠，黏度大，在製作軟冰淇淋時可以減少膠體用量。
（1）香蕉果漿製備香蕉去皮清理，切片、護色、打漿，如果條件允許可以再用膠體磨處理，使漿料更加細膩。
（2）護色由於香蕉含有較多的多酚物質，容易被氧化褐變，導致製作的軟冰淇淋色澤不好看，所以需要護色。護色主要有物理和化學兩種方法，物理方法是將切片後的香蕉置於100℃沸水中燙漂10～15s後取出，利用高溫使多酚氧化酶失活。化學方法是加入具有抗氧化作用的化學物質維生素C（0.2～0.3gkg），達到護色目的。
製作軟冰淇淋時一般配料中香蕉漿占配料總量的比例為20％。
配方：
乳粉20％
砂糖8％乳化穩定劑3％
香蕉果漿20％
植脂末5％
香精色素適量
水44％
二、草莓軟冰淇淋
草莓又叫紅莓、地莓等。據測定，每100g草莓果肉中含糖8～9g、蛋白質0.4～0.6g、維生素C 50～100mg，比蘋果、葡萄高7～10倍，而其蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、維生素B12，以及胡蘿卜素、鈣、磷、鐵的含量也比蘋果、梨、葡萄高3～4倍。選購草莓，以色澤鮮亮、有光澤、顆粒大、清香濃鬱者為佳。食用前必須洗淨、消毒。首先是摘掉葉子，用水衝洗，隨後放入清潔的容器內，將高錳酸鉀按1∶5000的比例稀釋，將草莓放入消毒液中浸泡5～10min，也可用食鹽溶液取代，最後再用涼開水浸泡1～2min後即可。
（1）草莓果漿製備新鮮草莓洗淨去雜，切片、打漿、護色，如果條件允許可以再用膠體磨處理，使漿料更加細膩。
（2）護色草莓中含有一種叫花青素的物質，性質不穩定，容易變色而影響軟冰淇淋色澤。科學研究表明，花青素具有一定的保健功能，護色不僅可以保護好鮮亮的色澤，而且可以使軟冰淇淋具有保健功效。護色方法主要是加入檸檬酸以及茶多酚等物質。研究表明檸檬酸用量0.25％護色效果好，茶多酚用量0.04％效果也非常好。
配方：
草莓果漿30％
乳粉15％
白砂糖10％
明膠0.4％
CMC0.1％
單苷酯0.2％
蔗糖酯0.2％
香精色素適量
飲用水餘量
三、獼猴桃軟冰淇淋
獼猴桃是一種深受消費者喜愛的水果，其果實細嫩多汁，清香鮮美，酸甜宜人，營養極為豐富。它的維生素C含量高達0.1%～0.42%，比柑橘、蘋果等水果高幾倍甚至幾十倍，同時還含大量的糖、蛋白質、氨基酸等多種有機物和人體必需的多種礦物質。
獼猴桃果漿製備：新鮮獼猴桃洗淨去雜，切片、打漿、過濾、護色，如果條件允許可以再用膠體磨處理，使漿料更加細膩。
配方：
獼猴桃果漿30％
乳粉10％
白砂糖15％
明膠0.4％
海藻酸丙二醇酯0.1％
單苷酯0.2％
蔗糖酯0.2％
香精色素適量
檸檬酸0.012％
飲用水餘量
四、桑葚軟冰淇淋
桑葚為桑樹的果穗，其果肉多汁，酸甜可口，含有豐富的糖和蘋果酸，維生素和煙酸的含量也高於蘋果幾倍。桑葚中的油脂主要是亞油酸和油酸，都是人體必需脂肪酸。
桑葚果漿製備以及護色方法：挑選新鮮成熟的紫色桑葚，清水洗淨，用榨汁機榨汁，榨出的紅色桑葚原汁在80℃可以維持12h不變，但是隨著溫度升高以及時間延長，顏色會褪色，因此根據桑葚此特點，可以加熱殺酶護色後榨汁。
配方：
桑葚果漿25％
乳粉14％
白砂糖16％
明膠0.4％
CMC0.1％