軟冰淇淋生產工藝與配方

正文 第一節 奶味軟冰淇淋（1 / 1）

2005年開始由中國焙烤糖製品工業協會以及全國冷凍飲品專業委員會聯合主持起草了《中華人民共和國軟冰淇淋行業標準》(SBT 10418—2007)，該標準規定根據油脂來源不同將軟冰淇淋分為兩大類，即全乳脂軟冰淇淋和非全乳脂軟冰淇淋。全乳脂軟冰淇淋根據脂肪含量不同分為高脂（≥8％）、中脂（3%～8％）、低脂（＜3.0％），非全乳脂軟冰淇淋也分為高脂、中脂和低脂。

設計軟冰淇淋配方時必須依據軟冰淇淋行業標準。

奶味軟冰淇淋配方主要原料是乳品原料、白砂糖、植脂末以及奶味香精係列，包括鮮牛乳香精、牛乳香精、煉乳香精、香草香精、香蘭素等，不含色素，給人以天然、味純的感覺，是目前最受消費者喜愛的品種。

一、全乳脂軟冰淇淋配方

1.全乳脂高脂奶味軟冰淇淋

全脂乳粉16％

白砂糖14％

奶油3％

單苷酯0.2％

蔗糖酯0.2％

瓜爾膠0.2％

CMC0.2％

鮮乳香精0.1％

煉乳香精0.05％

飲用水66％

2.全乳脂中脂奶味軟冰淇淋

全脂乳粉14％

白砂糖16％

奶油2％

單苷酯0.2％

蔗糖酯0.2％

瓜爾膠0.2％

CMC0.2％

鮮乳香精0.1％

煉乳香精0.05％

飲用水67％3.全乳脂低脂奶味軟冰淇淋

全脂乳粉10％

白砂糖14％

脫脂乳粉5％

乳清粉3％

單苷酯0.2％

蔗糖酯0.2％

瓜爾膠0.2％

CMC0.2％

鮮乳香精0.1％

煉乳香精0.05％

香蘭素0.02％

飲用水68％

二、非全乳脂軟冰淇淋配方

1.標準非全乳脂軟冰淇淋

全脂乳粉10％

白砂糖14％

植脂末5％

乳清粉3％

單苷酯0.2％

蔗糖酯0.2％

瓜爾膠0.2％

CMC0.2％

鮮乳香精0.1％

煉乳香精0.05％

香蘭素0.02％

飲用水68％2.非全乳脂低脂軟冰淇淋

全脂乳粉5％

白砂糖14％

麥芽糊精5％

乳清粉8％

單苷酯0.2％

蔗糖酯0.2％

瓜爾膠0.2％

CMC0.2％

鮮乳香精0.1％

煉乳香精0.05％

香蘭素0.02％

飲用水68％