女兒家住東湖東，春槽夜滴真珠紅。
舊說越女天下白，玉缸忽作桃花色。
……詩句把女兒酒寫的極美。原詩較長，略引數句，聊供吟賞吧。
說到“女兒酒”，這裏不妨再說一下傳統釀酒的風俗。從古以來，人們飲酒，分家釀、沽酒。另外還有宮廷及達官貴人製造各種名酒供帝王貴戚飲用者，那不在“民間風俗”範圍之內，可以不說，這裏隻說民間沽酒和家釀的習俗。
我國從古以農立國，一般農產品副食品在鄉間大多自己生產、自己製造、自己使用。隻有少數是市上去買，第一是食鹽，必須去買；第二是油、酒、醋等，有的自己家中做，有的則市上去買。
買酒賣酒均謂之酤（或作沽）酒，是很古老的事了。
《史記·高祖本紀》記雲：高祖每酤留飲，酒讎數倍。按《索隱》解釋說：借讎為售……今亦依字讀。蓋高祖大度，既貰飲，且讎其數倍價也。這是劉邦做皇帝以前的事，可見最晚戰國到秦代這一時期，賣酒的商人已是很普通的事了。
司馬相如娶了卓文君，夫妻二人當壚賣酒，這是最古老的關於賣酒的浪漫故事。
其後不妨引用著名詩句“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”來證明賣酒的古老風俗。
因為賣酒，所以古代就有酒稅，有管酒稅的官。
又因造酒要用糧食，在災荒之年，不免要影響民生，這樣曆史上就常有禁酤的命令。
《漢書·景帝紀》雲：“夏旱禁酤酒。”就是禁止賣酒。
顧炎武《日知錄》中，特別寫了《酒禁》篇。
中國從遠古直至唐宋時代，一直是用曲、用米、用麥等糧食、蒸煮發酵，壓榨過濾而製成的酒，水份多，酒精濃度小。
直到元代，才出現了用蒸餾法生產的燒酒。
李時珍《本草綱目》“燒酒”條集釋雲：燒酒，非古法也。自元時始創，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麥，蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。自從有了燒酒，民間便叫它作“白酒”、“白幹”、“曲酒”，而管榨出來的酒，習慣叫做“黃酒”、“米酒”等等。生產燒酒比較複雜，都是酒商生產。北方叫缸房、燒缸，南方叫糟房。而黃酒、米酒製法較簡單，除去商人生產，南北農村中不少都在家中製造，文言文中謂之“家釀”。“女兒酒”就是家釀的一種。在古老的傳統風俗中，沽酒而飲和家釀“甕頭壽”，都是因酒給人們生活帶來善美而醇厚的歡樂。酒與民俗的可愛處也正在於此。
清人顧祿《清嘉錄》“冬釀酒”條記雲：鄉田人家以草藥釀酒，謂之“冬釀酒”。有秋露白、杜茅柴、靠壁清、竹葉清諸名。十月造者，名“十月白”。以白麵造曲，用泉水浸白米釀成者，名“三白酒”。其釀而未煮，旋即可飲者，名“生泔酒”。蔡雲《吳歈》雲：
冬釀名高十月白，請看柴帚掛當簷。
一時佐酒論風味，不愛團臍隻愛尖。
這是江南人家中造酒的記載。至於北方，大體也是這樣。農村中黃酒大都是家中自釀的，市沽則隻有燒酒。酒的家釀與市沽，在南北各地風俗中，也多有相似之處。
在中國傳統風俗中，酒與遊戲，亦大有可述者，外國風俗也有類似者，但不多。在風俗中酒與遊戲的關係大約有三：一是遊戲以酒為處罰；二是以遊戲助酒興；三是遊戲與罰酒相結合。
《禮記》中所記投壺飲酒的罰則，那是最古老的。後來進一步演變為文人作詩的罰則。
李白《春夜宴桃李園》序中說：如詩不成，罰以金穀詩數。便是以酒為罰則的最有名的故事。
以遊戲助酒興，最有名的當是“曲水流觴”的故事，大家坐在水邊，淺淺的酒杯在水中漂浮，漂到誰麵前，誰就喝酒。這是王羲之《蘭亭集序》中記載的飲酒遊戲，直到今天好事者還模仿進行。
民間傳說中飲酒遊戲的故事，在此不多贅了。
第三種酒與遊戲和罰酒相結合的習俗流傳最久、最廣。
文雅一點的就是酒令，通俗一點就劃拳，文言叫“拇戰”。這一風俗，遍及南北各地，遠及海外華人生活聚集的地方，好喝酒的人，沒有一個不會劃拳的。
據說高聲喊叫，可以抒發心肺，增加酒量，而輸了拳要被罰酒，這就要吃更多的酒。
“劃拳”和行酒令，文人雅士稱之為“觴政”，有人為此寫了不少專門文章和書，如明代袁宏道的《觴政》、清蔡祖庚的《嫩園觴政》、黃周星的《酒社芻言》等。
《紅樓夢》中《鴛鴦女三宣牙牌令》和《壽怡紅群芳開夜宴》二回中寫酒令最熱鬧，但這中間也寫了湘雲劃拳的豪情，臂上鐲子碰的玎璫亂響，想見其興高采烈。這是寫吃酒劃拳最生動著名的文章，可見其雅俗共賞了。
“劃拳”的飲酒遊戲，可以說是中國人喝酒風俗中最有風趣的創造。
酒是交際的工具，這在中西風俗上似乎是一樣的，什麼重大的爭端，在正式場合中爭的麵紅耳赤，甚至揮拳動武，大到釀成戰爭。而在觥籌交錯之際，卻可談笑風生，化幹戈為玉帛，這是酒的力量。
有名的宋太祖趙匡胤“杯酒釋兵權”，便是靠了酒的力量，和平地解除他手下大將的武裝。
在民眾中間，大小爭端，也常常用酒來調解。俗話說：“酒後吐真言。”又說：“喝酒交情越喝越厚。”可見在傳統風俗中酒對人際關係多麼重要。
遠道客人來了，接風用酒。送人出行，餞行用酒。
客人來了，總要以酒招待。“深夜客來茶當酒”，因無酒而表示無限歉意，說明在人際關係中，酒比茶要重要得多，敬意主要在靠酒來表現。
敬酒的風俗自然要比敬茶早上千年。
所以從“酒與民俗”的角度講，酒文化遠比茶文化曆史悠久得多，地域廣泛得多，可以說從人類有文化開始，形成“民間習俗”開始，就與酒有密切的關係了。
酒在中國民間習俗中，宴飲時勸酒、敬酒、賭酒和罰酒種種習慣，有時敬酒、勸飲，要你非喝不可。北方有些鄉間宴客，敬酒者會捧著酒杯跪在你麵前，非讓你喝下去不可。
清人黃周星《酒社芻言》說：世俗之行苛令，無非為勸飲計耳。而不知飲酒之人有三種：其善飲者不待勸。其絕飲者不能勸。唯有一種能飲而故不飲者宜用勸……酒中含有酒精，對人身體有反應，喝多了可以醉。
而每個人的天生稟賦又不一樣，有的人滴酒不飲，有的人少飲即醉，有的喝很多也不醉。
這樣習慣上叫有酒量或無酒量，酒量大的稱作海量。
有人量小卻愛喝，有大量的卻不愛喝，因之有量無量與愛喝不愛喝以及嗜酒如命並不完全一致。
這樣就有借酒澆愁者，有因酒誤事者，甚至因酒送命者都有。
在傳統習俗上，人們對於酒，也有時列為嗜好，甚至和不良嗜好混在一起。
曆史上有不少著名戒酒、止酒、禁酒的故事，最有名的是劉伶的妻子勸劉伶戒酒的故事。
陶潛也寫過著名詩篇《止酒》，說什麼“平生不止酒，止酒情不喜，暮止不安寢，晨止不能起”等等。後麵雖然說什麼“今朝真止矣”，恐怕也還是沒有止的。
為什麼呢？
因為“何以解憂，惟有杜康”，酒能夠給人生活、心身兩方麵帶來很大的歡樂。
固然酒精過量，也能中毒死人，但那是極少見的。因為從醫學觀點上，適量的酒，對人身體是有益的。
四
宋人範成大《桂海虞衡誌·桂海酒誌》中說：餘性不能酒，士友之飲少者，莫餘若，而能知酒者，亦莫餘若也。頃數仕於朝，遊王公貴人家，未始得見名酒。使虜，至燕山，得其宮中酒，號金蘭者，乃大佳……及來桂林，而飲瑞露，乃盡酒之妙。範成大說是“不能酒”，而自謂知酒，看來多少是喝一點的，不過看來總非酒人了。不能酒而知酒、談酒者，古今除範石湖外，尚不乏其人。我也不會喝酒，於今卻寫了一篇《酒與民俗》的長文章，雖不敢妄比古人，自思亦是十分滑稽的了。
實際這篇《酒與民俗》所談的也都是酒與中國傳統民間風俗習慣的事。
但酒是世界性的，歐、美、亞、非各大洲的人都愛喝酒，因而“酒與民俗”這個題目，除去說中國的外，也應談談外國的。但所知有限，甚至可以說是無知，因而外國的酒與民俗的情況，我是不能談的。這裏隻就中西酒與民俗的不同點，略作比較，作為本文的結束吧：
一是中國傳統上有熱飲的習慣。《禮記·月令》中說“乃命大酋”，“酋”字在注釋中就解釋為熱酒，現在講究喝黃酒的人，還要喝熱酒的。《紅樓夢》中薛寶釵就對寶玉大講要喝熱酒的道理，是很美的故事情節。中國人，尤其北方人喝白酒也要熱飲。這種習慣在西洋人似乎是沒有的。
二是西方人喝酒，隻是幹喝，並不要下酒菜。而中國人從古代就講究“旨酒佳肴”，一定要有點下酒菜。孔乙己再窮，還要吃幾粒茴香豆下酒呢！
傳統上有“漢書下酒”的故事，等於沒有菜。但還是強調下酒物，似乎從不空口喝酒。而西方人喝酒，單是喝酒，從不強調下酒菜。迄今海內外華人乃多保持此習慣。
另外中國傳統是祭祀飲酒，傳統的酒是米、麥等糧食釀的。這似乎也與西方以葡萄等果品為原料釀的酒不同。
以上一些不同之處，如多收集一些資料，在酒與民俗的傳統習慣上，作一些細致的比較，追本求源，明確其原因，也可寫出一篇很有趣的文章。可惜在我來說，力有未逮，隻能有待於學貫中西的專家了。
本文中對於我國少數民族地區許許多多與酒有關的民俗也未說到，這也是限於條件和學識，隻好俟諸異日，或用幾年功夫再寫一篇乎？