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水產品加工技術

作者：李玉環

古代言情30 萬字連載

《水產品加工技術》正文
正文緒論
正文第一節主要的水產食品原料
正文第二節水產食品原料的特點
正文第一節水產食品動物原料的營養成分
正文第二節水產食品植物原料的營養成分
正文第三節水產食品原料中的生物活性物質
正文第一節死後僵硬
正文第二節自溶與腐敗
正文第三節魚貝類的鮮度評定
正文實訓一水產品原料種類鑒定
正文實訓二可溶性甲殼素的製備
正文實訓三鮮活原料的感官鑒定
正文實訓四冷凍原料的感官鑒定
正文第一節熱幹製技術
正文第二節真空冷凍幹製技術
正文第三節幹製新技術（微波、遠紅外、超聲波）
正文第一節水產品低溫加工原理
正文第二節水產品冷藏加工技術
正文第三節水產品冷凍加工技術
正文第四節冷凍水產品的解凍技術
正文第一節醃製加工技術
正文第二節煙熏製品加工技術
正文第一節水產品熱加工的原理
正文第二節水產罐頭生產技術
正文第三節主要水產罐頭食品的生產工藝
正文第四節水產罐頭食品常見的變質現象
正文第一節食用海藻的預處理
正文第二節海帶加工食品
正文第三節裙帶菜加工食品
正文第四節紫菜加工食品
正文第五節其他藻類加工食品
正文第一節魚糜製品加工的基本原理
正文第二節冷凍魚糜加工技術
正文第三節魚糜製品加工工藝及質量控製
正文第一節水產調味品概述
正文第二節抽出型水產調味品生產技術
正文第三節魚露生產技術
正文第四節蝦類調味品生產技術
正文第五節蠔油生產技術
正文第六節水產品水解動物蛋白(水產HAP)生產技術
正文實訓一冷凍蝴蝶蝦加工
正文實訓二熟真蛸加工
正文實訓三完全無骨魚類加工
正文實訓四魷魚絲加工
正文實訓五美味烤魚片加工
正文實訓六紫菜冰淇淋的製作
正文實訓七即食海蜇絲加工
正文實訓八脫水海帶絲加工
正文實訓九美味魷魚仔加工
正文實訓十冷凍草魚丸加工
正文第一節水產品HACCP原理
正文第二節水產品中存在的危害
正文第三節水產品HACCP計劃的實施過程及要求
正文第四節水產品HACCP計劃的編寫案例
正文第一節良好操作規範（GMP）概述
正文第二節水產食品廠GMP（案例）
正文第一節加工用水（冰）的安全衛生
正文第二節食品接觸表麵的結構狀況和清潔
正文第三節交叉汙染的預防
正文第四節手的清洗消毒設施及衛生間設施的維護
正文第五節防止外來汙染物的汙染
正文第六節化學物品的正確標識、儲存和使用
正文第七節員工健康狀況的控製
正文第八節蟲害的預防和滅除
正文第九節車間設備設施維護
正文第十節包裝倉儲運輸衛生控製
正文實訓一冷凍生魚糜加工的危害分析與HACCP計劃
正文實訓二凍蝦仁加工的危害分析與HACCP計劃
正文第一節儀器的管理
正文第二節化學藥品及危險品管理
正文第三節安全管理製度
正文第四節實驗室工作要求
正文第五節實驗室的建築及室內設施
正文第一節菌落總數的檢驗
正文第二節大腸菌群、糞大腸菌群和大腸杆菌的檢驗
正文第三節沙門氏菌屬的檢驗
正文第四節金黃色葡萄球菌的檢驗
正文第五節副溶血性弧菌的檢驗
正文第一節水產品中天然毒素的檢驗
正文第二節水產品中食品添加劑的檢驗
正文第三節產品中藥物殘留、重金屬等的檢驗
正文參考文獻

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