樂活
作者：佚名
酸、甜、苦、辣、鹹……食物有各種各樣的味道。這些豐富的味道讓我們的每—坎進食變成豐富多彩的體驗。可你有沒有想過，食物的不同味道還意味著不同的營養呢？
酸：天然酸味的食物主要是水果，這些酸味是由水果中特有的有機酸帶來的。
水果中最豐富的酸是檸檬酸和蘋果酸。主要分布在柑橘、草莓、菠蘿等果實中：蘋果酸主要分布在蘋果等仁果類果實中。這些有機酸對調節體液平衡有重要作用。
甜：食物中的甜味是由各種類型的糖提供的。
這些比較簡單的碳水化合物是最清潔最直接的能量來源。有些氨基酸也有甜味，如丙氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、羥脯氨酸等。這些氨基酸是合成蛋白質的重要組成部分，對人體生長發育有重要作用。
苦：苦味多數是由食物中的植物化合物產生的，以多酚類物質居多。
近年來的研究發現，這類物質是強抗氧化劑，具有抑製冠心病、動脈粥樣硬化，消除自由基、抗癌抗炎症等作用。
臭：臭味往往是食物腐敗的標誌。
有害菌會把食物中的蛋白質分解，產生惡臭。不過有的“臭食”也是美味，比如臭豆腐等食物。
辣：辣味是由辣椒素或揮發性的硫化物提供的。
辣椒素能提高新陳代謝，起到燃脂、減肥的功效。而大蒜、洋蔥等食物中的辣味是由揮發性的硫化物產生的。這些硫化物有很強的殺菌消炎作用用，可起到預防流感、促進新陳代謝等保健作用。
鹹：天然帶鹹味的食物一般含有較多的鈉離子和鉀離子。
鈉離子和鉀離子的平衡對於維持身體滲透壓和神經的正常工作有重要意義。
香：食物的天然香味，是由食物中的芳香類物質帶來的。
還有些食物在加熱的時候會散發出香味，這是因為加熱後蛋白質分解後產生的一些物質，比如核苷酸等。這些帶香味的物質，能刺激胃液分泌，提高食欲。
（小知薦自《解放日報》）
責編：吉安