【經像管理】〔1）在裝薑粉時，要避免薑粉粘成團，以利氣路暢通，否則會影響出油率和延長出油時間。（2）在大小桶與鐵鍋的所有銜接處，都要用泥塗抹嚴密以防漏氣。（3）冷卻用的水要保持常流不停，如若中斷，會影響出油率。
【發展前景】此法生產薑油，雖較為落後，但投人少，油質好，銷量不用愁，因此很適宜被家庭或小企業采用。
【推薦等級】★★★
小磨香油
小磨香油即利用石磨對芝麻進行研磨加工製作而成的芝麻油，適宜家庭作坊式生產。
【操作步驟】（1）將芝麻漂洗於淨放進鐵鍋烘炒，炒至芝麻用手捏碎後其心仁呈棗紅色時，潑入冷水，一麵迅速攪拌，一麵取出芝麻。（2）將烘好的芝麻，放在石磨中研磨細，得漿狀芝麻坯。（3）將芝麻坯放進鐵鍋中，加入開水不斷攪拌，直到表層大量浮出油時為止，用勺子把油撇出來，放進缸或罐內，靜止沉澱。撇出上層清油即可出售。
【投資評估】辦理生產經營許可證300元。設備投入1000元，生產原材料協2000元，其他相關費用3000元。
【收益概算】小磨香油通常。10元/千克。綜合成本最多6元/千克，每千克鮑利潤為4元。【經營管理】在攪拌芝麻坯時，由於芝麻坯剛加入水分時比較勁稠，要快速用力地攪拌，以免坯子動附鍋底，影響均勻程度，減少出油量。
【發展前景】小磨香油無雜質、香味濃，價格適宜，市場銷量一直守良好，再加上投資低、操作簡單，因此；成為小本創業的首選項目之一。
【推薦等級】★★★
黃豆醬油
黃豆醬油汁液黏稠，色澤紅棕、味道香甜，有一定的消費群體，值得生產。
【操作步驟】（1）將優質黃豆浸化、漂洗、送人蒸鍋蒸熟，後出鍋冷卻。（2）把適量麵粉和米曲精菌種混合均勻加人冷卻後的豆料中。（3）將接種的豆料送人35℃的室內製油，經10小時升溫後應通風，降料溫。經v＃－so小時後。即為成曲。（4）將黃豆曲人水中洗去抱子，後堆積發酵。當有白色菌絲長出時；加人一些配料。移人缸，同時要加人鹽，經3個月日曬夜露，即為成熟醬隊（5）將成熟的醬四裝人可過濾瓷磚池中，兌人鹽水浸泡淋油，再經10－20天曝曬、沉澱、滅菌、過濾，即為成品醬油。
【投資評估】申領生產許可證300元,100平方米廠房月租金1萬元，設備投入1000元，原材料費用1500元，流動資金5000。
【收益概算】黃豆收購價每千克約1．5元，黃豆醬油市售價每千克6－8元，利潤很高。
【經營管理】在將接種的豆料送入室內製油過程中，大約經過10－18小時，米曲黴抱子發芽和菌絲繁殖時，應進行二次翻曲，以交換新鮮空氣、散發熱量和二氧化碳。
【發展前景】黃豆醬油有著豆類品獨有的清香味，深受消費者喜愛，生產前景廣闊。
【推薦等級】★★★
茶油
茶油是一種優質、耐貯藏的不幹性油，它含膽固醇少，食用容易消化，顏色淡黃，味道可口。同時，它還是製造肥皂、人造奶油、生發油、防鏽油、藥品等的原料，應用領域十分廣泛。
【操作步驟】（1）采收成熟茶果；不同品種的茶果應先熟先采，後熟後采，隨熟隨采用同一品種茶果，應在7天內采完，采完後要放在室內堆漚6－7天，然後晾曬，至茶籽脫離，繼續晾曬，曬幹後放在通風幹燥處收藏。（2）粉碎：將油茶籽去殼，入粉碎機粉碎成粉狀。（3）榨油：把粉狀茶籽料入液壓榨機或螺旋榨機蒸炒、製油。
【投資評估】辦理生產經營許可證300元100平方米廠房月租金1萬元，生產原材料投入2000元。主要用到的設備有粉碎機（液壓榨機（螺旋榨機），需要投入3000元。流動資金5000元。
【收益概算】茶籽製成茶油出售，價格會翻3－4倍，利潤率超過100％
【經營管理】（1）曬茶籽時用土坪或竹席比水泥曬坪好，可以提高出油率和茶油質量。（2）蒸炒菜料時，其溫度和水分因使用的機械類型不同而不同，用液壓榨機和木榨機，其炒料溫度為110℃－120℃，蒸炒後的含水量為7％－8％。用螺旋榨機，其炒料溫度為130℃－140℃，蒸炒後的含水量為。3％－4％。
【發展前景】茶油市場用量大，生產也較為簡單，一投入也不高，但由於原料所限，隻適宜在附近盛產油茶的地區生產，對於該地區而言，製售茶油是一條致富捷徑。
【推薦等級】★★★
玉米油
玉米油金色透明，清香撲鼻，適合做快速烹炒和油炸食品用油，還可用於製造人造奶油、涼拌油、調味劑等。玉米油還含有豐富的亞油隊是醫藥工業上製造脈通、益壽寧等藥品的理想原料。因此製售玉米油有著極大的市場銷路，也有著可觀的經濟效益。
【操作步驟】（1）玉米油主要存在於玉米胚芽中，先用壓軌設備軋碎胚乳J再用篩理設備篩出玉米肛。（2）利用振動篩除盡胚芽中的渣、粉等雜質，提高胚芽純度。（3）對提純後的玉米胚芽進行適當烘炒幹燥，將胚芽水分降至9％以下。（4）保證餅料溫度在100℃左右，放進”型或200型螺旋榨油機蒸炒、壓榨，通常要進行二次壓榨，出油率一般為16％－20％。（5）榨出的油經過沉澱，即為工業用油，再經過精煉即為食用油。
【投資評估】申領生產經營許可證300元。100平方來廠房1萬元/月。購進生產原料1000元。壓榨機、振動篩、烘幹鍋、螺旋榨油機等設備需投入2000－2500元，流動資金5000元。
【收益概算】玉米油市場售價10元/千克，而成本約為4．5元／千克，每千克利潤為55元。
【經營管理】（1）在榨胚芽前，一定要提純，因為若胚芽含雜質多，不僅浪費糧食，還會降低出油率。（2）在壓榨出油過程中，要注意經常清理油路，以防堵塞。
【發展前景】我國是個盛產玉米的國家，玉米胚芽多粉碎於玉米粉中，如能充分利用玉米胚芽生產玉米油，一就可以做到變廢為寶，前景十分誘人。
【推薦等級】★★★★
米糠油
米糠是加工稻穀所得的副產品，它可用來榨油。榨油方法有兩種：壓榨法和有機溶劑蘋取法。目前采用較多的是壓榨法，很值得投資推廣。
【操作步驟】（1）用竹篩或鐵絲篩去除米糠中的粗糠、碎米等雜質。（2）將米糠裝入甑中，用鐵絲在糠麵上均勻地插小孔通蒸汽，然後用旺火蒸坯。（3）把蒸透的米糠迅速出航，包成餅放進壓榨機裏壓榨，直至無油溢出為止。（4）把所得的毛油進一步精煉即可得到米糠油。
【投資評估】辦理生產經營執照300元。購進原料1000元，主要投人是購置壓榨機和骷，壓榨機每台約800－1000元，部的價格為3to－500元，另外，應準備出1000元的流動資金。
【收益概算】米糠每千克售價0．2－0．4元，再加上其他成本0．2元，總計綜合成本為0．4－0．6元米糠油一般售價每千克3－4元，利潤很大。
【經營管理】（1）為有利榨油，在蒸坯時要先裝入，待蒸汽全麵上升，再加滿鋪平，並用鐵絲在糠麵上均勻地插孔。（2）在把坯料放進壓榨機後要迅速急榨，直至餅坯全麵現油，然。後改為慢榨，時壓時聯保持滴油成線。
【發展前景】在利用米糠榨油之前，米糠多被用做飼料，價格低廉，來源廣。現在利用米糠榨油，收益顯著增加，製售米糠油有著很好的前景。
【推薦等級】★★★
芝麻醬
芝麻醬是很普及的調味品，具有一定的市場，製售芝麻醬是一個很好的致富項目。
【操作步驟】（1）將成熟好的芝麻人清水中浸泡，吸足水分後撈出晾幹。（2）將晾幹芝麻人鍋內炒半幹，取出用木捶打搓去皮。（3）將脫皮芝麻倒人鍋內烘炒、並不斷翻攪，一直炒到芝麻本身水分蒸發完，用手指一擔就成粉末即可。（4）用石磨將炒好的芝麻磨成稀糊狀，趁熱裝人玻璃瓶或陶缸中封好待售。
【投資評估】申領生產經營許可證300元100平方米廠房月租金1萬元，設備投入500元、原料費用800元，流動資金5000元。
【收益概算】一般每100千克芝麻可製成芝麻醬80-85千克，每千克芝麻醬約10元，按最低產量算產值為800元，而成本為500－600元，純利潤為200－300元。
【經營管理】如果將適量鹽水、大料、花椒粉、大小苗香等，攪拌均勻倒人炒製的芝麻中，則磨製出來的芝麻醬別有番風味。。
【發展前景】芝麻醬屬大眾消費品，市場銷量很大，如能保證磨製出的芝麻醬口味好，暢銷是必然的事情。
【推薦等級】★★★★