【投資評估】申請辦理生產經營許可證300元，購進生產原材料1500元，設備投入2000元，其他相關費用1500元，流動資金5000元。
【收益概算】每100千克米糠可釀製出47度白酒7－8千克，每千克米糠02元，米糠酒通常可以賣到4元／千克，100千克米糠酒可多收人8－12元。
【經營管理】（豆）拌米糠的水溫要在35℃左右。（2）撒入酒曲量要按每100千克原料用曲2．2－2．5千克撒人。
【發展前景】米糠酒原料易購，價格低廉，生產操作簡單，產品質量好，有一定的推廣和生產價值。
【推薦等級】★★★
薯幹酒
薯於酒是利用紅薯或白薯加工製作而成的，其口味甜，酒香濃鬱，生產工藝很適宜小企業或個人投資生產。
【操作步驟】（1）用清水把甘薯淋濕，然後裝入瓶內，旺火蒸炊至蒸汽上升1小時後，倒出冷卻。當冷卻到25℃左右時，撒入自由九粉末，混合均勻。（2）將拌好曲的料，放人缸或桶裏，上覆蓋一層稻穀殼，最後要用土密封，讓料發酵，等料溫上升3℃－4℃時，打開冷卻。（3）把發酵完的料加人稻穀殼，拌勻後裝人蒸凱裏，再加入清水蒸餾，蒸餾時，由蒸餾器冷凝管滿出的液體就是甘薯酒。【投資評估】辦理生產經營許可證300元。必用的設備有軛、蒸煮器、蒸餾器，這些設備需要投人1000－1200元，需要的原料有甘薯、白白丸、稻穀殼等，需要1500元，流動資金5000元。
【收益概算】薯幹酒4－6元／千克，遠高於白薯或紅薯的價格。
【經營管理】（1）拌曲時，要按每100千克甘薯於用由6千克量加人。（2）蒸餾時，要以達到出酒率為準，剩下的酒渣可做飼料用。
【發展前景】甘薯采購容易，價格低廉，營養豐富，用它為原料製作的酒酒質不錯，如能再加以好的包裝，完全有可能成為一暢銷酒類。
【推薦等級】★★★
玉米芯就
玉米芯俗稱玉米棒，通常做燃料用，近年來釀造行業充分利用這種下腳料釀酒，可變廢為寶。
【操作步驟】（1）將玉米芯置於太陽底下晾曬，幹燥後用粉碎機碾碎，取粉末加溫水攪勻。（2）拌好的料放人瓶內蒸，蒸熟後出俄攤晾至溫度35T左右時下曲，拌均勻後裝人缸或木桶內糖化，後取出。（3）配少量紅糟，曲粉再重回缸或桶內發酵，二般經過7天升溫發酵，到出缸時，料溫已下降27℃－28℃。（4）入欲蒸餾，前麵要加封，氣流會迫使原料出酒。
【投資評估】申請辦理生產經營許可證300元。100平方米廣房租金1萬元／月，設備投入3000元，購進生產原料1000元，流動資金5000元。
【收益概算】由於投入相當低，即使玉米芯酒1元/斤出售，收益也甚為可觀。
【經營管理】（1）在玉米芯粉末上瓶前，要空額一下，待氣流上升5分鍾後再人料蒸。在蒸餾時，也要讓空瓶蒸氣上升後再投料，而且要采取氣流上升一層，上料一層，這樣可保證蒸汽順暢。（2）蒸餾過程，初時要旺火猛燒、中間要保持火溫，最後又要旺火15分鍾，使料始終出酒。
【發展前景】玉米芯製酒是一項變廢為寶的項目，非常適於盛產玉米的地區投資生產，又由於它的低投人性，創民適合個人或家庭生產，前景很好。
【推薦等級】★★★
草莓酒
草萄酒是以草濤為生產原料。經過一係列物理、化學過程釀造而成，具有入口滑順、甜酸適宜等特點。適於投資生產。
【操作步驟】（1）將成熟的草蕩置於粉碎機中絞碎，果漿倒入發酵桶內。然後用二氧化硫殺滅果實表麵的微生物等雜菌。（2）測定果醬含糖量，如達不到10度酒的含糖量；則要用砂糖調解，如果醬含酸不足，可以加檸檬酸調解，如含酸過多，需用水稀釋。（3）把調節好的果醬投入木桶或池子內發酵。（4）將用60℃－70℃的熱瓊脂溶液倒入酒中，充分攪拌，沉澱後用過濾機過濾。（5）最後根據需要，調酒的糖、酸和酒精度即可。
＿【投資評估】辦理生產經營許可證300元。100平方米廠房月租金1萬元，購進生產原料3000元，設備投入3000元，流動資金5000元。
【收益概算】製作草毒酒多是在草落成熟季節，大批量購進質優價廉草毒，故成本不高，草萄酒售價每千克多為幾十元，利潤很高。
【經營管理】在粉碎草毒果實時，要避免果實與銅、鐵接觸。（2）在把果醬裝入木桶或池子發酵時，要裝滿木桶容積的80％，溫度保持25℃－28℃。（3）發酵期間，轉移酒液時，切忌震動，應用虹吸方法。不使酒接觸空氣，以免過度氧化。
【發展前景】草莓酒酸、甜，酒度調適方便，每一種都有一定消費群體，可做一般飲料用，市場銷路廣闊。
【推薦等級】★★★
果酒
果酒的原料是各種水果，楊梅、葡萄、金橘、荔枝、龍眼、獼猴桃等果酒具有營養豐富、口感好等特點。如今已被越來越多追求健康生活品質的人士所接受，市場發展空間較大。
【操作步驟】（1）要選取含糖量高、無病蟲害，沒有腐爛變質的成熟果實。榨取果汁，然後將果汁注入鍋或瓷缸中加熱，在蛋白質及其他雜質凝固析出後，冷卻沉澱。（2）取出沉澱好的果汁上麵的澄清液，放入缸內或甕內進行發酵，並加人酒曲酒精，按發酵後的酒度加人蔗糖，加蓋貯藏。（3）發酵時間一般是1－2個月。發酵後出缸過濾裝瓶，加蓋封口。最後置於80℃溫水中消毒10分鍾即可。
【投資評估】申請辦理生產經營許可證300元。100平方米廠房月租金1萬元，設備投入2000元，生產原料2000元，流動資金5000元。
【收益概算】以製普通葡萄酒為例，每千克普通葡萄酒售價20元左右，而成本僅為6-8元。
【經營管理】果酒保管的適宜溫度為8℃-25℃。相對濕度要求27％－85％。
【發展前景】果酒深受女性和兒童喜愛，大大小小的宴會也都有果酒的一席之地，製售果酒絕對是項有保障、有前景的門路，如果在配方、包裝上再加以改進提高，出口創彙也未嚐不可。
【推薦等級】★★★
米醋
米醋是烹調必備用品。其生產有著一定的經濟效益。它主要的原料是糯米。
【操作步驟】（1）將糯米入清水中浸泡，至米粒浸透無白心、不酸。（2）將糯米漂洗於淨上饒蒸炊，旺火蒸炊10分鍾後淋入清水，蒸熟後，加入紅油拌勻。（3）將糯米飯和同量的冷水入壇發酵。在發酵的同時，糖化和酒化同時進行。到酒液開始酸時，加水醋化。（4）醋化成功後，加入五香和糖色、芝麻等調味品，沉澱過濾後，即為香米醋。
【投資評估】辦理生產經營許可證300元100平方米廠房月租金為1萬元，原料2000元，設備投入2500元，流動資金5000
【收益概算】一般每100千克糯米，可釀製醋450千克，糯米價格一般是2元/1千克，酷的價格為4—6元/千克。另外，醋渣還可以當做飼料出售。由此可見，製售香米醋效益非常好。
【經營管理】（1）在將糯米入壇發酵時手法要輕，使飯粒疏鬆通風，中間要留出一個“窩”，目的是增大接觸空氣的麵積。如在夏季，要注意通風散熱。如在冬季，則要在醋壇周圍蓋上麻袋保溫。（2）如想產品更優，還要經一年時間“伏曬”和“抽水”，即在開壇後需在伏天日期曝曬和冬季結冰後撈出冰塊。
【發展前景】米醋市場需求量大，且穩定，如能保證生產出的米醋口味純正、品質優，則一定會有好的發展前景。
【推薦等級】★★★★
生薑油
生薑油是從生薑中提煉的揮發性油料。油中含薑醇、薑酚、薑油酮、茵香臨、按葉油精等有效物。用它可調味、膠漬、提取香精等，不但芳香獨特，更有行氣開竅、通血驅毒之功效。因此，薑油是現代食品、醫藥和輕化工業的新型用料，在國內外市場頗受歡迎。
【操作步驟】（1）洗淨的鮮薑刨切成片，曬幹，入粉碎機粉碎成米粒狀。（2）安裝蒸鍋、冷卻桶、盤腸管、分油器。（3）在鍋內加足水，一般水位要低於蒸墊4-5厘米。然後把薑粉均勻地裝入蒸鍋上麵的大木桶內。給蒸鍋加熱並給冷卻桶注滿冷水。最後給蒸鍋加熱提煉薑油。
【投資評估】辦理生產經營許可證300元。生產原料1500元。粉碎機需要1000元。蒸鍋、冷卻桶等需要1000-1500元，流動資金5000元。
【收益概算】批發鮮薑價格1元/千克，薑油價格40－50元/千克。正常情況，每100千克鮮薑可提煉3．4千克薑油，則利潤為36一70元。