章節9
香菇醬
現在市場上出售一種香菇醬，味道獨特，香辣適中，受到消費者歡迎，已形成了一批固定消費群。其製作方法也不甚複雜，完全可以自行生產出售。一
【操作步驟】（1）取豬肉洗淨，切成肉丁。取香菇洗淨，切塊，與豬肉丁一起下鍋炒熟取出待用。將花生炒熟待用。將春筍去殼，切成丁塊，將豆腐幹切塊，與榨菜一起入鍋炒熟待用。（2）將麵醬入鍋炒、15分鍾後，一把上述配料倒人鍋中，再加味精、食鹽等作料，攪拌均勻後，加人辣油。拌煮15分鍾後出鍋。裝入袋中，並趁熱在封口機上封口，然後放入沸水中，常壓殺菌15分鍾。取出後放入冷水中冷卻。
【投資評估】辦理生產經營執照。300元。100平方米廠房租金1萬元1月。需要用到的設備主要是封口機，可以買價格最低的，約500元／台，生產原料1500元，流動資金5000元。
【收益概算】香菇醬每袋（50克）7－8元，成本約為3-3.8元。
【經營管理】在製作過程中，要注意的是各種配料炒製的火候和比例一定要適宜，不可過輕，也不可過重，味道才會純正。
【發展前景】香菇醬製作簡單，回報率高，效益好，周期短，特別適合家庭生產或小企業生產，市場會不斷擴大。
【推薦等級】★★★★
金華火腿
金華火腿是聞名中外的我國傳統產品，它具有皮色黃亮、肉質細膩、脂香醇美、肥而不膩等優點，深受中外人民喜愛，市場效益十分好，投資生產可行性很高。
【操作步驟】（1）選料：選用“兩頭烏’”豬種肉質新鮮、肌肉鮮紅、肥膘潔白，皮色白潤或黃的後腿。（2）修胚：將選好的鮮腿置於通風處冷涼，冷涼後對其進行修胚。（3）製：將修胚好的腿胚進行路製工作，其間要根據氣溫不同適當地控製腦製時間、加鹽數量、翻倒次數。（4）洗曬。將施好的腿胚漂洗、晾曬，待於縮時進行整形，整形後再曝曬。（5）發酵：發酵期一般為2－5個月，三產生芳香氣味。你加工：加工期一般定為冬至立春之間的隆冬臘月，至中伏天，即告成熟。
【投資評估】申領營業執照300元100平方米廠房月租金1萬元，購進原材料3000元，設備投入2000元，流動資金5000元。
【收益概算】相對於可見成本來說，i金華火腿收益相當大，每千克金華火腿售價20元左右，利潤非常豐厚。
【經營管理】（1）擦鹽腦製是火腿加工的主要環節，金華火腿一般要腦製6－7次，而第二次要上大鹽，在肌肉最厚的部位，須加重敷鹽。（2）在發酵時，腿胚要掛於水架上，彼此相隔5－7厘米，高度禽地2米。（3）加工完的成品，要用粗紙擦去菌落和油汙，以利保存。
【發展前景】金華火腿是著名產品，生產者要努力使其口味更鮮美，並根據市場需求開發出新口味新品種。創國內外品牌，市場前景將更加廣闊。”
【推薦等級】★★★★
南京香肚
南京香肚是南京有名的特產，已有130年的曆史。它具有形狀小巧、肚衣綿薄、韌而堅實、肉質緊密、精紅脂白、鹹中帶甜、香嫩爽口的特點，在市場上十分暢銷。
【操作步驟】（1）臆製：選擇新鮮豬小肚，去除旁邊的管子、筋絡、脂肪後，分兩次擦鹽，並放在缸中加蓋封嚴貯藏。3個月後取出。再放以少量於鹽搓揉，然後放人蒲包中晾曬；（2）做餡：將瘦肉切成細長條，肥膘切成小向了，9然後將酒、鹽、糖、硝及調味品等放人肉內拌均勻，靜置30分鍾左右，即可裝人肚皮內，並紮好口。（3）發酵：把紮口後的香肚掛在陽光下通風的地方晾曬，曬幹後要移人室內，經40天左右轉人發酵過程，發酵結束後即為成品。
【投資評估】辦理生產經營許可證300元。100平方米廠房月租金1萬元，設備投人；1500元。原材料費用2000元，流動資金5000元。