章節8
草莓罐頭
草毒是一種草本水果，色澤鮮紅，口味酸甜。春秋兩季收獲，不易長期貯存，如把它們加工成護色糖水罐頭，則會大大提高收益。
【操作步驟】（1）選料情況：選擇大小一致、外觀紅豔、口味正，八成熟的果實做原料。用流水漂洗，除去果實表麵泥沙、汙物等。（2）熱燙；去除果梗、萼片。人微沸水中燙1-2分鍾，取出投入冷水去冷卻。（3）抽空滲糖：首先配製抽真空母液，然後將抽真空母液倒人真空預抽罐中，再倒人草費。密封罐蓋，開始抽真空。（4）漂洗裝罐：抽真空後，將草莓撈出，放在清水中漂洗護色，漂洗後再倒人罐中，加入砂糖填充液，再加檸檬酸。（5）殺菌：用真空封罐機封蓋殺菌方式為10妙100℃一25秒/100℃，冷卻擦幹，入保溫庫保藏。
【投資評估】辦理生產經營手續300元。如平方米廠房租金5000元／月，原料費用2000元，設備投資約2000一3000元，流動資金5000元。
【收益概算】500克玻璃瓶裝革毒300克，最低售價3元，成本12－15op。。
【經營管理】（1）在去除果便、萼片時，千萬不要弄破果實，否則會影響產品質量。價格。（2）抽真空期間，可破除一次真空，以觀察效果，並借助破真空時的大氣壓力，向果實內部滲透糖色。
【發展前景】草率來源廣、價格低，如加工製作草莓罐頭，收益會成倍增加，前景可佳。
【推薦等級】★★★
菇品罐頭
食用菌有清除人體內毒素的功效，因此，常利用食用菌鮮品加工罐頭食品。
【操作步驟】（1）準備好罐裝容器。罐裝容器有三類：馬口鐵罐、玻璃瓶罐、軟罐頭。（2）購買食用菌鮮品，選擇標準是新鮮。無病蟲害、色澤純正。對其進行洗滌。切分、燙原處理。（3）原料裝罐，裝罐前按照產品質量要求，按不同形狀、大小、色澤標準分別裝罐，原料裝好後，要注人鹽液。（4）．采用加熱排氣和真空排氣中的一種方法進行排氣，排完氣，要立即進行密封，以免罐溫下降，蒸氣凝結，空氣進人。（5）密封後的罐頭，要進行滅菌工作，通常有三種滅菌方式，但食用菌罐頭多采用滅菌公式下、T1T2T3/t。進行滅菌。滅菌後，要放進冷水裏冷卻，拎卻結束後、即可貼標簽，貯藏。
【投資評估】辦理生產經營許可證3m元h引進原料1500元，整個製作過程中、隻需要煮熬設備、排氣箱，真空泵設備，這些設備要投入約5000－6000元，另外，再需準備5000元左右的流動資金即可。
【收益概算】1聽500克菇品罐頭（食用菌罐頭）成本2元左右，市售價為3．5－4元，聽純利潤1．5－2元。
【經營管理】（1）空罐在使用前，不論哪一種都需要認真檢查，凡是變形、毛邊。漏氣的均不能使用；並且在使用前要清洗幹淨，清洗後立即使用，不宜久放以免重新汙染。（2）在原料裝罐時，要同時加人1％－2％的鹽液，對鹽液的標準是：精製、氯化鈉含量不低於99％；鈣鎂含量不得超過萬分之一，鐵不得超過15％，銅不得超過1％，配製鹽液的水分必須是不含鐵和硫化物的軟水。
【發展前景】食用菌罐頭不但在國內暢銷，在國際市場上也很吃香。因此，加工生產食用菌罐頭。是一項有前景的事業。
【推薦等級】★★★
菇品飲料
菇品飲料是近年來開發的項目，其營養豐富、風味獨特，且可以直接被人體吸收，該係列產品一上市就受到了消費者的熱烈歡迎，投資生產該係列飲料市場潛力巨大。
【操作步驟】以生產金針菇飲料為例：
（1）選擇無病害、黴變、無根蒂雜質的金針菇，放人鋁鍋內。加水煮沸15分鍾，至軟化。（2）以1什金針菇，2份水的比例將金針菇用機器打成水漿，倒人離心機內以1400轉1分鍾的速度進行分離，然後用80目銅篩過濾，取濾汁備用。（3）將金針菇濾濾汁加入五倍的水稀釋，再加入5％－10％的蘋果汁和經過濾好的糖漿，然後按叩40：1的糖酸比例加入檸檬酸，最後加入增智強化劑。：（4）將混合液精濾、殺菌，裝人已消毒的玻璃瓶內封蓋冷卻、即成為一種營養豐富、酸甜可口的飲品。
【投資評估】一辦理生產經營許可證以300元。需要用到的設備有：打漿機、離心機、鋁鍋、銅篩等，共需要2500-3000元，生產原料2500元，一流動資2000
【收益概算】金針菇係列飲料售價不一，．成本也不同，但即使最低價金針菇飲料利潤率也可達到30％，、售價越高利潤越豐厚。
【經營管理】（1）軟化金針菇時，溫度要加熱到叨90℃－100℃。（2）給濾液殺菌時。要把濾波放進100℃水中3分鍾才可取出。；（3）加大宣傳力度，擴大知名度
【發展前景】該金針菇飲料口味酸甜，營養豐富，且有增智功效，為新一代飲品，一向為市場緊俏貨，前景遠大。
【推薦等級】★★★
低糖金針菇脯
低糖金針菇脯是在傳統果脯生產的基礎上加以改進提高。以葡萄糖代替了部分蔗糖，井采取了少煮多浸原則。用較低精度的糖漿液煮製而成的一種果脯。降低了成品含糖量，縮短了生產周期。同時使用具有保健作用的糖衣，使產品能很好地保持金針菇原有體態，解決了蜜餞類食品甜膩級乎的問題、其市場銷路十分廣闊
【操作步驟】（1）采購新鮮適宜的金針菇品種，放人焦亞硫酸溶液中保存，並進行削柄處理6（2）將修整好的金針菇投入水中加熱，後取出瀕於，再投入石灰水中浸漬，浸漬後用清水漂洗幹淨。（3）將洗淨的金針劾加入冷糖液（白砂糖、葡萄糖；檸檬酸、苯甲酸鈉防腐劑混合液）中浸漬。後倒入鍋中加熱煮沸，當精度達到55％時，起鍋。（4）將金針菇浸入事先配製好的海藻多糖膠液中，再放人氧化鈣溶液中進行鈣化處理成型。最後把成型的金針菇放人幹淨的清水中去澀。（5）脫澀後，把金針菇放人烘箱內50℃－60℃於燥。幹燥後裝人廢塑食品盒或食品袋中，封口。
【投資評估】辦理生產經營許可證300元。首期隻要投人2000－3000元購置齊全原材料，設備2000元、再準備出約115萬一1萬元的流動資金即可。
【收益概算】低糖金針菇脯市場供應不多，包裝精美的售價多為幾十元錢一盒，淨重量1千克左右，這樣的一盒低糖金針菇脯成本在10元左右。
【經營管理】（1）浸泡金針菇的石灰水應有一定的濃度，其和水的重量比應為5：100。浸泡時、菇與石灰水的比例為1：1．5。（2）浸泡金針菇用的海藻多糖膠液和氯化鈣溶液的濃度應為1％一5％。（3）整個生產製作過程中，不需用什麼設備，隻是在產品裝袋封口時，有條件者可采用真口或充氮氣氣體包裝。
【發展前景】低糖金針菇脯在果脯市場上很受歡迎，價格也獲得了大眾認同，用此法生產低糖金針菇脯是一條投入少、見效快、收益有保障、前景光明的投資項目。
【推薦等級】★★★★
金針菇益智晶
金針菇益智晶營養含量高，對腦力健康及腦力開發有著一定。的意義，其生產加工具有投資少、簡單、周期短等特點，生產可行性很強，值得嚐試。
【操作步驟】（1）提取浸提液：取適量於菇粉碎。加水煮沸，濾取浸提液，前後共進行2次。（2）煮糖打漿：先配製轉化糖漿，然後將金針菇浸提波加入，加溫溶化，過濾，置熬糖鍋內，加熱116℃－118℃，離火。把糖漿倒入攪拌機中攪拌，先加人明膠液，再加入香精、檸檬酸，攪拌調勻。（3）造粒：利用造粒機對已成軟膏狀的糖漿進行造粒，然後在40℃低溫下烘幹。（4）過篩：對於燥後的細粒進行過篩，最後把篩選出的粗位與細、粒按4：1的比例混合，即為成品。
【投資評估】申請辦理生產經營許可證300元。購進生產原材料2000元。投入8000元，購置平底鍋、熬糖鍋。攪拌機、造粒機或絞肉機等設備，再準備出1萬元的流動資金。
【收益概算】金針菇益智晶屬高營養食品，售價很高，可達到100-200元/盒，利潤率超過了100％。
【經營管理】（1）如想為產品調色，可在打漿時加人色漿。（2）保存成品時，要用防潮紙包裝密封。
【發展前景】金針菇益智晶是保健益智產品，老少皆宜，市場消費比較大。有一定的發展空間和潛力。
【推薦等級】★★★
米糖酒
米糠酒是以在加工大米過程中剩餘的下腳料米糠為主要製作原料加工製作而成，是一個變廢為寶的致富項目。
【操作步驟】（1）拌料：將米糠、穀皮和溫水按比例混合，攪勻堆放。（2）蒸熟：把拌好的料上頗蒸至糠發利無硬心，並有香氣發出，即可出瓶。（3）糖化：在出骷後的米糠冷卻到36℃時，撒人酒曲，在溫度降至25℃時裝人缸內升溫，當溫度回升40℃－48℃出缸。（4）發酵：將原料和2倍於它的酒糟混合拌勻，待料溫26℃－27℃時裝壇加水，壇四封泥發酵。（5）蒸餾：將發酵的米糠原料放人蒸額加蓋密封，使蒸氣上升料麵，很快蒸餾成酒，待酒出完後，過濾裝瓶，最後在70℃以上的熱水中消毒。