章節7
綠豆粉絲
綠豆粉絲是以綠豆為原料製作而成，具有色白如玉，光亮透明，絲長條勾，一泡就軟，吃起來韌而有咬勁，潤滑爽口的特點。在國內外市場上，聲譽卓著，被譽為“粉絲之王”，極具市場競爭力，有著非常好的經濟效益。
【操作步驟】（1）浸泡：將綠豆進行二次浸泡，浸泡之前要將綠豆洗淨。①磨漿：把浸泡好的綠豆上磨漿機磨漿，後濾去豆渣，待沉澱後鏟出、瀝幹水分成潔白堅實的濕澱粉塊。（3）調糊：用溫水將澱粉拌勻調和，用沸水向調和的稀糊粉中急衝，再攪拌，使其成為粉糊。後將明礬水摻入澱粉內拌勻，即做成做粉絲的粉團。（4）壓絲：將粉團放在鍋內的粉瓢上進行壓絲，壓絲是一個很重要的技術環節，要特別注意掌握火候。（5）漂曬：粉絲起鍋後，放入冰水缸內降溫，後取出浸泡晾曬，待幹透後，取下捆紮成把出售。
【投資評估】辦理生產加工許可證300元50平方米廠房月租金5000元，購置生產設備4000元，原料費用1500元，流動資金5000元。
【收益概算】綠豆粉絲通常售價4元/千克，一個小型加工廠如全年銷售，年可最低贏利2萬元。
【經營管理】（1）在加工綠豆粉絲過程中，有兩道工序很重要：一是調糊工序，要求漿糊不夾生、不結塊，沒有粉粒。不粘乎又能拉絲。二是壓絲工序，煮粉絲時，一定要把握好火候，太過則煮斷粉絲，不足則又粘作一團，而且攪動手法也很嚴格，需要多加注意。（2）粉絲成品要放幹燥通風處保管，要防止受潮和鼠咬。
【發展前景】綠豆粉絲外觀潔白、透亮，口感爽韌，國內外消費市場廣闊，如能創立一個優質品牌，則有望出口創彙。
【推薦等級】★★★
銀絲壽麵
銀絲壽麵是八閩線麵的俗稱。它纖長、潔白，其細如線，食之滑嫩，在江南一帶常作為給長輩祝壽和嬰兒出生的喜慶禮品。
線麵的加工製作，分機械加工和傳統的手工操作兩種方法，目前以傳統的手工製作為佳。經手工製作的銀絲壽麵具有細嫩。人湯不沾又不渾、潤滑柔韌、味道可口的特色。
【操作步驟】（1）配料：選用上等麵粉為主料，按照麵粉100千克、清水為千克、食鹽5千克、澱粉3千克、食油0．5千克的比例製作“麵坯”。（2）搓條：搓條是加工線麵的一道重要工序，可分兩步進行，一是搓油條，二是控粉條。此道工序是把麵坯揉搓成18條上油、上粉的麵條。（3）掛竿：把揉搓好的麵條扭掛在事先備好的竹竿上，掛竿後的麵條，要及時放進“麵櫃”內，任其垂長。（4）拉長：此道工序是借助拉掛麵條的竹竿拉長、拉細麵條，正常情況下，反複拉長二次，即可拉成3米以上又細又嫩的線麵條。
【投資評估】申領生產加工許可證300元。50平方米廠房月租金5000元，設備投入1500元，購置原料1000元，流動資金5000元。
【收益概算】銀絲壽麵成本低，每千克成本僅為3－4元，售價卻高達10元，利潤很高。
【經營管理】在加工配料時要注意食鹽和清水的投放量要隨著氣候變化而增減，以天熱多放，天冷少放為原則，一般增減要控製在1千克範圍內。
【發展前景】銀絲壽麵久負盛名，經營者如真有這門手藝，完全可以加工生產。在加工時，要潛心研究新配方、新做法，使之手藝更上一層樓，市場前景將更加廣闊。
【推薦等級】★★★
餅幹
餅幹也屬一種銷量極大的大眾化食品。其口味更加繁多，形狀也更加多樣。經濟效益也非常不錯。
【操作步驟】首先要知道配料和配方，再按照需要購進麵粉、糖水、精煉油、小蘇打、碳酸氫鈉、抗氧化劑、檸檬酸等原料和麵粉攪拌機、滾軋機、各種形狀的成型機、電烤爐等設備，準備齊全後，即可開始加工製作。
【投資評估】辦理生產經營許可證300元。購買加工生產設備3000元，廠房（50平方米）月租金5000元，生產原料需2000元，流動資金1萬元。
【收益概算】最普通的餅幹最低售價4元／千克，成本僅為2.2元/千克；純利潤1．8元／千克。
【經營管理】（1）首先配料、配方一定要準確。並要盡量選用質量上乘的配料。（2）烤製非常關鍵，一定要掌握好溫度和火候，爐溫一般控製在230－270烤製時間多為4－5分鍾。
【發展前景】餅幹是老少皆宜的食品，經營者如能保證製作出的餅幹好吃。前景必然十分美好。
【推薦等級】★★★
麵包
麵包是大眾化食品，味香可口，營養豐富，特別受老人、小孩和年輕女性喜愛。因此。製作加工麵包出售有著極佳的經濟效益。
【操作步驟】掌握生產技術，加工製作麵包首先須知道麵包原料配方。在原料中需要發酵劑，可采用酵母或酒花。用酵母發酵，較為簡單，用酒花發酵，成本較低，麵包比較鬆疏。
【投資評估】申請辦理生產經營許可證300元，50平方米廠房月租金5000元，生產設備2000元，加工原材料2500元，流動資金1萬元。
【收益概算】一個普通麵包1－2元/個，成本約為0.6j－1.2元/個。
【經營管理】醒發過程是加工麵包的關鍵技術，它決定著麵包成品的大小、質量的好壞。一般來說，醒發過程最好在1－2小時內完成。如果醒發時間長，麵包易變酸，如果醒發不足，麵包就發不起來。
【發展前景】經營者應努力提高製作技術，可以嚐試改進配料、配方，使自己製作出的麵包獨具特色。隨著人們生活水平的提高，大家更注重吃的健康，因此可以嚐試生產一些穀物麵包，相信會受到追求健康生活的消費者的青睞。
【推薦等級】★★★★
芝麻酥
芝麻酥是有名的糕點，具有鬆酥油潤、甜而不膩、齒頰留香的特色。
【操作步驟】（1）配料：芝麻酥的原料有：標準粉、飴糖、熟粉、植物油、黑芝麻、豬油、白砂糖、芳香劑。配料時先將芝麻炒熟起醬，再將麵粉和芝麻醬加人碾成粉狀的白砂糖中充分攪拌成酥屑。（2）製坯：將飴糖熔解後繞成糖團，放在麵板上將館糖港成方形長條，並反複加酥屑，共撒七次，折疊拉長；（3）切塊：將夾長的酥坯，用夾板夾成5．5厘米X45厘米的長方形雙條，再用刀片切成1．2厘米左右寬的方塊即成。
【投資評估】申請辦理生產經營許可證300元50平方米廠房租金5000元/月，設備投入1000元，生產原料500元，流動資金5000元。
【收益概算】芝麻酥市售價10－12元/千克，利潤很大。
【經營管理】（1）芝麻酥的原料配方比例一定要準確，否則會影響到產品口味。（2）在芝麻酥保存時、要注意防潮防熱，以免產生回軟融化現象。
【發展前景】芝麻酥雖屬南方小食品，但也被北方人所喜歡，市場需求一直很大，一如經營者能夠生產出合格的芝麻酥產品，則效益會極為可觀的。
【推薦等級】★★★
多為葵花籽
多味葵花子鹹中帶甜，油香脆膩，口味獨特，非常好吃。
【操作步驟】（1）將各種配料放入鐵鍋中，然後加入適量清水加熱燒開，燒開後。將子仁飽滿的葵花子倒入水中煮沸，約1－1．5小時。（2）將煮好的葵花子撈出。放入粗布口袋中，用手反複揉搓，待搓掉葵花子上的黑皮後，倒出放在太陽下曬幹。（3）曬幹後，再放入鐵鍋內以文火幹炒，直到葵花子內水分排掉，白皮上呈微黃色即可。
【投資評估】辦理生產經營許可證300元。50平方米廠房月租金5000元，生產設備500元，原料費用300元。流動資金5000元。
【收益概算】葵花子每千克售價2.5元左右，其他配料價格也很低廉，炒製好的多味葵花子售價每千克7元左右。
【經營管理】多味葵花子配方及配方比例：葵花子100千克，花椒5千克，大茴香1千克，小苗香3千克，食鹽10千克，糖精20克。盡量保證葵花子的質量，應無變質產品，顆粒應飽。
【發展前景】多味葵花子是我國的傳統食品深受各階層人士喜愛，消費量很大，銷售無淡季，前景極佳。
【推薦等級】★★★★
固體酒精
火鍋現在已遍及大江南北，消費人群越來越大，伴隨火鍋熱的興起，、一種新型的火鍋燃料——固體酒精已悄然在市場上出現，與傳統的火鍋相比，固體酒精有很多優越之處，它方便，快捷，可在涮鍋中隨時添加，且燃燒時沒有粉塵和炭灰的飄落，它還不受地點限製。是外出旅遊、親朋住院、臨時就餐的理想熱源