【經營管理】（1）在把糖漿放進鐵桶時，每桶要分3－4次裝滿，以免起鍋時，先起的過“嫩”，後起的過“老”。（2）沒有結晶的糖漿可進行再加工製成綿白糖。
【發展前景】此法生產冰糖，原料易得，操作簡單，生產中無浪費，且投人小，產品純度高，市場很有保障。
【推薦等級】★★★
麥芽糖
麥芽糖是生產糕點、糖果必需的原料，且有潤肺止咳的功效。它是以小麥（大麥）為原料加工製作而成，具有色澤紅黃、性狀糊動、味道甘甜的特點。
【操作步驟】（1）選料：選擇幹燥、無雜質的小麥（大麥）、、玉米、＿糯米和無黴變的紅薯做原料，玉米要粉碎成小米大小，紅薯要粉碎成豆渣狀。（2）育芽：先將麥粒清洗幾遍，直至潔淨，再放入木桶或瓦缸內加水浸泡。約24小時後撈出，改籮筐內，進行催芽，待麥芽長出呈二葉包心時，即可以加工。（3）煮濾：將洗淨的糯米浸泡4－6小時，後撈起瀝水、置於蒸籠內，蒸至無硬心取出晾涼，加人切碎的麥芽，發酵5－6小時後，裝入布袋，置於壓榨機上，榨取汁液。
【投資評估】申請辦理生產經營許可證300元2000元購置設備，1000元購置原料，500元雜費支出。
【收益概算】麥芽糖現在是市場上的緊俏貨，價格根高。
【經營管理】（1）小麥與其他原料比例為1：10，即1千克小麥或大麥，配以10千克糯米或玉米、紅薯等原料。（2）在育芽時，每天要用溫水淋芽，水溫不要超過30℃
【發展前景】小麥（或大麥）、玉米、糯米或紅薯幾乎常年供應，且價格適中，用它們加工麥芽糖，不用多大資金投入，操作也較為簡便，一年四季均可進行，且產品質量好；銷量有保證，故前景十分美好。
【推薦等級】★★★★
葡萄罐頭
葡萄南北方均有生產，北方葡萄顆粒大，糖分高，品質優。用北方葡萄為原料製作葡萄罐頭，設備投資少，見效快，效益好，適宜加工生產。
【操作步驟】（1）選料：選擇標準是皮薄、顏色淺、肉硬脆、汁少的葡萄品種，成熟度要在八成以上。（2）熱燙：先用清水洗去果粒表麵的汙物，然後用剪刀把果柄剪掉，注意不要剪破果皮。接著將果粒置於60℃熱水中燙1分鍾，後撈出用涼水冷卻。（3）裝罐：按色澤、大小分開裝罐。（4）排氣密封：將罐頭放於罐口上，然後將罐頭放於排氣箱中，加熱排汽。排完氣要進行真空抽氣，抽氣後，要立即密封。（5）殺菌封好口後，將罐頭置於水中、加熱殺菌。殺完菌，若是玻璃罐要依次放入70℃。50℃35℃水中冷卻，如果是鐵罐可立即投入涼水中冷卻。
【投資評估】辦理生產經營許可證300元。、生產原料費用。3000元，設備投資（蒸膜鍋、排氣箱。鍋、真空抽氣設備3000-4000元，需流動資金1500-2500元。
【收益概算】1聽玻璃葡萄罐頭；3元左右。綜合成本1元左右，1聽鐵罐葡萄罐頭5元左右，成本2．0－25元，利潤很豐厚。
【經營管理】（1）用清水清洗葡萄汙物時。如汙染嚴重，要用萬分之五的高錳酸鉀液浸洗5分鍾，然後用清水洗幹淨。（2）在裝罐時，要同時加入28％的糖水，糖水須用兩層紗布過濾，去除雜質，並在糖水中加入適量檸檬酸。
【發展前景】葡萄罐頭好吃不貴，曆來受到許多人的喜歡。用此法製作葡萄罐頭，簡單、快捷、投資少，產品質量高。前景不錯。
【推薦等級】★★★
菠蘿罐頭
菠蘿是一種非常好吃的熱帶水果，其肉汁酸甜，用它製成菠蘿罐頭，口感更好，且耐久性強，很值得加工生產。
【操作步驟】（1）原料處理：選擇形大、心小、色深、味濃的品種，去皮、去眼、分切成塊。然後放入鹽水中浸泡。
（2｝裝罐。把水入不鏽鋼鍋內加熱至80℃－85℃，然後將菠蘿塊倒入鍋內燙漂2－4分鍾，後撈出瀝水，裝罐，然後加入糖水和檸檬酸。（3）排氣封蓋。將裝好的罐頭放入排氣箱中排氣，約10分鍾即取出用封蓋機封罐。（4）殺菌：密封好的罐頭要立即放入沸水進行殺菌。
【投資評估】申請辦理生產許可證300元，生產原料1500元，需要用到的設備有不鏽鋼鍋、排氣箱、封蓋機。設備投資約I000－1500元，流動資金5000元。
【收益概算】菠蘿罐頭（連糖水在內500克）售價2．5元，成本約1-1.2元。
【經營管理】可用敲音法檢查菠蘿罐頭的質量，如聲音比較渾濁，說明罐頭內已發生了敗壞現象。如聲音比較清脆，則說明罐頭密封完好。
【發展前景】菠蘿罐頭製作起來比較簡單，而且銷量不錯。利潤也較高。因此，有定的發展前景。
【推薦等級】★★★
杏罐頭
杏產於我國北方，形態美觀，口味獨特，加工成糖水杏罐頭，深受消費者青睞。
【操作步驟】（1）原料處理：選用新鮮飽滿，果肉呈黃色、致密、離核或半離的杏果洗淨。用1％的高錳酸鉀溶液在常溫下浸泡，再用清水衝洗幹淨，然後沿果為切成兩半。去校及蒂柄。（2）製液護色：用食鹽溶液浸泡切半的杏果護色，後將10％濃度的氫氧化鈉溶液加溫至98℃左右時，將杏果倒入堿液中，見杏皮腐蝕變色，要迅速撈出衝洗除皮，洗淨堿液。然後置流水中漂洗。（3）預煮裝罐：將處理後的杏塊放在沸水中煮5－8分鍾。剔去過熟軟爛果塊後，按大小、色澤、完整度分別裝罐。（4）灌入糖汁：配製27％－35％糖液，在糖水溫度不低於70℃時，灌入罐內。（5）在排氣箱通入蒸氣後排氣7-15分鍾，至罐中心溫度達到80℃以上時為止，排氣後立即封罐，取出冷卻。
【投資評估】辦理相關生產經營手續300元。“生產原料費用2000元。設備需要排氣箱、熬煮設備及一些簡單容器，需1000－1500元，流動資金5000元。
【收益概算】淨重425克罐，裝杏肉240克，售價約4元，成本1．5－2元，利潤2－2．5元，利潤豐厚。
【經營管理】（1）為加強護色效果，食鹽溶液中可放0．2％檸檬酸或0．1％明礬溶液。（2）在預煮杏塊時，要以煮透不爛為度，裝罐時，要按大小、色澤，完整度分另別裝罐。
【發展前景】經營者在掌握傳統製糖水杏罐頭的基礎上，可嚐試改進原料配方、製作方法。努力創設品牌，擴大收益。
【推薦等級】★★★
桔子罐頭
南方盛產柑、橘、橙，秋季時大量上市。市場對新鮮橘子的消耗量有限，因此未能及時賣出的水果隻有讓它爛掉，造成了巨大的浪費。如果把它們加工成橘子罐頭，既避免了浪費，又增加了收益，是一條不錯的創業項目。
【操作步驟】（1）原料選擇：選擇易剝皮、分瓣、去絡、無籽或少籽。酸甜適宜的品種。用清水洗淨表麵塵汙。（2）熱燙剝皮：把選出的橘子放在95℃－100℃的熱水中燙1分鍾。熱燙後要趁熱剝去，分瓣絡，並按瓣的大小分放。（3）醋堿處理：用不同濃度的鹽酸浸泡不同品種的橘子，時間長短不—，浸酸後瀝去酸液，再用清水漂洗，然後用不同濃度的氫氧化鈉浸泡橘子，時間長短不一，浸堿後即用清水衝洗。（4）漂洗裝罐：用清水衝洗橘子；、除去囊衣和橘絡，並去掉破碎和帶筋、帶核的橘子晾於裝罐，注人糖水。。（5X殺菌：注人糖液後，蓋上瓶蓋3置於叨℃的熱水中排氣15分鍾，排氣後立即封罐。封罐後，在100℃沸水中煮見分鍾，然後分段冷卻至35T即為成品。二
【投資評估】辦理生產經營許可證300元。購進生產原料1500元，煮熬設備、稱量器、排氣箱需2000元，流動資金5000元
【收益概算】1聽400克的橘子罐頭售價約3對元，成本1－16兀，利潤1．5—2元。
【經營管理】（1）加工全去囊衣的橘子罐頭的鹽酸濃度一般為0．2％－0．3％，在溫度為30℃－35℃的溶液中浸泡20－50分鍾；加工半去囊衣的橘子罐頭，所用鹽酸濃度為0．05％－0．1％，時間為3分鍾。（2）用真空封罐機為罐頭封罐時需在真空度40－60千帕下封罐。
【發展前景】橘子在應市季節，價格極為便宜，而橘子罐頭、售價高且穩定，其市場效益甚為可觀，另外橘子罐頭生產工藝很簡單，投入也不高。故前景十分誘人。
【推薦等級】★★★