慢性鋅中毒臨床表現為頑固性貧血，食欲下降，合並有血清脂肪酶及澱粉酶增高。長期過量攝取含鋅食物，會影響銅代謝，造成低銅，鋅、銅比值過高，可影響膽固醇代謝，形成高膽固醇血症，最終導致動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等。
6.鋅元素的主要飲食來源
動物肝髒、海鮮類、幹果類食物中，都含有豐富的鋅。例如，牡蠣、海蠣肉、鮮扇貝、墨魚、火雞腿、蚌肉、鮮兔肉、綿羊肉、牛肉、核桃、花生、小麥、黃豆等，其中，牡蠣中的鋅含量最為豐富。蔬菜、水果、奶類、蛋類中也含有少量的鋅，如麵筋、香菇、黑米、綠茶、金針菜、棗、木耳、榛子、烏梅、胡蘿卜、油菜、白菜、菠菜、洋蔥、黑芝麻、葵花子、橙汁、蘑菇、茶葉等。精製食品如精製白米、富強粉等含鋅低。
“專家健康提醒”
（1）鋅元素的攝入：通常成年人、青少年每日所需的鋅為15毫克，孕婦及乳母每日所需的鋅為20毫克，兒童每日所需的鋅為10毫克，嬰兒每日所需的鋅為5毫克。食物中所含粗纖維、澱粉、果膠、植物酸、多價磷酸鹽，影響鋅的吸收；含鉛、鎘多的食品置換鋅離子；機體患有胰腺功能不全、局限性回腸炎、發熱、感染性疾病，服四環素、青黴胺、依地酸二鈉和類固醇、酒等，均幹擾鋅的吸收。
在有條件的情況下，定期測定空氣、水源鋅含量，尤其是生活用水中鋅含量不允許超過1.0毫克/升。定期檢查血清鋅和頭發鋅，防止鋅中毒。營養性的缺鋅症，可遵醫囑補鋅。
（2）推薦補鋅食譜
香菇炒冬瓜
“主要原料”主料用鮮香菇、冬瓜，作料為植物油、香油、醬油、豆瓣醬、食鹽、味精、澱粉、黃酒、薑末、蔥末、鮮素湯。
“製作方法”將香菇用清水衝洗幹淨，泡發，切成片；冬瓜用清水衝洗幹淨後切成片。在鐵鍋中加入植物油，並將油燒至六七成熱時，將冬瓜放入煸炒片刻，用漏勺撈出控油。在鐵鍋中留有適量的油，油熱後放入蔥、薑、豆瓣醬，煸炒出香味後放入香菇翻炒一下，然後再加入食鹽、醬油、黃酒、味精各少許，倒入素鮮湯煮開。最後放入冬瓜片，菜出鍋前用水澱粉勾芡，澆上香油即可食用。
“功效作用”香菇中含有微量元素鋅、維生素C、粗纖維等營養物質，能夠止血、加速傷口愈合、增加食欲等。冬瓜中含有丙醇二酸，能夠抑製糖類轉化為脂肪，具有減肥、預防糖尿病的作用。堅持食用，可潤肺止血、健脾暖胃、消腫化濁。最適宜肥胖者、糖尿病患者、便秘者、胃寒者等食用。
雞肉大米粥
“主要原料”大米100克，雞脯肉50克，西紅柿半隻，土豆1個，植物油、食鹽、蔥、薑、味精各少許。
“製作方法”將雞脯肉剁成末；土豆洗淨煮熟後去皮，切成小丁；西紅柿洗淨後用開水燙一下，去皮去蒂，切成小丁。炒鍋加熱後放入植物油，將蔥薑放入鍋內，煸香後撈出，放入雞肉末炒熟盛出，再將西紅柿丁煸炒至熟後，與雞肉末混合在一起。再將大米放入另外鍋中加水熬成粥後，加入煸好的雞肉末、番茄丁、土豆丁，繼續用文火熬5～10分鍾；粥好後加入味精和食鹽即可。
“功效作用”此粥鋅含量較高，堅持食用補鋅效果較好，最適宜9個月以上嬰幼兒和青少年。
擴展閱讀資料
1.王玉標，喬善寶，“鋅與人體健康”，《化學世界》，1999年第1期
2.金誌涓，趙明利，“鋅與人體健康”，《寧夏醫學院學報》，1999年第4期
3.李興國，盧健鳴，李萍，“鋅與人體健康”，《山西食品工業》，2000年第2期
4.劉軍，李曉雯，“微量元素鋅與人體健康”，《中國熱帶醫學》，2003年第1期
5.吳茂江，“鋅與人體健康”，《固原師專學報》，2006年第3期
6.王丕玉，劉海潮，“鋅失衡與人體健康”，《中國食物與營養》，2007年第7期
7.張黎，“微量元素鋅與人體健康探討”，《醫學導刊》，2008年第5期