(8)賓客席間離座，應主動幫助拉椅、整理餐巾；待賓客回座時應重新拉椅、落餐巾；賓客祝酒時，服務員應立即上前將椅子向外稍拉，坐下時向裏稍推，以方便賓客站立和入座；服務中要保持轉台、餐台的整潔；宴會服務中，服務員要按規定姿勢站立於離客人桌麵1.5米處，應用眼光注視全部客人的情況，出現問題及時處理。
(9)根據客人要求上飯、麵點、湯，要先分湯，再將麵點規整的擺上轉台；上水果前，撤去所有餐具，換上幹淨盤子，視情況擺上刀叉等，端上水果，並說：“水果拚盤，請慢用”；整個宴會服務過程，值台員必須堅守崗位。
3.餐中服務注意事項：
(1)宴會服務中，若有兩個服務員服務時，不應在賓客的左右同時服務，也嚴禁左右開弓；要及時調換碰髒的餐具、失落的刀、叉、筷等；服務過程中，要微笑服務，運用相應技巧進行全方位服務。每進行一道服務必須說：“您請。”當某個客人需要打電話時，應主動領其至電話旁；當客人上衛生間時，若需要，應主動領其到衛生間前；當客人特別喜歡吃某道菜時，應多給他分幾次。在服務過程中，如不小心將客人酒杯或茶杯打翻，應馬上道歉：“非常抱歉，不好意思。”將酒具或茶具扶起，給客人重新換個酒杯或茶杯，並斟上酒水或茶水，然後將溢濕的桌麵墊上香巾或口布；若湯汁等灑在客人身上應馬上道歉：“非常抱歉，這是我工作失誤，不好意思，我幫您擦一下吧。”
(2)服務過程中應主動靈活，做到察言觀色，因勢而動；若客人唱歌，應馬上遞話筒，說：“您請”，積極為客人點歌；若客人特別喜歡吃×道菜，而此菜品已吃完時，征詢客人意見是否需要再加一道；因客人比較集中，菜上得慢一些時，應向賓客解釋：“非常抱歉，因今天客人比較集中，菜上得慢了一些，請您原諒”，等菜上來之後：“非常抱歉，讓你久等了”；當客人對您這道菜品稱讚時，服務生應主動說：“謝謝您的誇獎，歡迎您下次來時，再點這道菜”。(注：零點服務同樣注意以上事項)
4.餐後服務
(1)客人用餐完畢，送上香巾，並征求客人意見(零點服務亦同)；對賓客提出的意見要虛心接受，記錄清楚，並感謝：“非常感謝您的寶貴意見”；為客人拉開座椅讓路，遞送衣帽、提包，在客人穿衣時主動配合協助；送客道別(按送客服務規範進行)。
(2)收台工作：客人離開後，要及時翻台；收台時，按收台順序依次先收玻璃器皿、銀器、口布、毛巾、煙缸，然後依次收去桌上的餐具；整理清潔宴會廳，使其恢複原樣。
二、西餐宴會服務
西餐宴會是使用刀叉等西式餐具，采用西式擺台，品嚐歐陸式或美式、俄式等西式菜肴，按西餐禮儀提供西式服務的宴會。它體現了以“西洋文化”為主的異域餐飲文化。
(一)西餐宴會準備
1.台形設計
西餐宴會通常用長台，西餐宴會餐台是用小方台拚接而成的，餐台的台型和大小可根據宴會廳的形狀、出席的人數和賓客要求擺設成“一”字台型、“T”字型、馬蹄形、山字型和中空型、工字型等等。一般20人左右的酒席可擺成一字型長台或T型台，40人左右可擺成工字型或門字型，60人左右可擺成M型等。
2.桌麵布置
西餐宴會餐桌的台布折紋一般要居中，桌布自然下垂至椅麵稍高處；餐桌中央不擺菜肴，多擺放花瓶、花籃和燭台，以裝飾台麵，烘托氣氛；根據菜單擺放餐具，每次最多擺放七件，即三刀、三叉、一湯匙，如上菜較多可追加；每一席位的酒水杯最多擺放三隻。
3.席位安排
主人和女主人通常對坐在餐桌的兩邊，最好是坐在餐桌寬邊的中間，當然分別坐在狹長形餐桌的兩端也是可以的。在大型宴會上應把若幹餐桌排列成一定的形狀，在馬蹄型或梳齒形餐桌上，男主人和女主人應坐在無缺口一方的頂端，兩人不能緊挨著坐，而應把貴賓排在他們的中間。首席女賓應坐在男主人的右側，第二女賓坐在他的左側，首席男賓按國際慣例應坐在女主人右側，第二男賓坐在她的左側，第二男賓坐在女賓的右側，而他的夫人(或女伴)則坐在首席男賓的右側。男女座次最好一一隔開，特別要注意，隻要男客人的人數足以把女客人間隔開，就不要把兩個女客排在相鄰的座位上，把男客排在相鄰的位子則不會受到非議。
(二)西餐宴會服務
1.引賓入席
(1)離開宴5分鍾左右，餐廳服務負責人應主動詢問主人是否可以開席。
(2)經主人同意後即通知廚房準備上菜，同時請賓客入座。
(3)值台服務員應精神飽滿地站在餐台旁。
(4)當來賓走近座位時，服務員應麵帶笑容拉開座椅，按賓主次序引請來賓入座。
2.服務程序
(1)在宴會開始前幾分鍾擺上黃油，分派麵包，麵包作為佐餐食品可以在任何時候與任何菜肴搭配進行，所以要保證客人麵包盤總是有麵包，一旦盤子空了，應隨時給客人續填。
(2)托盤斟紅、白酒及開胃品。
(3)按湯、魚等順序上菜。順序是：酒、魚類、副盤、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。每上一道菜都帶墊盤。上魚後，要馬上澆汁，魚腹對客人。
(4)按菜單順序撤盤上菜。
①每上一道菜之前，應先將用空的前一道菜的餐具撤下。
②客人如果將刀叉並攏放在餐盤左邊或右邊或橫於餐盤上方，是表示不再吃了，可以撤盤。
③客人如果將刀叉呈“八”字型搭放在餐盤的兩邊，則表示暫時不需撤盤。
④西餐宴會要求等所有賓客都吃完一道菜後才一起撤盤。
(5)上肉菜的方法。
①肉的最佳部位對著客人放，而配菜自左向右按白、綠、紅的順序擺好。
②主菜後的色拉要立即跟汁，色拉盤應放在客人的左側。
(6)上甜點水果。
①先撤下桌上酒杯以外的餐具：主菜餐具、麵包碟、黃油盅、胡椒盅、鹽盅。
②換上幹淨的煙灰缸，擺好甜品叉匙；水果要擺在水果盤裏，跟上洗手盅、水果刀叉。
③喜歡喝酒的人大多需要奶酪；女客多喜食甜點心；上乳酪應先出示一下，征詢賓客的意見。
(6)上咖啡或茶前放好糖缸、淡奶壺。
①在每位賓客右手邊放咖啡或茶具，然後拿咖啡壺或茶壺依次斟上。
②有些高檔宴會需推酒水車，並問詢客人是否送餐後酒和雪茄。
(7)結束收台工作。內容與中餐宴會相同。
3.席間服務注意事項
(1)經常需增添的小餐具：上點心要配上餅叉；上水果前要擺水果碟、水果刀。
(2)遞洗手盅和香巾。
①時機：宴會中在客人吃完剝蟹、剝蝦、剝蚧後或在吃水果之前和餐畢時，遞送洗手盅與香巾。
②方法：盅內盛涼開水，有時用花瓣或檸檬汁裝飾。用托盤送至客位右上方，即酒杯上方。
三、酒會服務
西餐中的冷餐酒會通常分為站立式用餐和坐著用餐兩種。菜點豐盛，酒水飲料品種繁多，具有品嚐性。它是目前飯店業中較為流行的一種宴會形式，多為政府部門或外國的企業、銀行、貿易界舉行出席人數眾多的盛大慶祝會、歡迎會等活動所采用。酒店冷餐酒會服務工作的重點是酒會環境的設置和菜品酒水的及時配備。酒會環境主要包括餐台(包括吧台)的設計、餐具的合理擺放、餐廳飾物(包括燈飾)的布置。