一、中餐宴會服務
中餐宴會是指使用筷子等中國餐具，食用中國傳統菜肴，采用典型的中國式服務的宴會。它對環境布置的要求、台麵的設計、菜肴酒水等服務要求比較高，對宴會禮儀比較講究。禮儀和菜品上應顯示出中國傳統文化和民族特色。
(一)中餐宴會的準備工作
1.場景設計
宴會場景設計，就是對宴會舉辦場地進行選擇和利用，並對環境進行藝術加工和布置的創作。良好的宴會設計會使宴會達到更好的效果，使客人更加滿意。
宴會設計須注意幾個方麵：首先，必須把握客人的需求;其次，立意清晰、突出主題;最後，合理布置場地。突出主桌；桌子之間的距離要適當，鬆緊適度，整齊有序；要避免幹擾。
2.台形和台麵設計
所謂台形就是指餐台的形狀和餐台擺放的形狀。一般中餐宴會的台麵，使用圓桌，而西餐的台麵一般使用長條形。一般而言，中餐宴會廳的台形排列有以下規律：第一，主桌明顯突出。第二，其他餐桌按客人身份高低，從右向左，由近及遠排列。第三，一般情況下，主桌的主人位應正對大門，正背對主席台，其他桌的主人位要麵向主桌。
宴會台麵設計，又稱餐桌布置藝術。它是根據宴會主題，對宴會台麵用品進行合理搭配、布置和裝飾，以形成一個完美台麵組合形式的藝術創造。宴會的台麵不能是什麼都沒有，必須根據宴會的主題和規格，進行美化設計。一般有五種裝飾方法：一是花卉造型；二是雕塑造型；三是果品造型；四是彩碟造型；五是魚缸造型。在台麵設計時，要注意以下幾點：首先要突出主桌的設備和裝飾；其次，花台設計要美觀大方，重在台麵的美化造型；第三，宴會台麵設計，必須緊扣宴會主題，掌握宴會規格檔次，了解客人的文化背景和風俗習慣。
3.餐具和餐巾設計
台麵的裝飾，除了台麵中心造型外，還可利用餐具的精心配置，達到紅花配綠葉之效果。一般情況下，宴會的餐具都按常規擺台，但要注意一種整體美、統一美，器皿與菜點在色彩上要相互襯托，形成明暗反差，色彩對比，另外餐具的質地檔次應與宴會的規格相適應。
按不同性質的酒席宴會，選擇與之相適應的花形，可起到錦上添花的作用。一般在餐巾花的設計時，主桌應該與其他桌有區別，應更加突出，更加精美。
4.中餐宴會的席位安排
宴會座次的排列，尤其是主桌席次的排列，首先應該征求主辦單位的要求和意見，國宴和正式宴會一般由禮賓部門和外事部門負責安排。餐桌上的座位通常是根據身份、地位、年齡和任職年限來確定的。客人的順序排列後，在餐桌的座位安排上，按照順序進行安排。一般的宴會，十人桌席位也有固定的安排方法：主人位在上首，其右為主賓，副主人在主人位對麵，副主賓在副主人右側，翻譯在主賓右側，其他陪同人員一般無嚴格的規定。席次的安排，如果是多桌宴會，一般應繪製一張席次分配圖，客人們在進入宴會廳之前，就可以從這張圖上了解到自己桌次的位置，避免到宴會廳裏尋找。
(二)中餐宴會的服務
1.餐前準備
(1)參加班前會，了解宴會的具體任務，使服務工作做到“九知”“四了解”。“九知”即知出席宴會人數、桌數、主辦單位、邀請對象、知賓主身份(主辦主人)、知宴會的標準及開宴時間、菜式品種、出菜順序、收費辦法；“四了解”即了解客人的宗教信仰、風俗習慣，了解客人的生活忌諱，了解賓客的特殊需要，了解會議、客房的安排等。
(2)做好準備工作：熟悉菜單，計算餐具的用量，備足酒水飲料，準備特色佐料；選配器皿、用具，餐具要備用2/10；酒水按要求擦幹淨在工作台擺放整齊；根據宴會的類別、檔次進行合理布置，確保燈光、室溫、音響、家具、設施完好；搞好宴會廳的衛生，按擺台標準擺好餐台，做好擺台後檢查，要擺放整齊、符合要求。
(3)進行自查，檢查個人儀表儀容，複查餐台、台布、台麵餐具、各種調味品、煙缸、牙簽等放置是否齊全整潔、符合要求，椅子與所鋪的席位是否對應等；菜單、托盤、備用餐具、小毛巾、工作台內儲存物品等是否齊全、清潔；接受領班檢查。
(4)宴會開始前8分鍾，按要求擺上冷盤。若知宴會酒水，也提前5分鍾，斟上紅酒和白酒(按斟酒要求)；準備就緒後，開餐前30分鍾，站立在餐廳門口，迎候賓客。
2.餐中服務
中餐宴會的餐中服務是一種過程服務，具有不可逆性，體現著餐飲服務素質。因此，應具有零差錯觀念；態度熱情，語言恰當且禮貌；服務主動，動作優雅，技術嫻熟。
(1)迎客入座：客人進入餐廳，迎賓員按迎賓規範進行服務，領至宴會廳，值台員應麵帶微笑，熱情迎接，躬身行禮，問好：“您好，歡迎光臨”；主動接掛衣物，“請將衣物給我，我為你保管”，掛衣時，應握衣領，避免衣袋裏物品滑出或碰壞；熱情地為客人拉椅讓座(將椅子拉開，當客人坐下時，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時送一下，讓客人坐在離桌子合適的距離10-15厘米為宜)，並用手勢示意：“您請坐”。
(2)賓客坐好後，可致開場白：站在副主人處，麵帶微笑至所有賓客：“各位先生、小姐(領導)：中午(晚上)好，歡迎光臨本店，我是×號服務員，今天由我為諸位服務，祝大家就餐愉快，謝謝!”
(3)撤花瓶(席位簽)，為客人鋪餐巾、去筷子套，從主賓右側開始順時針轉，撤去冷菜的保鮮膜(用服務夾操作)；送香巾，席間送香巾三次，客人入座後一次，上完熱菜後一次，客人用餐完畢再送一次，(上特殊的手剝菜時，應再跟一次)，並及時收回。送香巾時，要從客人右側提供服務，並說：“請用香巾”；斟茶，斟七八成即可，為賓客斟茶時，不得用手觸摸杯口。
(4)斟酒服務：按斟酒服務規範操作，第一次斟倒時，用托盤斟酒，席間服務時可用徒手斟酒；開餐前若已斟上紅酒和白酒，則從主賓開始斟倒飲料，征求客人意見：“請問您喜歡用哪種飲料？”宴會若未提前定好酒水，客人入座後，應先問酒：“請問今天用什麼酒，我們這有……”客人選定後，按規範進行操作；宴會過程中，應注意隨時添酒，不使杯空。
(5)上菜服務：依菜單順序上菜，按上菜、分菜的規範進行上菜、分菜；上菜時，每道菜都要報菜名，並做適當介紹，特色菜要重點介紹“各位來賓，這是本店特色菜ХХ，請品嚐”如客人表現出對此菜的較大興趣，可適當介紹此菜的特點；放菜時要輕，有造型的菜注意看麵朝向主賓；要掌握好上菜的時機，快慢要適當；菜上齊後，視情況可輕聲告訴主人，也可說：“您的菜已上齊了”。
(6)分菜時，可用轉台式分菜、勺式分菜和工作台分菜幾種方式結合起來服務(宴會服務中，要將1/3的菜進行分派)。
(7)席間服務：要做到一快，服務快；三輕，走路輕、說話輕、操作輕；四勤，勤問斟、勤換煙缸(不超過三個煙頭)、勤換餐碟(不超過1/3雜物時)；當賓客吸煙時，立即上前站在賓客右側為其點煙，並說：“您請”；撤換煙缸時，把幹淨的煙缸倒扣在用過的煙缸上，一起撤下放進托盤，然後再把幹淨的煙缸擺回餐桌；換碟時，服務員用右手從主賓的右邊依次撤去同時換上幹淨的碟，並用禮貌用語(伸手示意)：“打擾一下，給您換一下骨碟可以嗎？”當客人幫著拿骨碟(及提供了幫助)時應說聲：“謝謝”。